做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花(hua)(hua)鰱魚(yu)、老壇酸菜、泡姜(jiang)、泡椒(jiao)、大蔥、花(hua)(hua)生(sheng)油、炒(chao)酸菜、花(hua)(hua)生(sheng)油、炸魚(yu)頭、腌(a)魚(yu)、雞(ji)蛋(dan)、鹽、雞(ji)粉、白(bai)胡椒(jiao)粉、生(sheng)粉、料酒、腌(a)魚(yu)、干(gan)花(hua)(hua)椒(jiao)、白(bai)胡椒(jiao)粉、料酒、雞(ji)粉、熟白(bai)芝麻。

步驟：

1、酸(suan)菜洗(xi)凈切段，泡姜切片(pian)，泡椒對半(ban)破開，大蔥切片(pian)。

2、坐鍋(guo)燒熱(re)，注入花生油，泡椒、泡姜、干花椒爆香(xiang)，酸菜大火炒香(xiang)。

3、加開水(shui)煮沸(fei)改小火慢慢煲。

4、魚(yu)(yu)頭劈開，洗凈，魚(yu)(yu)骨理出來(lai)，斬斷控(kong)水。

5、把魚肉切成30克左右，加(jia)入鹽、雞蛋清、雞粉、白胡(hu)椒粉、料酒抓勻，再加(jia)生粉抓勻上漿。

6、坐(zuo)鍋(guo)燒熱注入(ru)花生油，魚骨和魚頭炸透，加入(ru)酸菜湯、白胡(hu)椒粉、料酒，大火(huo)煮沸，改小火(huo)燜(men)10分鐘。

7、改(gai)大火(huo)下(xia)入魚塊煮沸，改(gai)小火(huo)煲15分鐘，加雞粉(fen)，關火(huo)出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材(cai)：白鰱魚、鹽、料酒、姜片、辣(la)椒、蒜片。

步驟：

1、將鰱魚處(chu)理干(gan)凈，用鹽(yan)、料酒(jiu)、姜片腌制一段時間。

2、在(zai)熱(re)鍋(guo)中加入油，將鰱魚(yu)煎至兩面金黃酥(su)脆。

3、可根據個人(ren)口(kou)味加(jia)入辣椒、蒜片等調料進(jin)行翻炒(chao)。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱魚(yu)肉段、雞蛋清、蔥、生姜、鹽、味精、白(bai)胡(hu)椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚肉段洗凈(jing)、剔掉(diao)大(da)骨頭(tou)。

2、將魚肉面朝上(shang)放在(zai)砧板(ban)上(shang)，用(yong)刀背剁魚肉至(zhi)松軟爛(lan)，然后用(yong)刀鋒一面刮下魚茸，反復(fu)多次(ci)。

3、刮下的魚(yu)茸放置在一個碗中，瀝干水分(fen)，魚(yu)皮和骨可(ke)以油炸后大火熬(ao)湯。

4、生姜(jiang)擠出水灑在魚茸上，再打入一個(ge)雞(ji)蛋(dan)清(qing)，均(jun)勻撒上蔥末、適(shi)量(liang)鹽、味精和(he)胡椒粉。

5、單手大力攪拌摔(shuai)打(da)，黏稠后加入少許淀粉繼續擠捏(nie)攪拌，一(yi)直(zhi)到感覺這只手很難從(cong)中抽(chou)出為止。

6、將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱(xiang)冷(leng)藏15分鐘。

7、燒開一(yi)鍋水，另準(zhun)備一(yi)碗清水用勺子沾其中(zhong)的水挖出(chu)魚茸(rong)做成(cheng)魚丸(wan)放入汆燙。

8、魚(yu)丸浮上即可(ke)撈出，可(ke)冷藏或(huo)冷凍(dong)，燒湯或(huo)炒菜可(ke)以用。