我國的(de)(de)(de)茶(cha)文(wen)(wen)化源遠(yuan)流長(chang)，中國人自(zi)古(gu)喜(xi)歡喝(he)茶(cha)，不同(tong)的(de)(de)(de)地域、不同(tong)的(de)(de)(de)風(feng)土造(zao)就了無數風(feng)味不同(tong)的(de)(de)(de)好(hao)茶(cha)。其(qi)中綠(lv)(lv)茶(cha)一類(lei)尤其(qi)受(shou)到大(da)眾的(de)(de)(de)好(hao)評(ping)。我國的(de)(de)(de)江蘇(su)省茶(cha)文(wen)(wen)化歷史也(ye)比較(jiao)悠久，而且(qie)盛(sheng)產綠(lv)(lv)茶(cha)，氣候(hou)宜人的(de)(de)(de)江蘇(su)省培育(yu)出許多(duo)頂尖的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)品(pin)種(zhong)。江南的(de)(de)(de)獨(du)有制茶(cha)技(ji)術也(ye)為這(zhe)些(xie)茶(cha)葉增添了不少江南風(feng)情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對于大(da)多數的(de)(de)(de)茶(cha)友來說，記住每種茶(cha)的(de)(de)(de)具體特征是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可(ke)能的(de)(de)(de)任務，但是(shi)(shi)(shi)對某個茶(cha)有個什么感官(guan)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)印象(xiang)卻是(shi)(shi)(shi)我們判(pan)斷的(de)(de)(de)重要標準。首先，我們要做(zuo)的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)看這款茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)外形，看起來是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)讓(rang)人感覺(jue)愉快(kuai)、舒(shu)服(fu)，同時也可(ke)以檢查一(yi)(yi)下(xia)斷碎的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)多，是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)有些發(fa)黃發(fa)黑的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)夾雜(za)在中間，整個茶(cha)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)否看起來沒(mei)有光(guang)澤(ze)或者光(guang)澤(ze)較差。如果(guo)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)視(shi)覺(jue)效(xiao)果(guo)都不(bu)(bu)好，聽(ting)從自己的(de)(de)(de)心聲，不(bu)(bu)要聽(ting)信商(shang)家(jia)的(de)(de)(de)忽悠，應該(gai)馬上放(fang)棄。一(yi)(yi)般(ban)來說，也只有通過了這第一(yi)(yi)關，才有令人駐(zhu)足，進一(yi)(yi)步考察的(de)(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉里(li)含有高揚的(de)香(xiang)氣(qi)，甚(shen)至(zhi)有一(yi)(yi)(yi)種烤焦的(de)味(wei)道，這(zhe)時就需(xu)要(yao)仔細分辨(bian)一(yi)(yi)(yi)下了(le)，一(yi)(yi)(yi)般來(lai)說這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)往往多少有點問題，當然(ran)(ran)有時并不(bu)影響飲用，甚(shen)至(zhi)成為某個(ge)(ge)特點。比如我(wo)到一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區去訪(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，他(ta)們(men)拿出(chu)一(yi)(yi)(yi)款茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)出(chu)來(lai)請我(wo)品嘗(chang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)入口確實香(xiang)，然(ran)(ran)后續味(wei)道卻(que)不(bu)能很(hen)(hen)好的(de)接上。我(wo)問制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)師(shi)傅，是(shi)不(bu)是(shi)故意把(ba)香(xiang)氣(qi)做(zuo)上去的(de)？因(yin)為根據判斷，這(zhe)個(ge)(ge)香(xiang)氣(qi)高的(de)很(hen)(hen)有把(ba)握，而(er)不(bu)像(xiang)是(shi)犯了(le)錯誤而(er)出(chu)現的(de)問題。