1、做這(zhe)道脆(cui)炸藕片(pian)時，最好是(shi)用脆(cui)藕。市場上常見的(de)藕有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)脆(cui)藕，呈淺白色(se)(se)，適宜(yi)清炒(chao)涼拌，油炸等。一(yi)種(zhong)是(shi)粉藕，呈微紅(hong)色(se)(se)，適宜(yi)燉湯

2、切的時(shi)候(hou)，藕片(pian)要切薄，且浸泡后，藕片(pian)表(biao)面的水(shui)分必須瀝干(gan)，為了方便，也可以(yi)用廚房紙巾吸(xi)干(gan)

3、炸至時，適(shi)宜用中(zhong)火(huo)，將藕(ou)片內水分逼出，這樣才能保證酥脆的(de)口感