我國(guo)的(de)(de)茶文化源遠流長，中國(guo)人(ren)自古喜(xi)歡喝茶，不(bu)(bu)同的(de)(de)地域(yu)、不(bu)(bu)同的(de)(de)風土造就了(le)無數風味(wei)不(bu)(bu)同的(de)(de)好茶。其(qi)中綠(lv)茶一類(lei)尤其(qi)受(shou)到大眾(zhong)的(de)(de)好評。我國(guo)的(de)(de)江(jiang)蘇(su)省(sheng)茶文化歷史也(ye)比較悠久，而且(qie)盛產(chan)綠(lv)茶，氣候宜人(ren)的(de)(de)江(jiang)蘇(su)省(sheng)培育出許多頂(ding)尖的(de)(de)綠(lv)茶品(pin)種(zhong)。江(jiang)南(nan)的(de)(de)獨有制茶技術也(ye)為(wei)這些(xie)茶葉增添(tian)了(le)不(bu)(bu)少江(jiang)南(nan)風情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對(dui)于大多數的(de)(de)(de)茶(cha)友來說(shuo)，記(ji)住(zhu)每種茶(cha)的(de)(de)(de)具體特(te)征是(shi)不(bu)可能的(de)(de)(de)任務，但(dan)是(shi)對(dui)某個茶(cha)有(you)個什么(me)感官的(de)(de)(de)第一印象卻是(shi)我(wo)們判斷的(de)(de)(de)重要標準。首(shou)先，我(wo)們要做的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)看(kan)這(zhe)款茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)外(wai)形，看(kan)起(qi)來是(shi)不(bu)是(shi)讓人(ren)(ren)感覺(jue)愉快、舒(shu)服，同時也可以(yi)檢(jian)查一下斷碎(sui)的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)是(shi)不(bu)是(shi)很多，是(shi)不(bu)是(shi)有(you)些(xie)發黃發黑的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)夾雜在中間，整個茶(cha)葉(xie)(xie)是(shi)否看(kan)起(qi)來沒有(you)光澤或(huo)者光澤較差。如果茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)視覺(jue)效果都不(bu)好，聽從自己的(de)(de)(de)心聲，不(bu)要聽信商家的(de)(de)(de)忽悠，應(ying)該馬(ma)上放(fang)棄。一般(ban)來說(shuo)，也只有(you)通過了這(zhe)第一關，才有(you)令人(ren)(ren)駐(zhu)足，進(jin)一步考(kao)察的(de)(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果(guo)茶(cha)葉里(li)含有(you)高(gao)揚的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣，甚至(zhi)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)烤焦的(de)(de)(de)(de)(de)味道，這時(shi)就需(xu)要仔細分(fen)辨一(yi)(yi)下了，一(yi)(yi)般來說(shuo)這種(zhong)茶(cha)往往多少有(you)點問(wen)題，當然有(you)時(shi)并(bing)不(bu)影響飲用，甚至(zhi)成為(wei)某個特(te)點。比如我到一(yi)(yi)個茶(cha)區去訪茶(cha)，他(ta)們拿出一(yi)(yi)款茶(cha)出來請我品嘗，茶(cha)入口確(que)實香(xiang)，然后續味道卻(que)不(bu)能(neng)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)接上。我問(wen)制(zhi)茶(cha)師傅，是(shi)不(bu)是(shi)故意把(ba)香(xiang)氣做上去的(de)(de)(de)(de)(de)？因為(wei)根據判(pan)斷，這個香(xiang)氣高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)(hen)有(you)把(ba)握，而不(bu)像(xiang)是(shi)犯了錯誤而出現的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題。制(zhi)茶(cha)師傅承認是(shi)因為(wei)這一(yi)(yi)個時(shi)期的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)感覺不(bu)是(shi)那么好，所以(yi)想在(zai)香(xiang)氣方面做足一(yi)(yi)點，達到一(yi)(yi)種(zhong)平衡。像(xiang)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)還是(shi)值(zhi)得喝的(de)(de)(de)(de)(de)，并(bing)且(qie)這茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)價錢也不(bu)會很(hen)(hen)高(gao)。需(xu)要注意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)商會拿一(yi)(yi)些陳茶(cha)來再次(ci)烘(hong)焙，提高(gao)香(xiang)氣，從而達到以(yi)陳充新(xin)，賺取利潤的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一(yi)種茶(cha)葉都(dou)應該有一(yi)個(ge)相對(dui)來(lai)說(shuo)比較清(qing)楚的(de)來(lai)路(lu)，特別是(shi)應季的(de)綠茶(cha)，因(yin)為是(shi)新茶(cha)，商家更應該清(qing)楚其來(lai)路(lu)才(cai)對(dui)，否(fou)則就有問題(ti)。