東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在(zai)蘇菜(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、鄂(e)菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)系中都有(you)，且各地做法(fa)也有(you)不同，有(you)先(xian)煮(zhu)后燒的，有(you)先(xian)煮(zhu)后蒸的，有(you)直接燜(men)煮(zhu)收汁的。

東(dong)坡肉(rou)相傳為北宋詞(ci)人蘇東(dong)坡所創制，最(zui)早(zao)發(fa)源地(di)是(shi)四川(chuan)眉(mei)山，這道(dao)菜的原型是(shi)徐(xu)(xu)州回(hui)贈肉(rou)，為徐(xu)(xu)州“東(dong)坡四珍”之一(yi)。

東坡肉的來歷和典故

東坡(po)(po)肉(rou)相傳為北宋詞人(ren)蘇(su)東坡(po)(po)所創制，最早發源地是四川眉山

宋(song)神宗熙寧十(shi)年（1077年）四(si)月(yue)(yue)，蘇軾(shi)赴(fu)任徐(xu)州(zhou)(zhou)知州(zhou)(zhou)。七月(yue)(yue)七日，黃河在澶州(zhou)(zhou)曹村埽一帶決口，至八月(yue)(yue)二(er)十(shi)一日洪水(shui)圍困(kun)徐(xu)州(zhou)(zhou)，水(shui)位竟高達二(er)丈八尺。蘇軾(shi)以(yi)身卒之(zhi)，親荷畚插，率領禁軍(jun)武衛營，和全城百姓(xing)抗洪筑堤保城。經過七十(shi)多個晝夜的(de)(de)艱苦奮戰，終于保住了徐(xu)州(zhou)(zhou)城。全城百姓(xing)無(wu)不歡欣鼓舞，他們為(wei)感謝這位領導有方，與徐(xu)州(zhou)(zhou)人民同呼吸、共存(cun)亡的(de)(de)好知州(zhou)(zhou)，紛紛殺豬宰羊，擔酒(jiu)攜菜(cai)上府慰勞。蘇軾(shi)推(tui)辭不掉，收(shou)下后(hou)親自指點家人制(zhi)成紅燒(shao)肉(rou)，又回贈(zeng)給參(can)加抗洪的(de)(de)百姓(xing)。百姓(xing)食后(hou)，都覺得此(ci)肉(rou)肥而(er)不膩、酥(su)香味(wei)美，一致稱他為(wei)“回贈(zeng)肉(rou)”。此(ci)后(hou)，“回贈(zeng)肉(rou)”就在徐(xu)州(zhou)(zhou)一帶流傳，并成為(wei)了徐(xu)州(zhou)(zhou)傳統名菜(cai)。

元豐三(san)年(nian)(公元1080年(nian))二月一(yi)日，蘇軾(shi)被貶到黃州(zhou)任團練副使，他自己開荒(huang)種(zhong)地(di)，便把此地(di)號稱(cheng)“東(dong)坡居(ju)士(shi)”，后來百(bai)姓也把回贈(zeng)肉(rou)(rou)叫東(dong)坡肉(rou)(rou)。

東坡肉的做法

食(shi)材(cai)：五花(hua)肉、料酒、冰糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、花(hua)雕(diao)酒。

步驟：

1、800g五花肉(rou)洗(xi)凈冷(leng)水下鍋，加入2勺(shao)料酒，煮4～5分鐘后撈出。

2、將五花(hua)肉改刀成5cm左(zuo)右的(de)方塊。

3、五花肉(rou)塊下(xia)鍋，中小(xiao)火煎出(chu)多余油脂，除肉(rou)皮和底部外(wai)，肉(rou)的(de)四面分別煎至上(shang)色，夾出(chu)備用。

4、煎(jian)好的五花肉(rou)塊用(yong)棉線(xian)綁成十(shi)字，防止在(zai)燉煮的過程中(zhong)散開。

5、鍋中放入90g冰糖(tang)和80g清水，用(yong)中小(xiao)火熬成棕色的冰糖(tang)汁，熬好之后再(zai)加入50g開水稀釋備用(yong)。

6、鑄鐵鍋(guo)底部鋪上一層(ceng)小(xiao)蔥段和(he)姜片，將五花(hua)(hua)肉塊皮朝下，碼(ma)在(zai)鍋(guo)里，加入(ru)(ru)4勺(shao)生抽、2勺(shao)老抽、4勺(shao)冰(bing)糖水(shui)和(he)100ml花(hua)(hua)雕酒，倒入(ru)(ru)沒過肉塊的溫水(shui)。

7、蓋上蓋子中大火(huo)燉30分(fen)鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)繼(ji)續燉煮(zhu)45分(fen)鐘左右，直到筷子可(ke)以輕(qing)松(song)插(cha)入肉中，開大火(huo)收汁(zhi)，關火(huo)，完成。