1、裹(guo)(guo)粉前需(xu)確保原(yuan)料表面充分濕潤,但(dan)必須瀝干,否則(ze)裹(guo)(guo)粉不易均勻。
2、裹粉時(shi)將原料(liao)(liao)埋入調好的炸雞(ji)粉內(nei),十指捏緊原料(liao)(liao)兩端往同一方(fang)向(xiang)用力翻(fan)滾揉壓5次以上。
3、放在清水中浸(jin)泡約2秒左右,使翅中上的(de)粉濕潤即可,即包(bao)裹(guo)原料的(de)干粉變糊狀(zhuang)。
4、再(zai)放入干粉中(zhong)重復上述裹(guo)粉壓(ya)揉方法5-10次以上,表皮完(wan)全均(jun)勻(yun)的掛上鱗(lin)片(pian),即(ji)可停止壓(ya)揉。
5、裹好粉的(de)原(yuan)料立即油(you)炸(zha),油(you)炸(zha)溫度控制(zhi)在(zai)165度以內,炸(zha)5-6分鐘,炸(zha)至色澤淡金(jin)黃撈起。