紅酒年份越(yue)久越(yue)好嗎？

“年份”是(shi)指葡萄(tao)采收、榨汁釀造(zao)的時間，在國外叫做“收獲年成(cheng)號”，是(shi)歐美葡萄(tao)酒消(xiao)費者十分重視的一件事。

“年(nian)份”是(shi)指葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)采收、榨汁釀造(zao)的(de)(de)(de)時間，在國(guo)外叫做“收獲年(nian)成(cheng)號”，是(shi)歐美葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒消費者十分(fen)重視的(de)(de)(de)一件(jian)事(shi)。因為葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)生長受(shou)諸(zhu)多(duo)(duo)因素的(de)(de)(de)影響(xiang)，尤其是(shi)氣候要(yao)素，如光照時間、溫度、降(jiang)水(shui)量(liang)、空氣濕度、風及(ji)各(ge)種自(zi)然現象。所(suo)以葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)生長隨著每(mei)(mei)年(nian)氣候的(de)(de)(de)變(bian)化而不同。葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)收成(cheng)有好年(nian)景、壞年(nian)景之分(fen)，可直接影響(xiang)到(dao)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)本身的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)，進而影響(xiang)到(dao)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。在法國(guo)等歐洲國(guo)家(jia)，每(mei)(mei)年(nian)都要(yao)對各(ge)個(ge)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)產地（如波(bo)爾多(duo)(duo)、布(bu)根地、梅多(duo)(duo)克等）的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)收成(cheng)情況劃分(fen)等級、進行公告(gao)，并形(xing)成(cheng)了(le)慣例。

懂得(de)分辨和(he)欣賞高(gao)品(pin)質的(de)(de)(de)紅酒實在是(shi)(shi)(shi)一門高(gao)深的(de)(de)(de)學(xue)問，無論是(shi)(shi)(shi)從選(xuan)酒、儲存(cun)、用酒時的(de)(de)(de)溫度(du)與環境，甚(shen)至所用的(de)(de)(de)酒杯，各種細節和(he)要(yao)點(dian)都不容馬虎，因為這些因素(su)都影響著紅酒的(de)(de)(de)品(pin)質和(he)味道，而我(wo)們也(ye)將會逐(zhu)一探討，為大家(jia)探究紅酒的(de)(de)(de)特質。在挑選(xuan)紅酒時，不少(shao)初學(xue)者都誤以為出產年(nian)份是(shi)(shi)(shi)最重要(yao)的(de)(de)(de)考慮因素(su)。雖然一個“好(hao)年(nian)份”對于一支(zhi)高(gao)品(pin)質的(de)(de)(de)紅酒來(lai)說是(shi)(shi)(shi)重要(yao)，但紅酒品(pin)質好(hao)與壞，也(ye)需要(yao)視乎出產國家(jia)和(he)地區。

一般來說，我們認識到最傳統的(de)紅(hong)酒(jiu)都是來自法國的(de)，而大家所討論(lun)的(de)“好年份”，正正是針對著名盛產紅(hong)酒(jiu)的(de)法國波(bo)爾多(duo)地(di)區所出(chu)產的(de)紅(hong)酒(jiu)。“好年份”的(de)定義是指那些(xie)(xie)年份的(de)天氣十分適合葡萄的(de)種植，這些(xie)(xie)日長夜(ye)短、溫(wen)差少和雨水少的(de)地(di)方，出(chu)產的(de)葡萄釀制的(de)紅(hong)酒(jiu)品(pin)質比較優良(liang)，至(zhi)于價(jia)格的(de)高(gao)低(di)，就要(yao)視(shi)乎(hu)出(chu)產的(de)數量和產地(di)了。普遍(bian)紅(hong)酒(jiu)的(de)“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。

酒(jiu)的年(nian)份（millesimes）這個詞，可(ke)在(zai)(zai)法語國際會議方案中找到(dao)嚴(yan)謹的定義：“年(nian)份是貼在(zai)(zai)葡(pu)萄酒(jiu)瓶上確(que)(que)保生產年(nian)的格里歷年(nian)數(shu)字(zi)”。然而，一個定義并(bing)不總(zong)是足夠嚴(yan)密(mi)明確(que)(que)的，從1582年(nian)以來，在(zai)(zai)廣告里總(zong)要(yao)附(fu)加一些個性化(hua)的東西。

