鍋貼的做法

【用料】：面粉 300g；雞(ji)蛋 3個；韭菜 500g；蝦皮 適量(liang)(liang)；黑芝麻 適量(liang)(liang)；開水 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、鍋中加少許油將雞蛋(dan)滑成雞蛋(dan)碎，再稍微(wei)切的更碎些；

2、韭菜切碎(sui)，加入蝦皮，雞蛋碎(sui)略微拌一下(xia)；

3、餡料好(hao)吃的(de)小(xiao)竅門：鍋中燒熱一點油(you)(you)，燒到(dao)(dao)有(you)些冒煙關火晾涼(liang)后(hou)(hou)倒入(ru)餡料中，然后(hou)(hou)加入(ru)少許糖(tang)和(he)香油(you)(you)拌勻，鹽等到(dao)(dao)包之前再(zai)加，不然韭(jiu)菜容易出水。

4、面(mian)粉用開(kai)水燙一下，然(ran)后揉成光(guang)滑(hua)的面(mian)團，包上保(bao)鮮膜醒半小時(shi)。建議大家先揉面(mian)再做(zuo)餡(xian)料。

5、醒好的面(mian)分成適(shi)合大小的劑子；

6、搟(xian)成面皮(pi)，包入餡料(liao)，像這樣(yang)中(zhong)間捏緊，兩(liang)頭留出來；

7、包(bao)好全部(bu)的鍋(guo)貼(tie)，最好用容器或(huo)者潮(chao)濕的布蓋(gai)一下，以免(mian)干皮影響(xiang)口感；

8、鍋中放(fang)(fang)油，把(ba)鍋貼整齊的擺放(fang)(fang)在鍋中，中火煎(jian)至底(di)部(bu)(bu)稍泛焦黃。加(jia)入一次水，沒(mei)過(guo)鍋貼底(di)部(bu)(bu)之后蓋上鍋蓋，轉(zhuan)小火慢慢把(ba)水分煎(jian)干，再加(jia)入一次水，繼續加(jia)蓋煎(jian)干。這(zhe)時候鍋貼已經(jing)基本(ben)上有8成熟(shu)了。

9、水(shui)和(he)面(mian)粉調成面(mian)粉水(shui)，稀一(yi)點就可以，均勻的(de)倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻。

10、一會(hui)兒(er)就會(hui)形成漂亮的焦底兒(er)了。這時候鍋貼就可以倒扣(kou)到盤(pan)子里出鍋了。