我(wo)國的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化源遠流(liu)長，中國人自古喜歡喝茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)同的(de)(de)地域、不(bu)同的(de)(de)風(feng)土(tu)造就了(le)無數風(feng)味不(bu)同的(de)(de)好茶(cha)(cha)(cha)。其(qi)中綠茶(cha)(cha)(cha)一(yi)類尤其(qi)受到大眾的(de)(de)好評。我(wo)國的(de)(de)江(jiang)蘇省茶(cha)(cha)(cha)文化歷史也比較悠(you)久，而且(qie)盛產(chan)綠茶(cha)(cha)(cha)，氣候宜人的(de)(de)江(jiang)蘇省培育(yu)出許多頂尖(jian)的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)品種。江(jiang)南的(de)(de)獨有(you)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技術也為這些茶(cha)(cha)(cha)葉增添(tian)了(le)不(bu)少(shao)江(jiang)南風(feng)情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對(dui)(dui)于大(da)多數的(de)(de)(de)茶友來說，記住每種茶的(de)(de)(de)具體特征是不(bu)(bu)可(ke)能的(de)(de)(de)任務，但是對(dui)(dui)某個茶有(you)(you)個什么感(gan)官(guan)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)印象(xiang)卻(que)是我們(men)判斷的(de)(de)(de)重要(yao)標準。首(shou)先，我們(men)要(yao)做的(de)(de)(de)就是看這(zhe)(zhe)款茶葉(xie)的(de)(de)(de)外形，看起(qi)(qi)來是不(bu)(bu)是讓(rang)人(ren)感(gan)覺愉快、舒服，同時也(ye)可(ke)以檢(jian)查一(yi)(yi)下斷碎的(de)(de)(de)茶葉(xie)是不(bu)(bu)是很(hen)多，是不(bu)(bu)是有(you)(you)些發黃發黑的(de)(de)(de)茶葉(xie)夾雜在中間，整個茶葉(xie)是否(fou)看起(qi)(qi)來沒(mei)有(you)(you)光澤或者光澤較差。如(ru)果茶葉(xie)的(de)(de)(de)視覺效(xiao)果都不(bu)(bu)好(hao)，聽從自己(ji)的(de)(de)(de)心聲，不(bu)(bu)要(yao)聽信(xin)商家的(de)(de)(de)忽悠，應該馬上放(fang)棄(qi)。一(yi)(yi)般來說，也(ye)只(zhi)有(you)(you)通(tong)過了這(zhe)(zhe)第一(yi)(yi)關，才有(you)(you)令人(ren)駐足，進一(yi)(yi)步考(kao)察的(de)(de)(de)基礎(chu)。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果(guo)茶(cha)(cha)葉里(li)含有(you)高(gao)(gao)揚的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，甚至(zhi)有(you)一(yi)種烤焦的(de)味道，這(zhe)時(shi)就需要仔細分辨一(yi)下了，一(yi)般來說這(zhe)種茶(cha)(cha)往往多少有(you)點問題，當(dang)然有(you)時(shi)并(bing)不(bu)影響飲用，甚至(zhi)成(cheng)為某(mou)個特點。比如我(wo)到一(yi)個茶(cha)(cha)區去(qu)訪茶(cha)(cha)，他們拿出一(yi)款茶(cha)(cha)出來請我(wo)品嘗(chang)，茶(cha)(cha)入口確實香(xiang)，然后續(xu)味道卻不(bu)能很好的(de)接上(shang)。我(wo)問制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)師傅，是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)故意把(ba)香(xiang)氣(qi)(qi)做(zuo)上(shang)去(qu)的(de)？因(yin)為根(gen)據判(pan)斷，這(zhe)個香(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)(gao)的(de)很有(you)把(ba)握，而不(bu)像是(shi)(shi)(shi)(shi)犯了錯誤(wu)而出現的(de)問題。制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)師傅承認(ren)是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為這(zhe)一(yi)個時(shi)期的(de)茶(cha)(cha)感覺不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)那(nei)么好，所以(yi)想在香(xiang)氣(qi)(qi)方(fang)面(mian)做(zuo)足一(yi)點，達到一(yi)種平(ping)衡。像這(zhe)樣的(de)茶(cha)(cha)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)值得喝的(de)，并(bing)且這(zhe)茶(cha)(cha)的(de)價(jia)錢也不(bu)會很高(gao)(gao)。