一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃(huang)酒和黃(huang)米酒不一(yi)樣，它們有(you)一(yi)些區別(bie)，黃(huang)米酒屬于黃(huang)酒的一(yi)種。

1、原料不同

黃(huang)(huang)酒(jiu)通(tong)常使用粳米(mi)、糯米(mi)或小麥(mai)等(deng)為主要原料，而黃(huang)(huang)米(mi)酒(jiu)則是以(yi)黃(huang)(huang)米(mi)為主要原料，糯米(mi)、紅米(mi)、小麥(mai)等(deng)為輔(fu)助原料。

2、生產工序不同

黃(huang)酒(jiu)的(de)生產(chan)流程(cheng)包括水浸泡、蒸煮(zhu)、拌曲、發酵、壓(ya)榨(zha)、陳(chen)釀等工序(xu)，而(er)黃(huang)米酒(jiu)則是經過清洗、泡液(ye)、糖化、發酵、陳(chen)釀等環節制成。

3、口感與功效不同

黃(huang)酒(jiu)的口(kou)感酸甜(tian)微辣(la)，含有(you)(you)酒(jiu)精、花香、米香等(deng)多種風味(wei)(wei)，具有(you)(you)開胃、健脾、促進消化、增強抵抗(kang)力等(deng)多種功效。黃(huang)米酒(jiu)則是甜(tian)中(zhong)微有(you)(you)苦味(wei)(wei)、豆(dou)香味(wei)(wei)和燒(shao)香味(wei)(wei)等(deng)，口(kou)感醇厚(hou)，具有(you)(you)益(yi)氣和血、溫中(zhong)散寒、解毒化瘀等(deng)功效。

4、酒精含量不同

黃酒的酒精含量一般為14%—20%，屬(shu)于低度(du)釀造(zao)酒，而黃米酒的酒精含量則(ze)沒有具(ju)體說明(ming)。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒含有十多種氨基(ji)酸，其(qi)中(zhong)有8種是人體(ti)不能(neng)合成而又(you)必(bi)需的(de)(de)，每(mei)升米(mi)酒中(zhong)賴氨酸的(de)(de)含量比(bi)葡萄酒和啤(pi)酒要(yao)高(gao)出(chu)數倍，這在(zai)其(qi)他營(ying)養酒類中(zhong)較為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米：以(yi)(yi)老品(pin)種軟谷米最(zui)佳（大黃米也(ye)可(ke)以(yi)(yi)釀(niang)制(zhi)，但營養價值(zhi)較(jiao)差），可(ke)以(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)的(de)黃米一(yi)般谷殼為紅色，切記(ji)不要(yao)用(yong)平常(chang)吃的(de)小米；

2、淘米：將軟谷(gu)米浸入(ru)水中（以古井水為佳），然后(hou)去除剩余的谷(gu)殼和雜(za)質；

3、浸泡：一般需要5個小時左右；

4、蒸(zheng)(zheng)米：旺火(huo)上(shang)籠屜蒸(zheng)(zheng)制(zhi)9成熟，以柴火(huo)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的最佳；

5、攤(tan)涼：用古(gu)井水迅速將蒸制的黃米降溫(wen)；

6、加曲：加入酒曲，準備發(fa)酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。