普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類(lei)。

1、普洱綠茶

普(pu)(pu)洱(er)綠茶的(de)(de)(de)品質特點為(wei)清湯(tang)綠葉(xie)，其(qi)制法(fa)經(jing)過(guo)殺青、揉(rou)捻、干(gan)(gan)燥(zao)三道工序。殺青的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，主要(yao)是通過(guo)高溫破壞(huai)鮮葉(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)酸性并便于揉(rou)捻；殺青的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。揉(rou)捻的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是為(wei)了卷緊茶葉(xie)條索，適(shi)當破壞(huai)葉(xie)組織，使(shi)茶質容易泡出。其(qi)干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)有炒干(gan)(gan)、烘(hong)干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)三種。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣(qi)，增進色澤。精制后的(de)(de)(de)綠茶，經(jing)過(guo)再加工后，一(yi)是窨制成(cheng)普(pu)(pu)洱(er)花茶，二是制成(cheng)普(pu)(pu)洱(er)沱茶、普(pu)(pu)洱(er)茶磚（青）、普(pu)(pu)洱(er)餅茶（青）。

2、普洱紅茶

其(qi)制作經過萎凋(diao)、揉(rou)捻、發酵、干燥(zao)(zao)四道工(gong)序。通過萎凋(diao)強酶(mei)的活性(xing)，使其(qi)在(zai)揉(rou)捻和發酵中茶多酚(fen)得(de)到充分的氧化，形成特有(you)的色、香、味，再經高溫(wen)干燥(zao)(zao)破壞(huai)酶(mei)的活性(xing)，使其(qi)形成的特有(you)品質(zhi)得(de)以(yi)固定。其(qi)品質(zhi)特征是紅(hong)湯紅(hong)葉，從其(qi)外形與品質(zhi)分，有(you)小種紅(hong)茶、紅(hong)碎茶和功夫(fu)紅(hong)茶3種。

3、普洱青茶

為(wei)輕發酵茶，其制作經過萎凋、做青(qing)、炒青(qing)、揉捻、干(gan)燥五道工序，其特(te)點在于做青(qing)，通過做青(qing)而達(da)到青(qing)茶“綠(lv)(lv)葉紅(hong)鑲(xiang)邊(bian)”的(de)特征(zheng)。這是介于紅(hong)茶(cha)和綠(lv)(lv)茶(cha)之間的(de)半發酵(jiao)茶(cha)，既(ji)有(you)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)甜爽(shuang)，又具(ju)紅(hong)茶(cha)的(de)色(se)、香，卻無綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)微苦和紅(hong)茶(cha)的(de)澀味，香氣清純(chun)、湯(tang)色(se)清亮(liang)、喉(hou)韻清爽(shuang)。

4、普洱黃茶

為輕發酵茶(cha)，其基本工藝近似綠茶(cha)。制作(zuo)經過殺青、揉捻(nian)、悶(men)黃(huang)(huang)、干燥四(si)道工序。其悶(men)黃(huang)(huang)工序，是黃(huang)(huang)茶(cha)制作(zuo)的主(zhu)要特(te)點，通過揉后溫坯悶(men)黃(huang)(huang)以改變茶(cha)葉(xie)的品質(zhi)，其品質(zhi)特(te)點是黃(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)葉(xie)。

5、普洱黑茶

為后發酵茶，采收一(yi)芽(ya)五(wu)、六葉的(de)“普洱茶”鮮(xian)葉，經(jing)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工(gong)序(xu)制(zhi)作而(er)成。制(zhi)作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天(tian)，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制(zhi)作緊壓茶(cha)（熟）。

6、普洱白茶

為輕微發(fa)酵茶(cha)，其品(pin)質特點是(shi)茶(cha)的(de)(de)外表披(pi)上(shang)白(bai)(bai)色茸毛，色白(bai)(bai)隱綠。其制作特點是(shi)既不(bu)(bu)破壞酶(mei)的(de)(de)活(huo)性(xing)，也不(bu)(bu)促進(jin)氧化作用，不(bu)(bu)炒、不(bu)(bu)揉(rou)，順其自然。將鮮葉經過萎凋后(hou)(hou)，采取(qu)風干的(de)(de)方法進(jin)行干燥后(hou)(hou)即(ji)后(hou)(hou)。選用鮮葉，一般為一芽(ya)二(er)葉，白(bai)(bai)茶(cha)的(de)(de)特征是(shi)色白(bai)(bai)如銀，香氣清純、湯色淡黃(huang)，滋味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱生茶是指(zhi)用云(yun)南大(da)葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不(bu)經過(guo)人(ren)工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱(er)生(sheng)于(yu)海拔1200～1400米亞熱(re)帶(dai)、熱(re)帶(dai)山地(di)森林中。越南北部、泰國、緬(mian)甸、印度也(ye)有(you)分布。