制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)師(shi)傅承認是(shi)因(yin)為這(zhe)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)時期的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感覺(jue)不(bu)是(shi)那(nei)么好，所(suo)以想在香(xiang)氣(qi)方面做(zuo)足一(yi)(yi)(yi)點，達(da)到一(yi)(yi)(yi)種平衡。像(xiang)這(zhe)樣的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還是(shi)值得(de)喝的(de)，并且這(zhe)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)價錢也不(bu)會很(hen)(hen)高。需(xu)要(yao)注意的(de)是(shi)，有的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商會拿一(yi)(yi)(yi)些(xie)陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)來(lai)再次烘焙，提高香(xiang)氣(qi)，從而(er)達(da)到以陳充新，賺取利潤(run)的(de)目的(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一種茶葉都(dou)應該(gai)有(you)(you)一個相對來(lai)說(shuo)比較清楚的來(lai)路(lu)，特(te)別是應季的綠茶，因為是新茶，商家更應該(gai)清楚其(qi)來(lai)路(lu)才對，否則就(jiu)有(you)(you)問題。當然以次充好的商人不會笨(ben)到連編個說(shuo)法(fa)都(dou)做不出來(lai)的地(di)步，真假就(jiu)要茶友自己分(fen)辨了。如(ru)果能事先找些(xie)相關(guan)資料(liao)，對基本問題有(you)(you)了解，用自己心里(li)有(you)(you)底的問題咨詢(xun)賣家，那就(jiu)好辦多(duo)了，上當的機(ji)會也會少(shao)很多(duo)。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣(jue)看(kan)起來簡單，但是(shi)在使用的(de)時候，有(you)個(ge)(ge)問(wen)題要注意(yi)。有(you)很多(duo)茶(cha)友發現(xian)，在茶(cha)莊(zhuang)喝的(de)茶(cha)買回去自己(ji)泡(pao)就不是(shi)那個(ge)(ge)味了，而懷疑茶(cha)莊(zhuang)做了手(shou)腳。事(shi)實上，從根本上戒除這種疑慮的(de)方法，掌握在茶(cha)友自己(ji)手(shou)中。

茶(cha)葉(xie)買(mai)回去，肯定是自己泡(pao)(pao)著(zhu)喝，所以自己親(qin)手泡(pao)(pao)出來(lai)的(de)(de)茶(cha)，才是我們需要了(le)解的(de)(de)該茶(cha)的(de)(de)真實口味。茶(cha)友需要做(zuo)的(de)(de)是，自己動手，現場沏茶(cha)。這(zhe)(zhe)樣做(zuo)還有一(yi)個(ge)好(hao)處，就(jiu)是若我們泡(pao)(pao)這(zhe)(zhe)個(ge)茶(cha)的(de)(de)方法有誤(wu)，懂行的(de)(de)商家也(ye)會指(zhi)導我們沖泡(pao)(pao)的(de)(de)。如(ru)此一(yi)來(lai)，非(fei)(fei)但買(mai)了(le)茶(cha)，也(ye)學(xue)到了(le)這(zhe)(zhe)種茶(cha)的(de)(de)正確泡(pao)(pao)法，我們可以由此發(fa)現更多的(de)(de)沖泡(pao)(pao)技巧和竅門，這(zhe)(zhe)是一(yi)個(ge)非(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)學(xue)習途徑。

在(zai)綠(lv)茶(cha)里，有(you)一個(ge)簡單的(de)做假，那就(jiu)是(shi)把(ba)隔年(nian)的(de)茶(cha)當新(xin)(xin)茶(cha)販賣(mai)。有(you)很多(duo)商(shang)(shang)家，在(zai)下半年(nian)綠(lv)茶(cha)淡(dan)季來(lai)(lai)臨之前(qian)，發現(xian)自己的(de)庫(ku)存(cun)無(wu)法售完，就(jiu)會(hui)(hui)把(ba)茶(cha)葉通過(guo)冷(leng)凍的(de)方(fang)式儲存(cun)起來(lai)(lai)。而(er)通過(guo)這(zhe)個(ge)方(fang)式儲存(cun)起來(lai)(lai)的(de)茶(cha)葉，從(cong)干(gan)茶(cha)顏色(se)上來(lai)(lai)看(kan)和新(xin)(xin)茶(cha)差不(bu)多(duo)，一般消費者很難分辨。不(bu)過(guo)，如果通過(guo)沖(chong)泡(pao)(pao)，這(zhe)個(ge)問題就(jiu)好解決了。這(zhe)樣(yang)隔年(nian)的(de)茶(cha)葉，一泡(pao)(pao)就(jiu)會(hui)(hui)露餡。這(zhe)種茶(cha)經(jing)在(zai)沖(chong)泡(pao)(pao)過(guo)程中，香氣往往是(shi)一泡(pao)(pao)就(jiu)消失(shi)，沖(chong)泡(pao)(pao)后的(de)葉底，會(hui)(hui)有(you)明(ming)顯的(de)發黃，且彈性差。茶(cha)湯入(ru)口，感覺茶(cha)味較淡(dan)，苦澀而(er)無(wu)回甘(gan)或(huo)者回甘(gan)很弱(ruo)。有(you)時候商(shang)(shang)家的(de)言之鑿鑿反而(er)是(shi)心(xin)懷鬼胎。我也曾經(jing)上過(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)當。