燒鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 2只(zhi)；蔥段 半顆蔥白；姜片(pian) 3-4片(pian)；高度白酒(jiu) 適量；生抽(chou)；豆瓣醬；鹽；白糖(tang)；老(lao)抽(chou)；花椒 10粒左右；大料 2瓣；

步驟：

1、鴨腿買回來之后，清(qing)(qing)理皮脂表(biao)層的鴨毛(mao)，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)，一定(ding)要使鴨腿全(quan)部浸泡(pao)在水(shui)(shui)中，待清(qing)(qing)水(shui)(shui)渾濁(zhuo)，換水(shui)(shui)，繼續泡(pao)，反復(fu)幾個來回。此(ci)步驟主要為去除血(xue)水(shui)(shui)，去除鴨子的腥味(wei)。

2、待鴨腿的血(xue)色明顯減少，肉質變淺后再充(chong)分控干水(shui)分。用牙簽或者(zhe)叉子在鴨腿的各個部(bu)位均(jun)勻的叉些小眼兒。

3、倒(dao)入高度白(bai)酒，普通的二(er)鍋(guo)頭最(zui)好。用手將鴨腿(tui)充分與白(bai)酒混(hun)合(he)，并做適量“馬殺雞”使白(bai)酒滲入到鴨肉中。此步驟能充分去(qu)除鴨肉的腥(xing)氣，不要(yao)省略掉。

4、繼續在鴨肉中加入切(qie)好的(de)蔥段和姜(jiang)片，少(shao)許生抽和老(lao)抽，兩(liang)個(ge)大(da)料瓣掰碎，少(shao)許花(hua)椒粒兒，充分(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻即可。放(fang)在有蓋子的(de)密封盒里，放(fang)入冰箱冷(leng)藏室腌制5到6個(ge)小(xiao)時(shi)，24小(xiao)時(shi)最佳。

5、不粘鍋中不要放油(you)，鍋熱后，放入腌好的鴨腿，皮朝下(xia)，小火煎至兩面金黃，此時(shi)鍋中會出(chu)很多的鴨油(you)。將鴨油(you)倒出(chu)，不要扔(reng)掉。

6、開(kai)中(zhong)火，倒入熱水(shui)，使(shi)鴨腿全部浸在(zai)熱水(shui)中(zhong)即(ji)可(ke)，開(kai)鍋(guo)后加入豆瓣醬、腌制時的蔥姜大料、鹽、白糖，攪拌均勻后蓋鍋(guo)蓋，中(zhong)小火燉30-40分鐘，關火前大火收汁(zhi)兒(er)，待鍋(guo)中(zhong)的湯汁(zhi)兒(er)全部包裹在(zai)鴨腿上即(ji)可(ke)。

7、趁(chen)熱(re)吃，也可放涼(liang)切片吃。

8、一(yi)個燒鴨腿(tui)配上一(yi)碗米飯，一(yi)份(fen)青菜。營養的(de)午餐就(jiu)搞定啦！

小貼士：

1、清洗腌制的(de)步驟(zou)不要省去(qu)(qu)，可以完全去(qu)(qu)除鴨(ya)肉的(de)腥味(wei)。

2、煎出的鴨油可以過(guo)濾干凈之后烙餅吃(chi)，特別香。

3、步(bu)驟(zou)6的燉制過(guo)程可以改用(yong)高壓(ya)鍋，減少烹飪(ren)時間。

4、豆瓣醬+白糖的組合一定要根據個人口(kou)味適量增減，甜面醬亦(yi)可代替，甜口(kou)兒好吃。