一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉(fen)、糖、油(you)脂、乳制品(pin)為主要原料，經(jing)冷粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英烘烤、冷卻、粉(fen)碎、外(wai)拌，可(ke)夾入(ru)其他干果、肉松等輔料，再壓縮而成的(de)餅干。

有數據顯示，在(zai)壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮餅(bing)(bing)(bing)干成分(fen)中(zhong)，常(chang)用食用油(you)脂亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)中(zhong)，玉米油(you)的亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)46.4%，葵花油(you)的亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)63.2%、芝麻油(you)的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)44.6%；其(qi)次就(jiu)是(shi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮餅(bing)(bing)(bing)干的碳水化物含(han)(han)(han)量(liang)(liang)，以進口(kou)壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮餅(bing)(bing)(bing)干還有國產壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮餅(bing)(bing)(bing)干為(wei)例(li)，進口(kou)壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮餅(bing)(bing)(bing)干的葡萄糖、蔗糖、淀粉的含(han)(han)(han)有分(fen)別是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮餅(bing)(bing)(bing)干的數值則是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)(yi)上數據，可以(yi)(yi)了解(jie)到壓(ya)縮餅(bing)干(gan)的成分(fen)同樣是用小麥粉(fen)等制作(zuo)的餅(bing)干(gan)，但(dan)壓(ya)縮餅(bing)干(gan)它(ta)的質(zhi)地(di)會更加的緊密，其水分(fen)含(han)量還有水分(fen)活度中就可以(yi)(yi)看(kan)出來(lai)，壓(ya)縮餅(bing)干(gan)在使用膨化(hua)劑讓它(ta)的含(han)水量進一步降低，這樣就不(bu)容易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們(men)可(ke)以(yi)按照(zhao)以(yi)下方法嘗試自制(zhi)壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)是(shi)由酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎后加(jia)入配(pei)料再壓(ya)縮而成。通常按照酥性(xing)或甜酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的配(pei)方與生產(chan)工藝制作酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)，然后將餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎成顆粒(li)和粉(fen)末狀的混(hun)合體(ti)，加(jia)入液(ye)體(ti)糖漿、油脂和清水等，攪拌均(jun)勻于模(mo)型中(zhong)經機(ji)械壓(ya)縮而成。

第二種

是(shi)在各種(zhong)粉末(mo)原料中拌入(ru)液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀(zhuang)結構，再用氣流或沸騰干燥設備烘熟(shu)，烘干再模壓而(er)成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yu)糊化(hua)淀粉150~250份，食用植(zhi)物油（不飽和：飽和=28：16）30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊化(hua)10%-20%淀粉漿(jiang)，在80-120℃的溫度下干(gan)燥、壓(ya)片(pian)、粉碎。

BHA、BHI、二(er)甲(jia)基(ji)聚(ju)硅氧烷為消泡劑，然后按(an)照一(yi)定的配方(fang)混合(he)制成(cheng)(cheng)面團，在180-185℃焙烤(kao)15-18min，直至形成(cheng)(cheng)硬脆的表(biao)皮，成(cheng)(cheng)品餅干冷凍，并包裝(zhuang)貯存。