millesimes這(zhe)個葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)專(zhuan)有(you)(you)(you)名詞，專(zhuan)指葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出生日期。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)簽上標(biao)明(ming)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)份至少(shao)有(you)(you)(you)兩個原因(yin)，一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)證明(ming)這(zhe)個酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)齡，以(yi)便允許葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)愛(ai)好者按照他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)和狀(zhuang)況選擇(ze)一(yi)(yi)(yi)個年(nian)(nian)(nian)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)或是(shi)(shi)陳年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)；二是(shi)(shi)說明(ming)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)收(shou)獲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份，一(yi)(yi)(yi)般(ban)來(lai)說葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)和一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)獲質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)很大不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)產葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)水平也有(you)(you)(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)上標(biao)明(ming)年(nian)(nian)(nian)份，可給消費者在(zai)(zai)去掉瓶(ping)塞前就能獲得酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)信息。各(ge)個年(nian)(nian)(nian)份酒(jiu)(jiu)都(dou)有(you)(you)(you)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)典型性，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演化特征，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名望和它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)價(jia)，為此所(suo)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高級葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產品(pin)都(dou)會標(biao)出年(nian)(nian)(nian)份。在(zai)(zai)釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝不(bu)(bu)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況下，產地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)條件對年(nian)(nian)(nian)份酒(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)著決定(ding)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，同(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)份在(zai)(zai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產區或者同(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園在(zai)(zai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)都(dou)不(bu)(bu)相同(tong)(tong)。在(zai)(zai)商店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貨架上，對普通價(jia)格而(er)言，也有(you)(you)(you)很優秀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)標(biao)明(ming)年(nian)(nian)(nian)份，但通常這(zhe)都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)些年(nian)(nian)(nian)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，或者是(shi)(shi)合理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)混合品(pin)種(zhong)釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。

millesimes每(mei)年都不相同(tong)，這是氣(qi)(qi)候(hou)(hou)變(bian)化的(de)(de)(de)杰作。從來沒有過兩個葡萄收(shou)獲(huo)期是一樣的(de)(de)(de)，可(ke)以斷言，從釀造者的(de)(de)(de)觀(guan)點來說(shuo)，人們永遠也不會在不同(tong)的(de)(de)(de)年份做出相同(tong)的(de)(de)(de)酒來。氣(qi)(qi)候(hou)(hou)對(dui)于葡萄而言似(si)乎比對(dui)其他的(de)(de)(de)水果(guo)更具有決定性的(de)(de)(de)影響(xiang)，因為由腳到(dao)頂(ding)的(de)(de)(de)葡萄穗(sui)成(cheng)熟(shu)需持續45天(tian)，果(guo)穗(sui)成(cheng)熟(shu)很(hen)容易受到(dao)傷害(hai)，在收(shou)獲(huo)期天(tian)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)好壞給葡萄質量帶來的(de)(de)(de)正負面影響(xiang)非常大。而好年份和(he)差(cha)年份又是不可(ke)預見(jian)的(de)(de)(de)，并沒有固定的(de)(de)(de)周期。

根(gen)據波爾(er)多(duo)地(di)區的(de)記(ji)錄，從1930年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)到1980年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)50年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間，好年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份有(you)20個，沒(mei)有(you)一(yi)定(ding)的(de)規(gui)律可(ke)循(xun)。30—39年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)只有(you)兩個，34和37年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)；40—49年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)有(you)三個，45、47、49年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)；50—59年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)有(you)五(wu)個，50、52、53、55、59年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)；60—69年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)有(you)四個，61、62、64、66年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)；70—79年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)有(you)六個，70、71、75、76、78、79年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)；可(ke)見(jian)每個十(shi)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)中好年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份的(de)出現數(shu)(shu)目都(dou)不(bu)同，奇數(shu)(shu)偶(ou)數(shu)(shu)雖大致相當，但并沒(mei)有(you)什么規(gui)律。

