做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花鰱魚、老壇酸菜、泡(pao)姜、泡(pao)椒(jiao)(jiao)、大蔥、花生(sheng)油(you)、炒(chao)酸菜、花生(sheng)油(you)、炸(zha)魚頭、腌魚、雞蛋、鹽、雞粉(fen)、白(bai)(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、料酒、腌魚、干(gan)花椒(jiao)(jiao)、白(bai)(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒、雞粉(fen)、熟白(bai)(bai)芝麻。

步驟：

1、酸(suan)菜洗凈切段，泡(pao)姜切片(pian)，泡(pao)椒對半破開，大(da)蔥切片(pian)。

2、坐(zuo)鍋燒熱(re)，注(zhu)入花生(sheng)油，泡椒、泡姜、干花椒爆香，酸菜(cai)大火炒香。

3、加開(kai)水煮沸改(gai)小火慢(man)慢(man)煲。

4、魚頭(tou)劈開，洗凈，魚骨(gu)理(li)出來(lai)，斬斷控水。

5、把魚肉切成30克左右(you)，加入(ru)鹽、雞蛋清、雞粉(fen)、白胡椒粉(fen)、料酒(jiu)抓(zhua)勻，再(zai)加生粉(fen)抓(zhua)勻上漿。

6、坐鍋(guo)燒(shao)熱注入花(hua)生(sheng)油，魚骨和魚頭炸透，加(jia)入酸菜(cai)湯、白胡椒粉、料酒，大火(huo)煮沸，改小火(huo)燜10分鐘。

7、改大火下入魚塊煮沸，改小火煲15分鐘，加雞粉，關火出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材：白鰱魚(yu)、鹽、料酒、姜片(pian)、辣椒、蒜片(pian)。

步驟：

1、將鰱魚(yu)處理干凈，用(yong)鹽(yan)、料酒、姜片腌制(zhi)一段時間(jian)。

2、在熱鍋中加入油，將鰱魚(yu)煎至兩面金黃(huang)酥脆。

3、可(ke)根(gen)據個人(ren)口味(wei)加入辣椒、蒜片等調料進(jin)行(xing)翻(fan)炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食(shi)材(cai)：花鰱魚(yu)肉(rou)段、雞蛋清(qing)、蔥、生(sheng)姜、鹽、味精、白胡椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新鮮的(de)花鰱魚(yu)肉(rou)段洗凈(jing)、剔掉大(da)骨頭。

2、將魚(yu)(yu)肉面朝上(shang)放在砧板上(shang)，用刀背剁魚(yu)(yu)肉至松軟(ruan)爛，然(ran)后用刀鋒一面刮下魚(yu)(yu)茸，反復(fu)多次。

3、刮下的(de)魚(yu)(yu)茸放(fang)置在(zai)一(yi)個(ge)碗中(zhong)，瀝(li)干(gan)水分，魚(yu)(yu)皮和骨可以(yi)油炸后大火熬湯。

4、生(sheng)姜擠出水灑在(zai)魚茸上，再打入一個雞蛋清(qing)，均勻(yun)撒上蔥末、適(shi)量鹽、味精和胡椒粉。

5、單手大力攪(jiao)拌摔打，黏(nian)稠后加入少許淀粉(fen)繼(ji)續擠捏(nie)攪(jiao)拌，一直(zhi)到感覺這(zhe)只手很難從中抽出為(wei)止。

6、將魚(yu)茸蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)放冰箱(xiang)冷藏15分鐘。

7、燒開一(yi)鍋(guo)水，另(ling)準備一(yi)碗清(qing)水用勺(shao)子(zi)沾其中的(de)水挖出魚(yu)茸做成魚(yu)丸放入(ru)汆燙(tang)。

8、魚丸(wan)浮(fu)上即可撈出，可冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍，燒湯(tang)或(huo)炒(chao)菜可以(yi)用。