一、酸奶機做酸奶什么時候放糖好吃
喜歡(huan)酸(suan)甜的還是放(fang)點糖好。那么什么時候(hou)放(fang)糖好呢，其實發(fa)酵(jiao)(jiao)之(zhi)(zhi)前放(fang)和之(zhi)(zhi)后放(fang)差不多。但如(ru)果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發(fa)酵(jiao)(jiao)酸(suan)奶之(zhi)(zhi)前就先放(fang)入牛奶中，這樣易于(yu)化掉（要攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻）。
1、調(diao)味好(hao)看：制作完(wan)成之后放的(de)(de)話(hua)，可以同時加些堅果(guo)草莓蜂蜜什么(me)的(de)(de)，調(diao)味比(bi)較好(hao)看。發酵(jiao)之前(qian)放的(de)(de)話(hua)，有些水果(guo)放在牛奶里可能會有化學反應，產(chan)生沉(chen)淀(dian)。
2、保存時(shi)間：原味的酸(suan)奶(nai)(nai)保藏(zang)時(shi)間較長，若發酵(jiao)之(zhi)前加(jia)糖的酸(suan)奶(nai)(nai)，最好(hao)當(dang)天吃完，不(bu)然容易變質(zhi)。而之(zhi)后加(jia)糖的酸(suan)奶(nai)(nai)可以多保存幾(ji)天。
3、酸奶(nai)發酵：家庭自制(zhi)酸奶(nai)，在放入菌粉和(he)純牛奶(nai)的(de)(de)(de)同時(shi)加入糖的(de)(de)(de)話，多多少少會(hui)影響(xiang)乳酸菌的(de)(de)(de)發酵及(ji)其活(huo)性。還有之前加入糖的(de)(de)(de)話，也會(hui)延長酸奶(nai)發酵的(de)(de)(de)時(shi)間。
4、適(shi)合人(ren)群：若(ruo)做(zuo)好酸(suan)(suan)奶之(zhi)后(hou)放糖(tang)，可以根據不(bu)同(tong)年(nian)齡段或不(bu)同(tong)口味的人(ren)加(jia)糖(tang)，如：小寶寶、減肥者(zhe)、以及患有(you)糖(tang)尿病的人(ren)可以少加(jia)點糖(tang)或不(bu)加(jia)糖(tang)。而其他喜(xi)歡甜(tian)食的人(ren)此時可以多加(jia)點糖(tang)，不(bu)必(bi)為(wei)此操(cao)作兩次酸(suan)(suan)奶，簡單方便。
二、酸奶機做酸奶比例
正常比例發酵粉(fen)與(yu)牛奶是1:1000的(de)關系，但(dan)由于自帶酸奶罐(guan)的(de)體(ti)積限制，沒(mei)有嚴(yan)格按照這個(ge)比例走，但(dan)出(chu)來的(de)成品也沒(mei)問題(ti)。
如果是使用市售酸(suan)奶制(zhi)作的話，純牛奶和(he)市售(shou)酸奶倒入容器，二(er)者比例約為3：1或4：1
三、酸奶機做酸奶不凝固是為什么
1、原因：酸奶機溫控不精準。
解(jie)決(jue)方法：酸奶(nai)機溫(wen)控(kong)不精準，應該找專業人(ren)員(yuan)上(shang)門維(wei)修(xiu)，盡快解(jie)決(jue)這一(yi)問題，讓牛奶(nai)在恒(heng)溫(wen)的狀(zhuang)態下(xia)發酵成(cheng)酸奶(nai)。
2、原因：時間設置不正確(que)。
解(jie)決方法：設置時間(jian)不(bu)恰當，導致酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)失敗，可(ke)以延長發酵(jiao)(jiao)時間(jian)，讓牛奶(nai)充分發酵(jiao)(jiao)成酸(suan)奶(nai)，呈凝固(gu)狀，如豆(dou)腐樣。
3、原因(yin)：發酵劑量太少。
解(jie)決方法：發酵劑(ji)太少，下次制作(zuo)酸奶(nai)時添加更(geng)多的(de)發酵劑(ji)，但也要把握(wo)一個度，通(tong)常發酵劑(ji)為(wei)牛奶(nai)總量(liang)的(de)10%，不宜添加太多，適量(liang)的才是最好的。
四、酸奶機做酸奶的注意事項
1、用市售酸(suan)奶作發酵(jiao)源時，發酵(jiao)時間6-8小時；用(yong)酸(suan)奶發(fa)酵劑作(zuo)發(fa)酵源時，發(fa)酵時間8-12小(xiao)時(shi)；發酵時(shi)間會受(shou)環境溫度及原料初始溫度的(de)影響(xiang)，所以環境溫度低或用(yong)冷藏的(de)牛奶制作時(shi)需適(shi)當(dang)延長(chang)時(shi)間。但最長(chang)不超過14小時(shi)。（用純酸奶作發酵源時(shi)最長不(bu)超過10小時）
2、發酵好的酸奶凝結成“豆(dou)腐花”狀(zhuang)，溫度(du)在40℃左(zuo)右可立即食用。夏天(tian)的時候，放入冰(bing)箱冷藏下，酸奶香(xiang)味純(chun)正，口感(gan)極佳(jia)；
3、酸奶在食(shi)用前(qian)，可(ke)根(gen)據(ju)自己的口(kou)味要求填加水(shui)果汁(zhi)、果糖、蜂(feng)蜜等進行調味后食(shi)用；
4、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏(zang)。
