一、清香酒是什么酒

清香酒(jiu)(jiu)，即清香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，是白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)主流香型之一。

清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒是(shi)用高粱等(deng)谷物，大麥和豌(wan)豆為主原(yuan)料，經過清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟(zao)釀(niang)造、固(gu)態(tai)發酵、二次清(qing)(qing)蒸等(deng)工序(xu)制(zhi)成的白(bai)(bai)酒，具有清(qing)(qing)、正、甜(tian)、凈、長(chang)的特點(dian)。和其他香型(xing)(xing)的白(bai)(bai)酒不同(tong)，清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒清(qing)(qing)澈干凈，無其他雜(za)質和異味(wei)，喝清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒就像吃新鮮蔬菜(cai)和水果(guo)一樣，簡單、純粹，可以享(xiang)受(shou)到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，淡雅自(zi)然的酒味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中(zhong)國特(te)有的酒(jiu)類飲品(pin)，白酒(jiu)在發展歷程中(zhong)亦是流派林立，具(ju)體到每一種香(xiang)型，因為各自工藝、地方風(feng)(feng)土等不同，其呈(cheng)現出的風(feng)(feng)味(wei)也各具(ju)特(te)色，比(bi)如清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)，就(jiu)可(ke)分為四大派系：

1、大清系

所謂(wei)大(da)(da)清系，即大(da)(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)，即以大(da)(da)麥或小麥、豌豆(dou)等為大(da)(da)曲(qu)(qu)原料發酵而成的清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)，具有入口綿、落口甜(tian)、香(xiang)(xiang)(xiang)氣清正(zheng)的特征。大(da)(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)也是清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的主(zhu)流代表，又有山(shan)西北派(pai)(pai)大(da)(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)、河南北派(pai)(pai)大(da)(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)、湖北南派(pai)(pai)大(da)(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)、臺灣大(da)(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)等派(pai)(pai)系之分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)清(qing)(qing)(qing)系(xi)，顧名思(si)義是(shi)由小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)發酵(jiao)而成的清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)一(yi)般用糯(nuo)米或稻米為原料制曲(qu)(qu)(qu)(qu)，其釀酒(jiu)周期比大曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)短，出(chu)酒(jiu)率則高于大曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)的典型特點是(shi)醇(chun)香(xiang)清(qing)(qing)(qing)雅、純正(zheng)自(zi)然、口感爽凈。受地(di)域和工藝等因素(su)影(ying)響，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)又有川派小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、滇派小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)等派系(xi)之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)起源(yuan)于元代，但要具(ju)體的(de)(de)傳統釀(niang)制技(ji)藝成(cheng)型則是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)清朝康熙年間。彼時(shi)，民間釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)師(shi)通過多次技(ji)術試驗，形成(cheng)了“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)、去尾(wei)、取中段”的(de)(de)特色工藝，“中段”即經(jing)第二(er)次換(huan)入錫鍋(guo)(guo)里的(de)(de)涼(liang)水冷卻(que)而(er)流(liu)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這就是(shi)(shi)(shi)(shi)“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”名稱的(de)(de)來源(yuan)。值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，如今各地白酒(jiu)(jiu)廠在(zai)蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)所(suo)采取的(de)(de)“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)去尾(wei)”、“按質取酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法也是(shi)(shi)(shi)(shi)沿承(cheng)“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”工藝原理而(er)來。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以入口甘潤、爽洌(lie)，酒(jiu)(jiu)力(li)強勁(jing)，后勁(jing)綿長，回味悠(you)長等風格，備受酒(jiu)(jiu)友們青睞(lai)，是(shi)(shi)(shi)(shi)民酒(jiu)(jiu)市場的(de)(de)中堅力(li)量。

4、青稞系

青(qing)(qing)(qing)稞酒其實也屬于大(da)曲(qu)清(qing)香(xiang)白(bai)酒范疇，但其獨特(te)(te)的釀(niang)酒原(yuan)料和釀(niang)酒工藝，使(shi)其自(zi)成(cheng)一派，它(ta)是以青(qing)(qing)(qing)藏(zang)高原(yuan)出產的一種主要糧食(shi)——青(qing)(qing)(qing)稞制成(cheng)的，具有(you)清(qing)香(xiang)醇厚(hou)、綿甜爽凈，飲后(hou)頭(tou)不痛、口不渴的獨特(te)(te)風(feng)格。