雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一，比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。貴州雀舌即湄潭翠芽， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。金壇雀舌為江蘇省新創制的名茶之一，于2013年正式成為國家地理標志保護產品，其其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；并且在質量品質上也有著優于一般茶葉的理化指標，內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素含量較高。