當然以(yi)次充(chong)好的(de)商人不(bu)會笨(ben)到連編(bian)個(ge)說(shuo)法都(dou)做不(bu)出來(lai)的(de)地步(bu)，真假就要茶(cha)友自(zi)己分辨了(le)。如果能(neng)事先(xian)找些(xie)相關(guan)資料，對(dui)基(ji)本問題(ti)有了(le)解，用自(zi)己心里有底(di)的(de)問題(ti)咨(zi)詢賣家，那就好辦(ban)多(duo)了(le)，上(shang)當的(de)機會也會少很多(duo)。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣看起(qi)來簡單，但是(shi)在使用的時候，有個問題(ti)要注(zhu)意(yi)。有很多茶(cha)(cha)(cha)友發現，在茶(cha)(cha)(cha)莊喝的茶(cha)(cha)(cha)買回去(qu)自己(ji)泡(pao)就不是(shi)那個味(wei)了，而(er)懷(huai)疑茶(cha)(cha)(cha)莊做了手腳。事(shi)實上，從根本上戒(jie)除這(zhe)種疑慮的方法，掌握在茶(cha)(cha)(cha)友自己(ji)手中。

茶(cha)葉買回去，肯(ken)定是(shi)自(zi)己(ji)泡(pao)(pao)著喝，所以自(zi)己(ji)親(qin)手泡(pao)(pao)出來的(de)(de)(de)茶(cha)，才(cai)是(shi)我們(men)(men)需要了(le)(le)解的(de)(de)(de)該茶(cha)的(de)(de)(de)真實口味。茶(cha)友需要做的(de)(de)(de)是(shi)，自(zi)己(ji)動手，現場沏(qi)茶(cha)。這樣(yang)做還(huan)有(you)一(yi)個(ge)好處，就是(shi)若我們(men)(men)泡(pao)(pao)這個(ge)茶(cha)的(de)(de)(de)方法有(you)誤(wu)，懂行的(de)(de)(de)商家也會指導我們(men)(men)沖泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)。如此(ci)一(yi)來，非但(dan)買了(le)(le)茶(cha)，也學到了(le)(le)這種茶(cha)的(de)(de)(de)正(zheng)確泡(pao)(pao)法，我們(men)(men)可以由(you)此(ci)發現更多的(de)(de)(de)沖泡(pao)(pao)技巧和(he)竅門(men)，這是(shi)一(yi)個(ge)非常好的(de)(de)(de)學習途徑。

在(zai)(zai)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)里，有一個(ge)簡單(dan)的(de)(de)做假，那就是把(ba)隔年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)當新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)販(fan)賣。有很多商家(jia)，在(zai)(zai)下半年(nian)(nian)(nian)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)淡季(ji)來(lai)臨之(zhi)前，發現自己的(de)(de)庫存無法售完，就會(hui)把(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)冷凍(dong)的(de)(de)方式儲(chu)存起來(lai)。而(er)通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)這(zhe)(zhe)個(ge)方式儲(chu)存起來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，從干茶(cha)(cha)(cha)(cha)顏色上來(lai)看和新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)差不(bu)多，一般(ban)消(xiao)費者很難分辨。不(bu)過(guo)(guo)(guo)，如果通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)沖(chong)(chong)泡(pao)，這(zhe)(zhe)個(ge)問題就好(hao)解決(jue)了。這(zhe)(zhe)樣隔年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，一泡(pao)就會(hui)露餡。這(zhe)(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)在(zai)(zai)沖(chong)(chong)泡(pao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，香(xiang)氣(qi)往往是一泡(pao)就消(xiao)失，沖(chong)(chong)泡(pao)后的(de)(de)葉(xie)底，會(hui)有明顯的(de)(de)發黃，且彈性差。茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)入口，感(gan)覺茶(cha)(cha)(cha)(cha)味較(jiao)淡，苦澀而(er)無回甘(gan)(gan)或者回甘(gan)(gan)很弱。有時候商家(jia)的(de)(de)言之(zhi)鑿鑿反而(er)是心懷(huai)鬼胎。我(wo)也(ye)曾經(jing)上過(guo)(guo)(guo)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)當。