一、酸奶機做酸奶什么時候放糖好吃
喜(xi)歡(huan)酸甜(tian)的(de)還(huan)是放點糖好(hao)(hao)。那么什么時候(hou)放糖好(hao)(hao)呢(ni)，其實發酵之(zhi)前放和之(zhi)后放差不多(duo)。但如果你家的(de)白糖顆粒比較粗，最好(hao)(hao)在發酵酸奶(nai)之(zhi)前就先放入牛奶(nai)中，這樣易于化掉（要(yao)攪拌均勻(yun)）。
1、調(diao)味好看(kan)：制(zhi)作完成之后(hou)放(fang)的(de)話，可以同時加些堅果草莓(mei)蜂蜜什么(me)的(de)，調(diao)味比較好看(kan)。發(fa)酵之前放(fang)的(de)話，有些水果放(fang)在牛奶里可能(neng)會有化學反應(ying)，產生沉淀。
2、保(bao)存(cun)時間：原味的(de)酸奶保(bao)藏時間較長，若發酵之(zhi)(zhi)前加糖(tang)的(de)酸奶，最(zui)好當天(tian)吃完(wan)，不然容易變質。而之(zhi)(zhi)后加糖(tang)的(de)酸奶可以多保(bao)存(cun)幾天(tian)。
3、酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)：家庭自制酸(suan)奶(nai)，在放入(ru)菌(jun)粉和純牛(niu)奶(nai)的(de)(de)同時(shi)加入(ru)糖的(de)(de)話，多多少(shao)(shao)少(shao)(shao)會(hui)影(ying)響乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)發酵(jiao)及其活性。還有(you)之前(qian)加入(ru)糖的(de)(de)話，也會(hui)延長酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)的(de)(de)時(shi)間。
4、適合(he)人(ren)群：若做(zuo)好酸(suan)奶(nai)之(zhi)后放糖，可以(yi)根據不同(tong)年齡段或不同(tong)口味的人(ren)加(jia)糖，如：小寶(bao)寶(bao)、減肥者、以(yi)及患(huan)有糖尿病的人(ren)可以(yi)少(shao)加(jia)點糖或不加(jia)糖。而其他喜歡甜食的人(ren)此時可以(yi)多加(jia)點糖，不必(bi)為此操作兩次酸(suan)奶(nai)，簡單(dan)方便。
二、酸奶機做酸奶比例
正常比例發酵(jiao)粉與牛(niu)奶是1:1000的關(guan)系(xi)，但由(you)于自帶(dai)酸奶罐的體積限制，沒(mei)有嚴格按照這個比例走，但出來(lai)的成品也(ye)沒(mei)問(wen)題。
如果是使(shi)用市售酸奶制作的話，純牛奶和市售酸(suan)奶倒(dao)入容器，二者比例約為(wei)3：1或4：1
三、酸奶機做酸奶不凝固是為什么
1、原因：酸奶機溫控不精準。
解(jie)決方法：酸奶機溫(wen)(wen)控(kong)不(bu)精準，應該找專業人員上(shang)門維修，盡快解(jie)決這一問題，讓牛奶在恒溫(wen)(wen)的狀(zhuang)態下發酵成酸奶。
2、原因：時間設置(zhi)不正(zheng)確。
解決方法：設置時(shi)間不恰當，導(dao)致(zhi)酸奶(nai)(nai)發酵失敗，可以延長發酵時(shi)間，讓(rang)牛(niu)奶(nai)(nai)充分發酵成酸奶(nai)(nai)，呈凝固(gu)狀，如(ru)豆腐樣。
3、原因：發酵(jiao)劑量太少。
解決(jue)方(fang)法：發酵劑太少，下次制作(zuo)酸奶時添加更(geng)多(duo)的發酵劑，但(dan)也要把握(wo)一個度(du)，通(tong)常發酵劑為(wei)牛奶總量的10%，不宜添加太多(duo)，適量的(de)才是最(zui)好(hao)的(de)。
四、酸奶機做酸奶的注意事項
1、用市售酸奶作發(fa)酵源時(shi)，發(fa)酵時(shi)間6-8小時(shi)；用酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑作發(fa)酵源時(shi)，發(fa)酵時(shi)間8-12小時；發酵時間(jian)會受環境溫度及原料(liao)初始溫度的影(ying)響，所以(yi)環境溫度低或用冷藏(zang)的牛奶(nai)制作時需適當(dang)延長時間(jian)。但最長不超過14小時(shi)。（用純酸奶作發酵源(yuan)時(shi)最長不(bu)超過(guo)10小時(shi)）
2、發酵好(hao)的酸奶(nai)凝結成(cheng)“豆腐花”狀，溫度在40℃左(zuo)右可立即食用。夏天的時候，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
3、酸奶(nai)在食(shi)用前，可根據自(zi)己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后(hou)食(shi)用；
4、沒有喝完的酸奶需要在4℃下(xia)冷藏。
