松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征(zheng)著積極向(xiang)上(shang)，好運連連，年年有(you)余。關于這道菜的由來，主要有(you)兩種說法。

說法一：另一種說法是，廚(chu)師利用(yong)鯉魚(yu)的(de)肉質和特點，通過(guo)雕刻(ke)和腌制的(de)方式，將其(qi)加工成類(lei)似(si)松鼠的(de)外形，再經過(guo)油炸和澆上糖(tang)醋鹵汁(zhi)，使其(qi)呈現出(chu)(chu)外脆里嫩(nen)、酸甜(tian)可口的(de)口感。乾隆皇帝在一次微服出(chu)(chu)巡(xun)的(de)過(guo)程中來到松鶴樓(lou)，品嘗了這道菜后也給予了高度評價。

說法二：乾(qian)隆(long)皇帝下江南時，有一(yi)次微服(fu)至蘇州松(song)鶴(he)樓菜(cai)館(guan)用(yong)餐(can)，廚師為了避諱(hui)使(shi)用(yong)供桌上的“神魚(yu)”，于是(shi)將原本的鯉魚(yu)改(gai)為鱖魚(yu)，并(bing)烹飪成松(song)鼠的形態(tai)，以此來應景菜(cai)館(guan)的名(ming)字中的“松(song)”字。乾(qian)隆(long)品嘗(chang)后非常滿意，從(cong)而使(shi)得(de)這道菜(cai)名(ming)聲大噪。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚(yu)、淀粉、芹菜(cai)、香(xiang)菇碎、冬(dong)筍碎、豌豆(dou)、蝦仁、松子(zi)、花生油、番茄(qie)醬，番茄(qie)沙(sha)司、洋蔥(cong)、蘋果、橙(cheng)子(zi)、芹菜(cai)、鹽、糖、水淀粉。

步驟：1、將(jiang)魚(yu)(yu)肉利用花刀(dao)切(qie)成“松鼠(shu)毛”狀，將(jiang)切(qie)好(hao)的魚(yu)(yu)肉均勻裹勻淀粉，根(gen)根(gen)直立。

2、雙手拎(lin)著魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾(wei)，將魚(yu)(yu)肉(rou)在油鍋內抖(dou)散，使(shi)魚(yu)(yu)肉(rou)根根分離，稍稍定型后整塊魚(yu)(yu)肉(rou)下鍋。

3、魚(yu)頭過(guo)上淀粉， 魚(yu)嘴(zui)內放小段芹菜入(ru)鍋油炸(zha)(zha)定型，油炸(zha)(zha)20秒后撈出。

4、待油溫降至七成熱時(shi)，將(jiang)魚入鍋復(fu)炸，使表(biao)皮(pi)更加酥(su)脆。

5、炒糖醋汁(zhi)，在糖醋汁(zhi)里加(jia)入香菇碎、冬筍碎、豌豆油(you)炸。

6、將(jiang)調好的糖(tang)醋(cu)汁澆到裝盤的鱖魚(yu)上，撒上蝦仁，松子即可。

松鼠桂魚是什么魚

桂(gui)魚(yu)(yu)也(ye)叫鱖魚(yu)(yu)，是(shi)鱸(lu)形目鮨科鱖屬的中型(xing)魚(yu)(yu)類，廣(guang)泛分布于中國東部(bu)平原(yuan)的江河湖(hu)泊(bo)，在松(song)花江、鴨綠江等(deng)水(shui)(shui)域的上游均有分布，棲息于靜水(shui)(shui)或緩流的水(shui)(shui)體中，水(shui)(shui)草茂盛(sheng)的湖(hu)泊(bo)中數量最多。