一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒，不屬于勾兌酒的(de)范疇。

根據國家標準(zhun)《白(bai)酒(jiu)(jiu)質量要(yao)求 第2部(bu)分：清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是以糧谷(gu)為(wei)(wei)原(yuan)料，采用(yong)(yong)大曲(qu)、小曲(qu)、麩曲(qu)及酒(jiu)(jiu)母等為(wei)(wei)糖化發酵劑(ji)，經(jing)缸、池等容器(qi)固態發酵、固態蒸餾、陳(chen)釀、勾調而(er)成(cheng)，不直接或間接添加食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精及非(fei)自(zi)身發酵產生的呈色呈香(xiang)呈味物質的白(bai)酒(jiu)(jiu)，由此可見，它(ta)是采用(yong)(yong)純糧食為(wei)(wei)原(yuan)料，固態釀酒(jiu)(jiu)法釀造(zao)而(er)成(cheng)的。

不(bu)(bu)過(guo)清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在釀造過(guo)程(cheng)中，會經過(guo)勾調(diao)的(de)(de)(de)(de)工藝處理，勾調(diao)是指同(tong)一種(zhong)香(xiang)型的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生產出(chu)來沒有經過(guo)任何(he)調(diao)味(wei)(wei)、去(qu)雜質(zhi)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)輪次、不(bu)(bu)同(tong)味(wei)(wei)道(dao)、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、不(bu)(bu)同(tong)風(feng)格(ge)特(te)點、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)(de)(de)(de)基礎原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按照不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)比例搭配(pei)摻和在一起，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子之間相互“取長補短”進行(xing)融合，各取“所(suo)需”的(de)(de)(de)(de)優化(hua)組合，平衡(heng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量得到提高并且統一標準，并保持對應酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)風(feng)格(ge)，使白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)“顏色、香(xiang)味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道(dao)、風(feng)格(ge)”等達到某一種(zhong)程(cheng)度上的(de)(de)(de)(de)協調(diao)與(yu)平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌調(diao)味(wei)是白酒制作過程(cheng)中的(de)重要(yao)環節，通過巧妙的(de)配方和(he)(he)技巧，使得每一款白酒都能展(zhan)現出獨特的(de)風味(wei)和(he)(he)品(pin)質。

清香型白酒以香(xiang)氣清新、口感柔和為(wei)特點(dian)，其勾(gou)(gou)調(diao)(diao)技術(shu)注重原料的選擇和勾(gou)(gou)兌(dui)比例的調(diao)(diao)配(pei)，在勾(gou)(gou)兌(dui)過程(cheng)中，勾(gou)(gou)兌(dui)師會根據(ju)酒(jiu)的口感和香(xiang)氣特點(dian)，精確調(diao)(diao)整各(ge)個批(pi)次酒(jiu)的比例，以實現口感的平衡和香(xiang)氣的協調(diao)(diao)。除此之外(wai)，勾(gou)(gou)兌(dui)師還需(xu)要(yao)掌握(wo)合適(shi)的勾(gou)(gou)兌(dui)時(shi)間和溫度，確保酒(jiu)的質量和穩定性。