普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品(pin)類。

1、普洱綠茶

普(pu)(pu)(pu)洱綠茶(cha)(cha)(cha)的品質特(te)點為清(qing)湯綠葉，其制(zhi)法(fa)經過殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻、干(gan)(gan)燥(zao)三(san)道工(gong)序。殺(sha)青(qing)的目的，主要是通過高(gao)溫破(po)壞(huai)鮮葉中的酸性并(bing)便于揉(rou)捻；殺(sha)青(qing)的方(fang)法(fa)。揉(rou)捻的目的，是為了(le)卷緊茶(cha)(cha)(cha)葉條(tiao)索，適(shi)當破(po)壞(huai)葉組織，使茶(cha)(cha)(cha)質容易泡出。其干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)有炒干(gan)(gan)、烘(hong)干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)三(san)種。干(gan)(gan)燥(zao)的目的，是蒸(zheng)發(fa)水分、緊結條(tiao)索，透發(fa)香氣，增進(jin)色澤。精制(zhi)后的綠茶(cha)(cha)(cha)，經過再(zai)加工(gong)后，一是窨(yin)制(zhi)成普(pu)(pu)(pu)洱花茶(cha)(cha)(cha)，二是制(zhi)成普(pu)(pu)(pu)洱沱茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)磚（青(qing)）、普(pu)(pu)(pu)洱餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)（青(qing)）。

2、普洱紅茶

其(qi)制作經過(guo)萎(wei)凋、揉(rou)捻(nian)、發(fa)酵、干燥四道(dao)工序(xu)。通過(guo)萎(wei)凋強酶的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，使其(qi)在(zai)揉(rou)捻(nian)和發(fa)酵中(zhong)茶(cha)多酚得到(dao)充分的(de)(de)(de)氧化，形(xing)(xing)成(cheng)特有的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味，再經高溫干燥破壞酶的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，使其(qi)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)特有品質(zhi)得以固(gu)定(ding)。其(qi)品質(zhi)特征是紅(hong)湯紅(hong)葉(xie)，從其(qi)外形(xing)(xing)與品質(zhi)分，有小(xiao)種(zhong)紅(hong)茶(cha)、紅(hong)碎茶(cha)和功夫紅(hong)茶(cha)3種。

3、普洱青茶

為(wei)輕(qing)發(fa)酵茶(cha)，其制作經過萎凋(diao)、做(zuo)(zuo)青(qing)、炒青(qing)、揉捻、干燥(zao)五道工(gong)序(xu)，其特(te)點在于做(zuo)(zuo)青(qing)，通過做(zuo)(zuo)青(qing)而達到青(qing)茶(cha)“綠(lv)(lv)(lv)葉紅(hong)鑲邊”的(de)(de)特征。這是介(jie)于紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)之間(jian)的(de)(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，既有綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)甜(tian)爽，又具紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色(se)、香，卻無綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)微苦和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)澀味，香氣清純、湯色(se)清亮(liang)、喉韻清爽。

4、普洱黃茶

為輕發酵(jiao)茶(cha)(cha)，其(qi)基本(ben)工藝近似(si)綠茶(cha)(cha)。制作經過(guo)殺青、揉捻、悶黃(huang)、干燥(zao)四(si)道工序。其(qi)悶黃(huang)工序，是黃(huang)茶(cha)(cha)制作的(de)主要特(te)點，通過(guo)揉后(hou)溫坯悶黃(huang)以(yi)改變茶(cha)(cha)葉的(de)品質，其(qi)品質特(te)點是黃(huang)湯(tang)黃(huang)葉。

5、普洱黑茶

為后發酵茶(cha)，采收一芽五、六葉(xie)的“普洱茶”鮮葉，經過(guo)殺青、揉捻、渥堆、干燥(zao)四個工(gong)序(xu)制作(zuo)而(er)成。制作(zuo)特點(dian)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變為油(you)黑(hei)。其品質特點(dian)是葉色油(you)黑(hei)、湯色橙黃主要用以制作緊(jin)壓茶(cha)（熟）。

6、普洱白茶

為輕微(wei)發酵茶(cha)(cha)，其(qi)(qi)(qi)品質特點是(shi)茶(cha)(cha)的(de)外表披上白色茸(rong)毛，色白隱(yin)綠。其(qi)(qi)(qi)制作特點是(shi)既不破壞酶的(de)活(huo)性，也(ye)不促進氧化作用，不炒、不揉，順其(qi)(qi)(qi)自然。將鮮(xian)葉經過萎凋后，采取風干的(de)方法進行干燥后即后。選用鮮(xian)葉，一般為一芽二葉，白茶(cha)(cha)的(de)特征是(shi)色白如銀，香氣清(qing)純、湯(tang)色淡黃，滋味甜爽(shuang)。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普(pu)洱生茶是指用云南大葉種曬青(qing)毛茶為原料，以自然的方(fang)式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生(sheng)于海拔1200～1400米亞熱(re)帶、熱(re)帶山(shan)地森林中。越南(nan)北部、泰國、緬甸、印度也有(you)分布。

