一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來(lai)說，海鹽(yan)既有(you)(you)粗(cu)鹽(yan)也有(you)(you)細鹽(yan)，粗(cu)海鹽(yan)是(shi)(shi)海水經(jing)(jing)過(guo)(guo)曬制或者熬成(cheng)結(jie)晶(jing)(jing)體析出的天(tian)然鹽(yan)，沒(mei)有(you)(you)經(jing)(jing)過(guo)(guo)精(jing)制處(chu)(chu)理，工藝(yi)比較簡(jian)單，里面會(hui)殘(can)留一些其他的礦物(wu)質(zhi)(zhi)在里面；食用海鹽(yan)一般是(shi)(shi)經(jing)(jing)過(guo)(guo)精(jing)制處(chu)(chu)理的細鹽(yan)，是(shi)(shi)在粗(cu)鹽(yan)的基礎上，經(jing)(jing)溶解、沉(chen)淀、過(guo)(guo)濾、蒸發，去除雜(za)質(zhi)(zhi)后(hou)，再次(ci)結(jie)晶(jing)(jing)析出的精(jing)制鹽(yan)，有(you)(you)時還(huan)要加入碘，特意制出加碘鹽(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既(ji)有粗鹽(yan)也有細鹽(yan)，二者(zhe)之間的區別(bie)主要有：

1、顆粒大小不同

粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)與細海(hai)鹽(yan)(yan)最明顯的區別(bie)就是外觀顆粒(li)大(da)小不同(tong)。粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)又稱(cheng)大(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)(yan)，顆粒(li)形態大(da)；細海(hai)鹽(yan)(yan)是由大(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)(yan)經(jing)過(guo)加(jia)工的精細海(hai)鹽(yan)(yan)，顆粒(li)如細沙大(da)小一般(ban)，甚至更(geng)小。

2、味道不同

粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)口感要(yao)咸(xian)、要(yao)香些(xie)。因為粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)雜質(zhi)中(zhong)含(han)有硫(liu)酸(suan)(suan)鎂(mei)和(he)氧化鎂(mei)，這(zhe)些(xie)酸(suan)(suan)性鹽(yan)(yan)(yan)分子(zi)水解(jie)后，會刺激我們(men)的(de)(de)味覺(jue)神經(jing)，所以口感咸(xian)度比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃郁。另外，粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)的(de)(de)氯(lv)化鎂(mei)受熱(re)時，會分解(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)氣(qi)(qi)，鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)氣(qi)(qi)能幫助食物中(zhong)蛋白質(zhi)水解(jie)成味鮮的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)，會使人(ren)感到粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)香味比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽(yan)的主要成分為氯化鈉(na)，一(yi)般細海(hai)鹽(yan)的氯化鈉(na)含(han)量高，達(da)到96%以(yi)上(shang)，粗海(hai)鹽(yan)氯化鈉(na)含(han)量低一(yi)些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海(hai)鹽除了(le)主(zhu)要(yao)成分氯(lv)化(hua)鈉以(yi)外(wai)，還含有水、氯(lv)化(hua)鎂、硫(liu)酸鎂、氯(lv)化(hua)鉀、硫(liu)酸鈣、碘等(deng)微量化(hua)合物，也有一(yi)部(bu)分雜(za)質(zhi)；細海(hai)鹽中的化(hua)合物、雜(za)質(zhi)在精加工過程中基(ji)本被(bei)去掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽(yan)和細海(hai)鹽(yan)相比，各有(you)各的用途，并不一定哪(na)(na)種更(geng)好(hao)，主要(yao)看用在哪(na)(na)里：

1、在日常炒(chao)、煮、燉(dun)、蒸、炸(zha)、燜等烹飪方式中，用細海鹽(yan)更好，細鹽(yan)能(neng)快(kuai)速溶(rong)解，并且(qie)均勻地分布在食物中。

2、如果是用來腌制(zhi)食(shi)物，尤(you)其是制(zhi)作蔬菜腌菜，用粗海(hai)鹽效(xiao)果更(geng)好(hao)，不僅能加快(kuai)腌制(zhi)過程(cheng)，縮短(duan)腌制(zhi)周期，而且滅菌消毒效(xiao)果好(hao)；另外，制(zhi)作鹽焗類菜肴(yao)時(shi)，采用粗海(hai)鹽可以使(shi)食(shi)材(cai)受熱更(geng)均勻，因為粗鹽的(de)顆粒較(jiao)大，散熱慢(man)，顆粒間有空隙，有利(li)于時(shi)間保持恒(heng)定的(de)溫度(du)，保持食(shi)材(cai)的(de)干(gan)爽和激發(fa)食(shi)材(cai)的(de)原始香氣，并且使(shi)鹽分慢(man)慢(man)滲入(ru)，不會導(dao)致(zhi)過咸。