生茶湯色橙黃明亮，香(xiang)氣清雅純正，回甘生津。

經過若干年存放后，茶性逐漸(jian)馴服，陳(chen)香(xiang)中蘊涵(han)飄(piao)逸(yi)。

生茶茶氣濃郁，時間(jian)越(yue)長(chang)，內香及活力(li)越(yue)盛，價值逐年增加。

2、普洱熟茶

普洱(er)熟茶(cha)，是(shi)以云南大葉種曬青毛茶(cha)為原料(liao)，經(jing)過渥堆發酵等工藝(yi)加工而成的(de)茶(cha)。熟茶(cha)的(de)制作(zuo)工藝(yi)是(shi)1973年(nian)左右發明的。

茶湯色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。

熟茶經珍藏之后，口感愈陳(chen)愈釅。

熟(shu)普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順(shun)，醇香濃郁，更適合日常(chang)飲用(yong)。

熟茶經(jing)過渥堆發酵，富(fu)含(han)有益菌，在(zai)降(jiang)脂(zhi)、降(jiang)壓、減肥(fei)等(deng)方面效(xiao)果突出，更(geng)兼茶性溫暖(nuan)柔和，能(neng)溫暖(nuan)身(shen)體，保護腸胃，且不影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普(pu)(pu)洱(er)散茶(cha)(cha)是(shi)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)一種，芽頭多，保(bao)持茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)原本的(de)零散的(de)葉(xie)(xie)形，沒(mei)有被緊壓成(cheng)特殊的(de)形狀(zhuang)，稱為散茶(cha)(cha)。

普洱茶(cha)的(de)品級(ji)關于散茶(cha)來(lai)說普通分(fen)特級(ji)及一至十(shi)級(ji)共(gong)十(shi)一個品級(ji)，其級(ji)其余劃分(fen)是按嫩度為根(gen)據的(de)，嫩度越高的(de)級(ji)別也就越高。

散置的普(pu)洱茶有利于初識普(pu)洱者觀察葉(xie)片的外形、色澤，方便觸摸葉(xie)片，感(gan)覺普(pu)洱茶葉(xie)的手感(gan)。成品(pin)散茶通(tong)常由灌木(mu)茶制成。

2、餅茶

普洱餅(bing)茶(cha)都(dou)是用(yong)普洱茶(cha)壓縮成(cheng)餅(bing)的(de)(de)形狀，俗稱普洱茶(cha)餅(bing)。扁平的(de)(de)圓盤狀，有(you)點像(xiang)披薩(sa)餅(bing)那樣，是最為常見的(de)(de)品種(zhong)之一(yi)。

普洱茶多為(wei)餅(bing)狀(zhuang)壓(ya)制的方式儲藏以及運(yun)輸(shu)，歷史(shi)上一餅(bing)357克，七餅為(wei)一挑。方便(bian)計算以及(ji)騾馬馱運。

3、沱茶

云(yun)南沱茶(cha)(cha)屬緊壓茶(cha)(cha)，系選用優質曬(shai)青毛茶(cha)(cha)作原料，經高溫蒸壓精制而成。普洱(er)沱茶(cha)(cha)從(cong)面上看似圓(yuan)面包，從(cong)底下看似厚壁碗(wan)，中(zhong)間下凹，頗(po)具特色(se)。

沱茶選料多為嫩葉，口感鮮活，活性物質多。

沱茶(cha)是云(yun)南茶(cha)葉中的(de)傳(chuan)統制品，歷史悠久(jiu)，古(gu)時便享有(you)盛名，早在(zai)明代萬歷年間的(de)《滇(dian)略》一書(shu)中就有(you)記載:“士(shi)庶(shu)用(yong)皆(jie)普茶也(ye)，蒸而團之。”

4、磚茶

普(pu)洱茶(cha)(cha)是歷史以來形(xing)成(cheng)(cheng)的云南特有的地方(fang)名茶(cha)(cha)，古代(dai)為(wei)了(le)方(fang)便(bian)運輸常將普(pu)洱茶(cha)(cha)制成(cheng)(cheng)各種形(xing)狀，其中塊狀的被(bei)稱為(wei)普(pu)洱磚茶(cha)(cha)。

普洱(er)磚(zhuan)茶大約是(shi)磚(zhuan)塊的一半，同樣也是(shi)長方形的。磚(zhuan)茶選料多為成熟葉片，口感醇(chun)厚，耐沖泡。

大部(bu)分磚茶都是經由西藏(zang)、蒙古等地運至各方的，制(zhi)成這(zhe)種形狀主(zhu)要是為(wei)了便于運輸。