一、清香酒是什么酒

清香酒(jiu)，即清香型白酒(jiu)，是白酒(jiu)主流香型之一(yi)。

清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)是用高粱等(deng)谷物，大(da)麥(mai)和(he)(he)豌(wan)豆為主原(yuan)料，經過清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)糟釀造、固態發酵、二次(ci)清(qing)(qing)(qing)蒸等(deng)工序制成(cheng)的白(bai)(bai)酒(jiu)，具有清(qing)(qing)(qing)、正、甜、凈、長的特(te)點。和(he)(he)其他香(xiang)型的白(bai)(bai)酒(jiu)不同，清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)清(qing)(qing)(qing)澈干凈，無其他雜質和(he)(he)異味(wei)，喝清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)就像吃新鮮蔬菜和(he)(he)水果一樣，簡(jian)單、純(chun)粹(cui)，可以享受到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，淡雅(ya)自(zi)然的酒(jiu)味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作(zuo)為中國特(te)有的(de)(de)酒類飲品，白酒在發(fa)展歷程中亦是流(liu)派林立，具(ju)體到每一種香(xiang)(xiang)型，因(yin)為各(ge)自(zi)工藝、地方(fang)風土等不同，其呈現出的(de)(de)風味也(ye)各(ge)具(ju)特(te)色，比如清香(xiang)(xiang)型白酒，就可(ke)分為四大派系：

1、大清系

所謂大(da)(da)清(qing)(qing)系，即大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)，即以大(da)(da)麥(mai)或小麥(mai)、豌豆等(deng)為大(da)(da)曲(qu)原料發(fa)酵而成的清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)，具有入口(kou)綿、落口(kou)甜、香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)正的特征。大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)也是清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的主流代表，又有山西北(bei)派(pai)(pai)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、河南北(bei)派(pai)(pai)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、湖北(bei)南派(pai)(pai)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、臺灣大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)派(pai)(pai)系之分。

2、小清系

小(xiao)清系(xi)，顧名思義是(shi)由小(xiao)曲(qu)發酵而(er)成的清香白(bai)酒(jiu)。小(xiao)曲(qu)清香白(bai)酒(jiu)一般用(yong)糯米或稻(dao)米為原(yuan)料制曲(qu)，其釀酒(jiu)周期比大(da)曲(qu)清香短，出酒(jiu)率則高于大(da)曲(qu)清香。小(xiao)曲(qu)清香白(bai)酒(jiu)的典(dian)型特點是(shi)醇香清雅、純(chun)正自然、口感爽凈。受地(di)域和(he)工藝等(deng)因素影(ying)響，小(xiao)曲(qu)清香白(bai)酒(jiu)又有川派(pai)小(xiao)曲(qu)、滇派(pai)小(xiao)曲(qu)等(deng)派(pai)系(xi)之(zhi)分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)起源于元代，但要具體的(de)(de)傳統釀制(zhi)技藝(yi)成型則是(shi)在清朝康熙(xi)年間。彼時，民間釀酒技師(shi)通(tong)過多次(ci)技術試驗，形成了“掐頭(tou)(tou)、去(qu)尾(wei)(wei)、取中(zhong)(zhong)段(duan)”的(de)(de)特色工(gong)藝(yi)，“中(zhong)(zhong)段(duan)”即經(jing)第二(er)(er)次(ci)換入(ru)錫(xi)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)涼水冷卻而流出的(de)(de)酒，這就是(shi)“二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)”名稱的(de)(de)來源。值(zhi)得一提的(de)(de)是(shi)，如今各(ge)地白酒廠在蒸酒時所采取的(de)(de)“掐頭(tou)(tou)去(qu)尾(wei)(wei)”、“按質取酒”的(de)(de)方(fang)法也是(shi)沿承“二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)”工(gong)藝(yi)原理而來。二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒以入(ru)口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠(you)長等風格，備受酒友們(men)青睞，是(shi)民酒市場的(de)(de)中(zhong)(zhong)堅力量。

4、青稞系

青稞酒其實也屬于(yu)大曲清香白酒范(fan)疇，但其獨特的釀(niang)酒原料(liao)和釀(niang)酒工藝，使其自(zi)成一派(pai)，它(ta)是以(yi)青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的，具(ju)有(you)清香醇(chun)厚、綿甜(tian)爽凈，飲后頭(tou)不(bu)痛、口不(bu)渴(ke)的獨特風格。