一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒，不屬(shu)于勾(gou)兌酒的范(fan)疇。

根據國家(jia)標準《白(bai)酒(jiu)質量要(yao)求 第2部分：清(qing)香型白(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的(de)定義，清(qing)香型白(bai)酒(jiu)是以糧(liang)谷為原料，采用大曲、小曲、麩(fu)曲及酒(jiu)母等為糖化發酵(jiao)(jiao)劑，經缸、池等容器固(gu)態(tai)發酵(jiao)(jiao)、固(gu)態(tai)蒸餾、陳釀、勾調(diao)而成(cheng)，不直接或間接添加食用酒(jiu)精及非自身發酵(jiao)(jiao)產生的(de)呈(cheng)(cheng)色(se)呈(cheng)(cheng)香呈(cheng)(cheng)味(wei)物(wu)質的(de)白(bai)酒(jiu)，由此可見(jian)，它(ta)是采用純糧(liang)食為原料，固(gu)態(tai)釀酒(jiu)法釀造而成(cheng)的(de)。

不(bu)(bu)過(guo)清香型白(bai)酒(jiu)在(zai)釀造過(guo)程(cheng)中，會經過(guo)勾(gou)調(diao)的(de)(de)工藝處理，勾(gou)調(diao)是指同(tong)一種香型的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，生產(chan)出來沒有經過(guo)任何調(diao)味(wei)、去雜質的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)輪(lun)次、不(bu)(bu)同(tong)味(wei)道、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)度、不(bu)(bu)同(tong)風格特點、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)齡的(de)(de)基礎原(yuan)酒(jiu)，按(an)照(zhao)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)比(bi)例搭配摻和在(zai)一起(qi)，使(shi)酒(jiu)分子與酒(jiu)分子之間(jian)相互(hu)“取長補短”進行融(rong)合(he)，各(ge)取“所需(xu)”的(de)(de)優化(hua)組合(he)，平衡(heng)酒(jiu)體，讓酒(jiu)的(de)(de)質量得到提高并且統一標準，并保(bao)持對應酒(jiu)類(lei)風格，使(shi)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)“顏色、香味(wei)、味(wei)道、風格”等達(da)到某(mou)一種程(cheng)度上的(de)(de)協調(diao)與平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾(gou)兌(dui)調(diao)味是白酒(jiu)制作過(guo)程中的(de)重(zhong)要(yao)環節，通(tong)過(guo)巧妙(miao)的(de)配方和技巧，使得每一款白酒(jiu)都能展現出獨特的(de)風味和品質(zhi)。

清香型白酒以(yi)香(xiang)氣(qi)清(qing)新(xin)、口感(gan)(gan)柔(rou)和(he)(he)(he)為特(te)(te)點，其勾(gou)調(diao)技術注重原料的(de)(de)(de)選擇(ze)和(he)(he)(he)勾(gou)兌比(bi)例的(de)(de)(de)調(diao)配(pei)，在勾(gou)兌過程中(zhong)，勾(gou)兌師會(hui)根據酒的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)和(he)(he)(he)香(xiang)氣(qi)特(te)(te)點，精確調(diao)整各個批次酒的(de)(de)(de)比(bi)例，以(yi)實(shi)現口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)平衡和(he)(he)(he)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)協(xie)調(diao)。除此之外，勾(gou)兌師還需(xu)要掌握合適的(de)(de)(de)勾(gou)兌時間和(he)(he)(he)溫度，確保酒的(de)(de)(de)質量和(he)(he)(he)穩定性。