一、含乳飲料有哪些分類

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配制型含乳飲(yin)料：蛋白(bai)質含量(liang)不低于1.0%的稱為乳飲(yin)料。

發(fa)酵型(xing)含(han)(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)：發(fa)酵型(xing)含(han)(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)中蛋(dan)白質含(han)(han)量不低于(yu)1.0%的稱為乳(ru)酸(suan)(suan)菌乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)，蛋(dan)白質含(han)(han)量不低于(yu)0.7%的稱為乳(ru)酸(suan)(suan)菌飲(yin)料(liao)(liao)。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等(deng)，再加以(yi)調色、調香制成的飲(yin)用牛乳。其中蛋白質(zhi)含量不低于1.0%的稱為(wei)乳飲(yin)料

2、酸性乳飲料

酸性乳飲料(liao)：酸性乳飲料(liao)包(bao)括發酵型酸乳飲料(liao)和調配(pei)型酸乳飲料(liao)。

1）發(fa)酵(jiao)(jiao)型乳(ru)飲(yin)料(liao)是指以鮮乳(ru)或乳(ru)制品(pin)(pin)為(wei)原料(liao)經(jing)發(fa)酵(jiao)(jiao)，添加水和增(zeng)稠(chou)劑等輔料(liao)，經(jing)加工制成(cheng)的產品(pin)(pin)。其中由于殺(sha)菌方式(shi)不(bu)同，可(ke)分(fen)為(wei)活(huo)性(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)和非活(huo)性(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)。

2）調配(pei)型酸(suan)乳(ru)飲料(liao)是(shi)以鮮乳(ru)或乳(ru)制品為原料(liao)，加入水、糖液、酸(suan)味劑等調制而(er)成的制品，產品經過滅菌處(chu)理(li)，保質期比(bi)乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)也(ye)叫鮮牛(niu)奶(nai)(nai)、純(chun)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)。從產(chan)品(pin)的(de)配(pei)料(liao)表上，可以看到這種產(chan)品(pin)的(de)配(pei)料(liao)只有(you)(you)一(yi)(yi)種，即(ji)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)。 鑒別純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)好壞(huai)主要有(you)(you)兩個指標：總干物質(也(ye)叫全(quan)乳固體)和蛋白質。它們的(de)含(han)量越(yue)高，牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)營養(yang)價值就越(yue)高，一(yi)(yi)般來說，價格相對也(ye)會較高。此外，深受消費(fei)者歡迎的(de)酸奶(nai)(nai)是用純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)發(fa)酵制成的(de)，因此酸奶(nai)(nai)也(ye)屬純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)。

2、含乳飲料

含(han)(han)乳飲(yin)料這種牛奶(nai)飲(yin)品的配料除(chu)了鮮(xian)牛奶(nai)以(yi)外，一(yi)般還有水(shui)(shui)、甜味劑、果味劑等，而水(shui)(shui)往往排(pai)在第(di)一(yi)位(wei)(國(guo)家要(yao)求(qiu)配料表的各種成分要(yao)按從高(gao)到低(di)的順序依(yi)次列出)。國(guo)家標準要(yao)求(qiu)，含(han)(han)乳飲(yin)料中(zhong)．牛奶(nai)的含(han)(han)量(liang)不(bu)(bu)得(de)低(di)于30%，也就是說(shuo)，水(shui)(shui)的含(han)(han)量(liang)不(bu)(bu)得(de)高(gao)于70%。因為(wei)含(han)(han)乳飲(yin)料不(bu)(bu)是純(chun)牛奶(nai)做的，所以(yi)營(ying)養價值不(bu)(bu)能與純(chun)牛奶(nai)相(xiang)提并論。

三、行業發展趨勢

中(zhong)(zhong)國(guo)飲料(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)是改革開放以(yi)(yi)來發(fa)展起來的(de)(de)新興行(xing)(xing)(xing)業(ye)，是中(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)發(fa)展熱點和新增長點。30年來，飲料(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)不(bu)斷地發(fa)展和成熟(shu)，逐漸改變了(le)以(yi)(yi)往規模小、產品(pin)結構單(dan)一、競(jing)爭無序的(de)(de)局面，飲料(liao)企業(ye)的(de)(de)規模和集約化程度不(bu)斷提高，產品(pin)結構日趨合理。中(zhong)(zhong)國(guo)飲料(liao)在品(pin)牌(pai)(pai)方面的(de)(de)發(fa)展成果(guo)顯(xian)著，全國(guo)性品(pin)牌(pai)(pai)已有十幾(ji)家，五類產品(pin)中(zhong)(zhong)22個品(pin)牌(pai)(pai)被評(ping)為中(zhong)(zhong)國(guo)名牌(pai)(pai)。

“十一(yi)五”期間，中國著重(zhong)調(diao)整飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)產品結構(gou)，降(jiang)低(di)碳酸飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)比例(li)。飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行業生(sheng)產總量繼續提高，重(zhong)點發展(zhan)果蔬汁(zhi)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、植物蛋(dan)白(bai)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)和茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等產品，適度發展(zhan)瓶（罐(guan)）裝飲(yin)(yin)(yin)用礦泉水，逐步降(jiang)低(di)可樂等碳酸類飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)發展(zhan)。因(yin)此在利好政策的(de)推動下，未來(lai)5年將是軟飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行業框架結構(gou)重(zhong)構(gou)時(shi)期，功(gong)能(neng)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、果汁(zhi)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等健康飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)將組成框架結構(gou)的(de)主體(ti)。追求(qiu)健康價值(zhi)，是未來(lai)中國市場飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)發展(zhan)的(de)必然方向。