一、含乳飲料有哪些分類

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配制型含乳(ru)飲(yin)料：蛋白(bai)質含量(liang)不低于1.0%的(de)稱(cheng)為乳(ru)飲(yin)料。

發酵型含乳(ru)飲料：發酵型含乳(ru)飲料中蛋(dan)白質含量不低(di)于1.0%的稱(cheng)為乳(ru)酸菌乳(ru)飲料，蛋(dan)白質含量不低(di)于0.7%的稱(cheng)為乳(ru)酸菌飲料。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等(deng)，再加以(yi)調(diao)色、調(diao)香制成的(de)飲用牛乳(ru)。其(qi)中蛋白質含(han)量不(bu)低于1.0%的(de)稱為乳(ru)飲料

2、酸性乳飲料

酸性(xing)乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)：酸性(xing)乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)包括發酵型酸乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)和調配型酸乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)。

1）發酵(jiao)(jiao)型乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)是指以鮮乳(ru)(ru)或(huo)乳(ru)(ru)制品為(wei)原料(liao)經發酵(jiao)(jiao)，添(tian)加水和增稠(chou)劑等輔料(liao)，經加工(gong)制成的產品。其中由(you)于殺菌方(fang)式(shi)不同，可分為(wei)活性(xing)乳(ru)(ru)酸菌飲(yin)料(liao)和非活性(xing)乳(ru)(ru)酸菌飲(yin)料(liao)。

2）調配型酸乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)是以鮮(xian)乳(ru)或乳(ru)制(zhi)品為(wei)原料(liao)，加入水、糖液、酸味劑等調制(zhi)而成的制(zhi)品，產(chan)品經過滅菌(jun)處理，保質期比乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)要長(chang)。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)也(ye)叫鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)、純(chun)鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。從(cong)產品的(de)(de)配料(liao)表上，可(ke)以看到這種產品的(de)(de)配料(liao)只有一種，即鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。 鑒(jian)別純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)好(hao)壞主要有兩(liang)個指標：總干物質(也(ye)叫全乳固(gu)體)和蛋白質。它們的(de)(de)含量(liang)越(yue)高，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)就越(yue)高，一般來說，價格相(xiang)對也(ye)會較高。此外，深受消費者歡迎的(de)(de)酸奶(nai)是用(yong)純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)發酵(jiao)制成的(de)(de)，因此酸奶(nai)也(ye)屬(shu)純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。

2、含乳飲料

含乳飲(yin)料(liao)這種牛(niu)奶飲(yin)品的(de)配(pei)(pei)料(liao)除了(le)鮮牛(niu)奶以外，一(yi)般還有水(shui)、甜(tian)味(wei)劑、果味(wei)劑等，而水(shui)往(wang)往(wang)排在(zai)第一(yi)位(國家要(yao)求配(pei)(pei)料(liao)表的(de)各種成分要(yao)按從(cong)高到低的(de)順序依次列(lie)出)。國家標準(zhun)要(yao)求，含乳飲(yin)料(liao)中．牛(niu)奶的(de)含量不(bu)得(de)低于30%，也就是(shi)說(shuo)，水(shui)的(de)含量不(bu)得(de)高于70%。因為含乳飲(yin)料(liao)不(bu)是(shi)純(chun)(chun)牛(niu)奶做(zuo)的(de)，所以營(ying)養價值(zhi)不(bu)能與純(chun)(chun)牛(niu)奶相提并論。

三、行業發展趨勢

中國(guo)飲(yin)料行業(ye)是改革開放以來發展起(qi)來的新興行業(ye)，是中國(guo)消費品(pin)中的發展熱點和新增長點。30年(nian)來，飲(yin)料行業(ye)不斷地發展和成熟(shu)，逐(zhu)漸改變了以往規模小、產品(pin)結構單一、競(jing)爭無序的局(ju)面(mian)，飲(yin)料企(qi)業(ye)的規模和集約化程度不斷提(ti)高，產品(pin)結構日趨合理。中國(guo)飲(yin)料在品(pin)牌方面(mian)的發展成果顯著，全國(guo)性(xing)品(pin)牌已有十幾家，五類(lei)產品(pin)中22個品(pin)牌被(bei)評為中國(guo)名牌。

“十一(yi)五(wu)”期(qi)(qi)間，中(zhong)國著重(zhong)調(diao)整飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)產品(pin)結構(gou)，降(jiang)低碳酸飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)比例(li)。飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)行業生產總量繼(ji)續提高(gao)，重(zhong)點發展(zhan)果(guo)蔬汁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、植物蛋(dan)白(bai)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等產品(pin)，適度(du)發展(zhan)瓶（罐）裝飲(yin)(yin)用礦泉水(shui)，逐步降(jiang)低可樂(le)等碳酸類飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)發展(zhan)。因(yin)此(ci)在利好政策的(de)(de)(de)推動下，未(wei)來5年將是(shi)軟飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)行業框(kuang)架(jia)結構(gou)重(zhong)構(gou)時期(qi)(qi)，功能飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、果(guo)汁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等健康飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)將組成(cheng)框(kuang)架(jia)結構(gou)的(de)(de)(de)主體。追(zhui)求健康價值，是(shi)未(wei)來中(zhong)國市場飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)發展(zhan)的(de)(de)(de)必然(ran)方向。