東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇(su)菜(cai)、浙菜(cai)、川菜(cai)、鄂菜(cai)等菜(cai)系中(zhong)都(dou)有(you)(you)，且各(ge)地做法也有(you)(you)不同，有(you)(you)先(xian)煮(zhu)(zhu)后(hou)(hou)燒的(de)，有(you)(you)先(xian)煮(zhu)(zhu)后(hou)(hou)蒸(zheng)的(de)，有(you)(you)直接燜煮(zhu)(zhu)收汁的(de)。

東坡(po)肉相(xiang)傳(chuan)為(wei)北宋詞(ci)人蘇東坡(po)所創制，最早(zao)發源地(di)是四川眉山(shan)，這道菜的(de)原型是徐州回贈肉，為(wei)徐州“東坡(po)四珍”之一。

東坡肉的來歷和典故

東坡(po)肉相(xiang)傳為北宋詞人蘇東坡(po)所創制(zhi)，最(zui)早發源地是(shi)四川眉山(shan)

宋神宗熙寧(ning)十(shi)(shi)年（1077年）四月，蘇(su)軾(shi)赴任徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)知州(zhou)(zhou)(zhou)。七月七日(ri)，黃河(he)在(zai)澶州(zhou)(zhou)(zhou)曹村(cun)埽(sao)一帶決口，至八(ba)月二(er)十(shi)(shi)一日(ri)洪(hong)水圍困徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)，水位竟(jing)高達二(er)丈(zhang)八(ba)尺(chi)。蘇(su)軾(shi)以身卒之，親荷畚插，率領禁軍(jun)武衛營，和全城(cheng)(cheng)百(bai)姓(xing)抗(kang)(kang)洪(hong)筑堤保城(cheng)(cheng)。經過(guo)七十(shi)(shi)多個(ge)晝夜的(de)艱苦奮戰，終于(yu)保住了徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)。全城(cheng)(cheng)百(bai)姓(xing)無(wu)不(bu)歡欣鼓舞，他們(men)為(wei)感謝這(zhe)位領導有方(fang)，與(yu)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)民同呼(hu)吸、共存亡的(de)好知州(zhou)(zhou)(zhou)，紛紛殺(sha)豬(zhu)宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇(su)軾(shi)推(tui)辭不(bu)掉，收下后親自指點(dian)家人(ren)制成(cheng)紅燒肉，又回(hui)贈(zeng)(zeng)給參(can)加(jia)抗(kang)(kang)洪(hong)的(de)百(bai)姓(xing)。百(bai)姓(xing)食(shi)后，都覺得此(ci)肉肥而不(bu)膩、酥香味美，一致稱他為(wei)“回(hui)贈(zeng)(zeng)肉”。此(ci)后，“回(hui)贈(zeng)(zeng)肉”就在(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)一帶流(liu)傳，并成(cheng)為(wei)了徐(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)傳統(tong)名菜。

元(yuan)豐三年(公(gong)元(yuan)1080年)二月一日，蘇軾(shi)被貶(bian)到黃州任團練副使，他自己開荒種地，便把此地號(hao)稱(cheng)“東坡居士”，后來(lai)百姓也把回贈肉叫(jiao)東坡肉。

東坡肉的做法

食材：五花肉、料酒、冰(bing)糖、生抽、老(lao)抽、花雕(diao)酒。

步驟：

1、800g五(wu)花肉洗(xi)凈(jing)冷(leng)水下鍋，加(jia)入2勺(shao)料酒，煮4～5分鐘后撈出。

2、將五花(hua)肉改刀成5cm左右的(de)方塊(kuai)。

3、五花(hua)肉塊下鍋，中(zhong)小火煎出(chu)多余(yu)油(you)脂，除(chu)肉皮和底(di)部(bu)外，肉的四面分別煎至上色，夾出(chu)備用。

4、煎好的五花肉(rou)塊用棉線綁成十(shi)字(zi)，防止在燉煮的過程(cheng)中散開(kai)。

5、鍋中放(fang)入(ru)90g冰糖(tang)和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖(tang)汁，熬好之后(hou)再加入(ru)50g開(kai)水稀釋備用。

6、鑄鐵鍋底部鋪上一層(ceng)小蔥段和姜片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋里，加入4勺(shao)生抽(chou)、2勺(shao)老抽(chou)、4勺(shao)冰糖水(shui)(shui)和100ml花雕(diao)酒，倒入沒過肉塊的(de)溫水(shui)(shui)。

7、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子中大(da)(da)火燉30分鐘，翻動肉(rou)(rou)(rou)塊將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)皮朝上(shang)，轉小(xiao)火繼續(xu)燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕(qing)松插入肉(rou)(rou)(rou)中，開(kai)大(da)(da)火收(shou)汁，關火，完成。