一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒和黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)酒不一樣，它們有一些區別，黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)酒屬于黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒的一種。

1、原料不同

黃(huang)酒(jiu)通常使用粳(jing)米(mi)、糯米(mi)或(huo)小麥(mai)等(deng)為主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)，而黃(huang)米(mi)酒(jiu)則是(shi)以(yi)黃(huang)米(mi)為主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)，糯米(mi)、紅米(mi)、小麥(mai)等(deng)為輔助原(yuan)料(liao)(liao)。

2、生產工序不同

黃(huang)酒(jiu)的生產(chan)流程包括水浸(jin)泡、蒸煮、拌曲、發酵、壓榨、陳釀等工(gong)序，而黃(huang)米(mi)酒(jiu)則是經過清洗、泡液、糖化、發酵、陳釀等環節制成。

3、口感與功效不同

黃(huang)酒的口感(gan)酸甜微辣，含有(you)(you)(you)酒精、花香、米香等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)風味(wei)，具有(you)(you)(you)開胃(wei)、健脾、促進消化、增強(qiang)抵抗力(li)等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)功效(xiao)。黃(huang)米酒則是甜中(zhong)微有(you)(you)(you)苦味(wei)、豆香味(wei)和燒香味(wei)等(deng)(deng)，口感(gan)醇(chun)厚，具有(you)(you)(you)益(yi)氣和血、溫中(zhong)散寒、解(jie)毒化瘀等(deng)(deng)功效(xiao)。

4、酒精含量不同

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)一(yi)般(ban)為14%—20%，屬于低(di)度釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而黃米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米(mi)(mi)酒含有(you)十多(duo)種氨(an)基酸，其(qi)中(zhong)有(you)8種是(shi)人體不能合成而又必需的，每(mei)升米(mi)(mi)酒中(zhong)賴氨(an)酸的含量比葡(pu)萄酒和啤酒要高出數倍，這在其(qi)他營養酒類中(zhong)較為罕見(jian)。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)(mi)：以老品種軟(ruan)谷米(mi)(mi)最佳（大黃米(mi)(mi)也可以釀(niang)制，但營(ying)養價值較差），可以釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)黃米(mi)(mi)一般谷殼為(wei)紅色，切記不要用平常吃(chi)的(de)(de)小米(mi)(mi)；

2、淘米(mi)：將軟(ruan)谷(gu)米(mi)浸(jin)入水中（以古井水為佳），然后(hou)去除剩余(yu)的谷(gu)殼和雜(za)質；

3、浸泡：一般需要5個小時(shi)左右(you)；

4、蒸(zheng)(zheng)米：旺火上籠屜蒸(zheng)(zheng)制(zhi)9成熟，以柴火蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的最佳(jia)；

5、攤涼：用古井水迅速將(jiang)蒸制的黃(huang)米降溫；

6、加(jia)曲：加(jia)入酒曲，準(zhun)備發酵(jiao)；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。