有(you)那(nei)么多(duo)好(hao)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)，那(nei)么要不(bu)(bu)要對(dui)它(ta)們(men)進(jin)行分級也(ye)來(lai)個比(bi)(bi)較(jiao)呢？照道理作為職(zhi)業品嘗者，不(bu)(bu)應該無視年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)差別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出現，也(ye)不(bu)(bu)能(neng)(neng)避開年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)分級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要，應該像提出原產地(di)(di)(di)命名規則一(yi)(yi)樣(yang)(yang)(yang)，給年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)打分排隊。然而(er)事(shi)(shi)實上，對(dui)一(yi)(yi)個年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)評分并(bing)不(bu)(bu)是絕對(dui)值，僅(jin)是對(dui)同一(yi)(yi)地(di)(di)(di)塊收獲(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)較(jiao)，要公正(zheng)地(di)(di)(di)建立一(yi)(yi)個年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)等級是很(hen)(hen)困難的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)為年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)抽象(xiang)性和主觀(guan)性，它(ta)涉及到(dao)不(bu)(bu)同年(nian)齡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)對(dui)年(nian)平均質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)較(jiao)。比(bi)(bi)如(ru)前年(nian)是2004年(nian)，其(qi)他年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)怎樣(yang)(yang)(yang)能(neng)(neng)接近(jin)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)型去比(bi)(bi)較(jiao)呢？要綜(zong)合2002，2000，1998等年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)印象(xiang)；而(er)這些(xie)酒(jiu)(jiu)已經在(zai)瓶(ping)中保藏好(hao)幾(ji)年(nian)了，它(ta)們(men)又發生了怎樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)演化呢？這就(jiu)需(xu)要對(dui)這些(xie)酒(jiu)(jiu)先前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)印象(xiang)有(you)一(yi)(yi)個很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)追溯以往(wang)(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推理判斷，并(bing)再展示以往(wang)(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)些(xie)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)評價。人們(men)明白(bai)這樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分級不(bu)(bu)僅(jin)很(hen)(hen)麻煩(fan)而(er)且會引(yin)來(lai)無休止的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商榷(que)。故品嘗者之間對(dui)此留(liu)有(you)很(hen)(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)余地(di)(di)(di)，能(neng)(neng)廣泛地(di)(di)(di)達成共識。另一(yi)(yi)個概(gai)念(nian)是像均質(zhi)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)(yang)，在(zai)產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)等級系列中，應當把釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難易性、結果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規律性、商業氣氛等因(yin)素也(ye)納入年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)印記中，這又會導(dao)致一(yi)(yi)些(xie)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園處于(yu)絕對(dui)優勢(shi)地(di)(di)(di)位，不(bu)(bu)可比(bi)(bi)因(yin)素更(geng)多(duo)。至于(yu)進(jin)行不(bu)(bu)同地(di)(di)(di)區年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)較(jiao)那(nei)更(geng)是不(bu)(bu)可能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)。

一個最簡便實用的(de)(de)(de)辦法，就(jiu)是把年(nian)(nian)份(fen)(fen)分為好(hao)(hao)和差兩級，事(shi)實上(shang)好(hao)(hao)壞年(nian)(nian)份(fen)(fen)并(bing)沒(mei)有截(jie)然不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)分界，“沒(mei)有更壞的(de)(de)(de)年(nian)(nian)，只有困難的(de)(de)(de)年(nian)(nian)”。這是一條定律。從這樣(yang)的(de)(de)(de)理(li)念出發，即便在葡(pu)萄(tao)原料質(zhi)量欠缺的(de)(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)(fen)，現代化的(de)(de)(de)工(gong)藝技術也可(ke)以彌補其不(bu)(bu)足，如果達不(bu)(bu)到高(gao)質(zhi)量，也至(zhi)少總(zong)能保證(zheng)其沒(mei)有錯誤，中等(deng)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)(fen)，總(zong)能出比較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)酒(jiu)。有一些葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)愛好(hao)(hao)者，局限于(yu)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)體(ti)驗，總(zong)是想高(gao)檔酒(jiu)出自于(yu)大(da)年(nian)(nian)份(fen)(fen)，其實他(ta)們(men)不(bu)(bu)了解精(jing)明的(de)(de)(de)買主所(suo)遵循(xun)的(de)(de)(de)原則是“小莊園，大(da)年(nian)(nian)份(fen)(fen)；大(da)莊園，小年(nian)(nian)份(fen)(fen)”。

特殊的(de)氣(qi)候和(he)現代(dai)的(de)技術(shu)都(dou)是很(hen)重要(yao)的(de)，葡萄酒工作者永遠不(bu)能忘記先(xian)天(tian)和(he)后天(tian)的(de)統(tong)一性。

在葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)商(shang)標上注(zhu)明葡(pu)萄(tao)收成的(de)年(nian)份(fen)，這(zhe)種葡(pu)萄(tao)酒(jiu)稱為“年(nian)份(fen)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”，其意一(yi)(yi)是(shi)向(xiang)消(xiao)費者提(ti)供一(yi)(yi)個特(te)殊的(de)信息，讓(rang)高層次的(de)消(xiao)費者按(an)年(nian)號(hao)選購酒(jiu)；二是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)標明采收、釀造年(nian)份(fen)，對于葡(pu)萄(tao)酒(jiu)收藏家是(shi)必不可少的(de)，因(yin)為賣一(yi)(yi)瓶就會少一(yi)(yi)瓶；三是(shi)飲用標有年(nian)份(fen)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，有可能引起人們(men)的(de)聯想，回憶那一(yi)(yi)年(nian)的(de)歡樂(le)與奮斗，增(zeng)加飲酒(jiu)時的(de)情趣，這(zhe)也(ye)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)文化的(de)一(yi)(yi)種享受。

在(zai)(zai)法國等歐洲國家，政府每年(nian)對于各種(zhong)葡(pu)萄(tao)酒，包括(kuo)年(nian)份葡(pu)萄(tao)酒的生(sheng)產總量(liang)均(jun)進行(xing)登(deng)記，實行(xing)在(zai)(zai)源頭控制。所以，年(nian)份葡(pu)萄(tao)酒的銷(xiao)售量(liang)在(zai)(zai)逐年(nian)減少而絕不會(hui)源源不斷！