需要注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，有(you)的(de)茶(cha)(cha)商會拿一(yi)些陳茶(cha)(cha)來再次烘焙，提高(gao)(gao)香(xiang)氣(qi)(qi)，從而達到以(yi)陳充新，賺取利潤的(de)目(mu)的(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一種(zhong)茶葉都應(ying)該有(you)一個(ge)相對來(lai)(lai)說(shuo)比較清(qing)楚的(de)來(lai)(lai)路(lu)，特別是應(ying)季的(de)綠茶，因為是新茶，商家更應(ying)該清(qing)楚其來(lai)(lai)路(lu)才對，否則就有(you)問(wen)(wen)題。當然以次充好的(de)商人不會笨到連編(bian)個(ge)說(shuo)法(fa)都做不出(chu)來(lai)(lai)的(de)地步，真假就要茶友自(zi)己分辨了(le)。如果能(neng)事先找些相關資料，對基本(ben)問(wen)(wen)題有(you)了(le)解，用自(zi)己心里有(you)底(di)的(de)問(wen)(wen)題咨詢賣家，那(nei)就好辦多(duo)了(le)，上當的(de)機會也會少很多(duo)。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣看起來簡(jian)單，但是在(zai)使用的時候，有個問題要注意。有很多茶(cha)友發現，在(zai)茶(cha)莊(zhuang)喝的茶(cha)買回去自己泡就(jiu)不是那個味(wei)了，而懷疑茶(cha)莊(zhuang)做了手腳。事實上，從(cong)根本上戒除這(zhe)種疑慮的方法，掌握在(zai)茶(cha)友自己手中。

茶(cha)(cha)葉買回去，肯定是自(zi)己泡(pao)著喝，所以(yi)自(zi)己親(qin)手(shou)泡(pao)出來(lai)(lai)的(de)茶(cha)(cha)，才(cai)是我們(men)需要了(le)(le)解的(de)該茶(cha)(cha)的(de)真實口味。茶(cha)(cha)友需要做的(de)是，自(zi)己動手(shou)，現場(chang)沏茶(cha)(cha)。這(zhe)樣做還有一個好(hao)處，就是若我們(men)泡(pao)這(zhe)個茶(cha)(cha)的(de)方法有誤(wu)，懂行的(de)商家也會指導我們(men)沖(chong)泡(pao)的(de)。如(ru)此一來(lai)(lai)，非(fei)(fei)但買了(le)(le)茶(cha)(cha)，也學(xue)到了(le)(le)這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)的(de)正(zheng)確泡(pao)法，我們(men)可(ke)以(yi)由此發現更多的(de)沖(chong)泡(pao)技巧(qiao)和竅門，這(zhe)是一個非(fei)(fei)常好(hao)的(de)學(xue)習途徑。

在綠茶(cha)(cha)(cha)里，有一(yi)個簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)做假，那就(jiu)是把隔(ge)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)當新(xin)茶(cha)(cha)(cha)販賣(mai)。有很多(duo)(duo)商家，在下半年(nian)(nian)綠茶(cha)(cha)(cha)淡(dan)季來臨之前(qian)，發現自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)庫(ku)存(cun)無法(fa)售(shou)完，就(jiu)會(hui)把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)通過(guo)冷凍的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)儲存(cun)起來。而通過(guo)這個方(fang)式(shi)儲存(cun)起來的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，從(cong)干茶(cha)(cha)(cha)顏色上來看和新(xin)茶(cha)(cha)(cha)差(cha)不(bu)多(duo)(duo)，一(yi)般消(xiao)費(fei)者(zhe)很難(nan)分(fen)辨(bian)。不(bu)過(guo)，如果通過(guo)沖泡，這個問題(ti)就(jiu)好解決了。這樣隔(ge)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，一(yi)泡就(jiu)會(hui)露餡。這種茶(cha)(cha)(cha)經在沖泡過(guo)程中(zhong)，香(xiang)氣往往是一(yi)泡就(jiu)消(xiao)失，沖泡后的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)底，會(hui)有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)發黃，且(qie)彈性差(cha)。茶(cha)(cha)(cha)湯入口，感覺茶(cha)(cha)(cha)味較淡(dan)，苦澀而無回(hui)甘(gan)或(huo)者(zhe)回(hui)甘(gan)很弱。有時候商家的(de)(de)(de)(de)(de)言之鑿鑿反(fan)而是心懷鬼(gui)胎。我也曾(ceng)經上過(guo)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)當。