生(sheng)茶湯色橙(cheng)黃明(ming)亮(liang)，香氣清(qing)雅純(chun)正，回甘生(sheng)津。

經(jing)過若干年存放后，茶性逐(zhu)漸馴(xun)服，陳香中蘊涵飄逸。

生茶茶氣濃郁(yu)，時間越長，內香及活力越盛(sheng)，價值(zhi)逐(zhu)年增加。

2、普洱熟茶

普洱(er)熟(shu)茶(cha)，是(shi)以云南大葉種曬青毛茶(cha)為(wei)原料，經過渥堆發酵(jiao)等工(gong)藝加工(gong)而(er)成的(de)茶(cha)。熟(shu)茶(cha)的(de)制作工(gong)藝是(shi)1973年左右發明的。

茶湯色(se)澤褐(he)紅，滋味純(chun)和(he)，具(ju)有獨特(te)的陳香(xiang)。

熟茶經珍藏(zang)之后(hou)，口感愈陳愈釅。

熟普具有溫和(he)的茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔順，醇香濃(nong)郁(yu)，更適(shi)合日(ri)常飲用。

熟(shu)茶經(jing)過渥(wo)堆發(fa)酵，富含(han)有益(yi)菌，在降脂、降壓、減肥等方面(mian)效果(guo)突出，更(geng)兼(jian)茶性溫暖(nuan)柔(rou)和，能溫暖(nuan)身(shen)體，保護腸(chang)胃，且不影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普(pu)(pu)洱散茶是普(pu)(pu)洱茶的一種，芽(ya)頭多，保(bao)持茶葉原本的零(ling)散的葉形(xing)，沒有被緊壓成(cheng)特殊的形(xing)狀，稱為散茶。

普洱茶的品級(ji)(ji)關于散茶來說普通分特級(ji)(ji)及一至十級(ji)(ji)共十一個品級(ji)(ji)，其級(ji)(ji)其余劃(hua)分是按嫩(nen)度(du)為根據的，嫩(nen)度(du)越(yue)高的級(ji)(ji)別也就越(yue)高。

散置的(de)普洱(er)茶有利于(yu)初識普洱(er)者觀察(cha)葉片的(de)外(wai)形、色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱(er)茶葉的(de)手感。成品散茶通常由灌木(mu)茶制成。

2、餅茶

普洱(er)(er)餅茶(cha)(cha)都是用普洱(er)(er)茶(cha)(cha)壓縮成餅的形狀(zhuang)，俗稱普洱(er)(er)茶(cha)(cha)餅。扁平(ping)的圓盤(pan)狀(zhuang)，有點(dian)像披薩餅那樣(yang)，是最(zui)為常見(jian)的品(pin)種之一(yi)。

普(pu)洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以(yi)及運(yun)輸，歷史上一(yi)餅357克，七(qi)餅為一挑。方便計算以(yi)及騾馬馱(tuo)運。

3、沱茶

云南沱茶屬緊壓(ya)茶，系選用優(you)質曬青毛(mao)茶作原(yuan)料，經高溫蒸壓(ya)精(jing)制而(er)成。普洱沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗(wan)，中間(jian)下凹，頗具特色。

沱茶選料多為嫩(nen)葉，口感鮮(xian)活，活性物質多。

沱茶是云南茶葉中(zhong)的傳(chuan)統(tong)制品，歷史悠久(jiu)，古時便享有盛名，早在明代(dai)萬歷年間的《滇略》一書中(zhong)就(jiu)有記載:“士庶用皆普(pu)茶也，蒸而團之。”

4、磚茶

普洱(er)茶(cha)是歷史以來形成的(de)云(yun)南特有的(de)地方名茶(cha)，古代為(wei)了方便運輸常將普洱(er)茶(cha)制成各(ge)種形狀，其(qi)中塊狀的(de)被稱為(wei)普洱(er)磚(zhuan)茶(cha)。

普洱磚茶(cha)大約是磚塊的一半，同樣也是長方形的。磚茶(cha)選料多(duo)為成(cheng)熟葉片，口感醇厚(hou)，耐沖(chong)泡。

大部分磚茶(cha)都(dou)是(shi)(shi)經由(you)西藏、蒙古(gu)等地運至各方(fang)的(de)，制成這種形狀主要(yao)是(shi)(shi)為了便于運輸。