燒鴨腿的做法：

【用料(liao)】：鴨腿(tui) 2只；蔥(cong)段 半顆蔥(cong)白(bai)；姜片 3-4片；高度白(bai)酒 適量；生抽(chou)；豆瓣(ban)醬；鹽；白(bai)糖；老抽(chou)；花(hua)椒(jiao) 10粒左右；大(da)料(liao) 2瓣(ban)；

步驟：

1、鴨(ya)腿(tui)買(mai)回來之后(hou)，清理皮脂表層的鴨(ya)毛(mao)，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)浸泡，一(yi)定要使鴨(ya)腿(tui)全(quan)部浸泡在水(shui)(shui)(shui)中，待(dai)清水(shui)(shui)(shui)渾濁，換水(shui)(shui)(shui)，繼續(xu)泡，反復幾個來回。此步驟(zou)主(zhu)要為去(qu)除血水(shui)(shui)(shui)，去(qu)除鴨(ya)子的腥味。

2、待(dai)鴨(ya)腿的血色明顯減少，肉質(zhi)變(bian)淺(qian)后再充分(fen)(fen)控干水(shui)分(fen)(fen)。用牙簽或(huo)者叉子(zi)在(zai)鴨(ya)腿的各個部位(wei)均勻的叉些小眼兒。

3、倒入高度白酒，普(pu)通的二鍋頭最好(hao)。用手(shou)將(jiang)鴨腿(tui)充分與白酒混合，并做(zuo)適量“馬(ma)殺雞”使白酒滲入到鴨肉中(zhong)。此步驟能(neng)充分去除鴨肉的腥氣(qi)，不要省略掉。

4、繼續在鴨肉(rou)中加入切好的蔥段和(he)姜片(pian)，少(shao)(shao)許生抽(chou)和(he)老抽(chou)，兩個大料瓣掰碎，少(shao)(shao)許花椒粒兒，充分攪拌均勻即可。放在有蓋子的密封盒里，放入冰(bing)箱冷(leng)藏室(shi)腌(a)制(zhi)5到6個小(xiao)時，24小(xiao)時最(zui)佳。

5、不(bu)(bu)粘鍋(guo)中(zhong)不(bu)(bu)要放油(you)，鍋(guo)熱后(hou)，放入腌好的鴨(ya)腿，皮朝下(xia)，小火煎至兩面金黃，此(ci)時鍋(guo)中(zhong)會出很多的鴨(ya)油(you)。將鴨(ya)油(you)倒出，不(bu)(bu)要扔掉。

6、開中火，倒入熱水，使鴨(ya)腿(tui)全(quan)部浸在熱水中即可，開鍋(guo)(guo)后加入豆瓣醬、腌(a)制時的(de)蔥(cong)姜大料、鹽(yan)、白糖，攪拌均勻后蓋鍋(guo)(guo)蓋，中小火燉30-40分(fen)鐘(zhong)，關火前大火收汁兒(er)(er)，待鍋(guo)(guo)中的(de)湯汁兒(er)(er)全(quan)部包(bao)裹在鴨(ya)腿(tui)上(shang)即可。

7、趁熱吃(chi)，也可放涼(liang)切片(pian)吃(chi)。

8、一(yi)個燒鴨腿配上一(yi)碗米飯，一(yi)份青(qing)菜。營養的午餐(can)就(jiu)搞定啦(la)！

小貼士：

1、清(qing)洗腌制的步(bu)驟不要(yao)省去，可(ke)以(yi)完全(quan)去除鴨肉的腥(xing)味。

2、煎出的鴨(ya)油(you)可以過(guo)濾干凈之(zhi)后烙餅吃，特別(bie)香(xiang)。

3、步驟6的燉制過程可以(yi)改用高(gao)壓鍋(guo)，減(jian)少(shao)烹飪時(shi)間。

4、豆(dou)瓣醬(jiang)+白糖的組合(he)一定(ding)要根據個人口(kou)味適量增減(jian)，甜(tian)面醬(jiang)亦可代替(ti)，甜(tian)口(kou)兒(er)好吃。