鍋貼的做法

【用料】：面粉 300g；雞蛋 3個；韭菜 500g；蝦皮(pi) 適量；黑芝麻 適量；開(kai)水(shui) 適量；

步驟：

1、鍋中加少(shao)許(xu)油(you)將雞蛋滑(hua)成(cheng)雞蛋碎，再稍微切的更(geng)碎些；

2、韭(jiu)菜(cai)切碎，加入蝦(xia)皮(pi)，雞蛋碎略微拌(ban)一(yi)下；

3、餡(xian)料(liao)好(hao)吃的小(xiao)竅門：鍋中(zhong)燒熱一點(dian)油，燒到(dao)有些冒煙關火晾涼后(hou)倒(dao)入餡(xian)料(liao)中(zhong)，然后(hou)加入少許(xu)糖(tang)和香油拌(ban)勻，鹽等到(dao)包之前(qian)再加，不(bu)然韭菜(cai)容易出(chu)水(shui)。

4、面(mian)粉用開水燙一(yi)下，然后揉成光滑的面(mian)團，包(bao)上(shang)保鮮膜醒半小時(shi)。建議(yi)大家先揉面(mian)再(zai)做餡料。

5、醒好(hao)的(de)面分(fen)成適合大(da)小的(de)劑(ji)子；

6、搟成面皮，包入(ru)餡料，像(xiang)這樣中(zhong)間(jian)捏緊，兩頭留出來；

7、包好(hao)全部的鍋貼，最好(hao)用容器或者潮濕的布蓋一下，以免干皮影響口感(gan)；

8、鍋中放(fang)油，把(ba)鍋貼整齊的擺放(fang)在鍋中，中火(huo)煎(jian)至底(di)部稍泛焦黃。加(jia)入(ru)一次水(shui)(shui)，沒(mei)過鍋貼底(di)部之(zhi)后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉(zhuan)小火(huo)慢(man)慢(man)把(ba)水(shui)(shui)分煎(jian)干(gan)，再加(jia)入(ru)一次水(shui)(shui)，繼(ji)續加(jia)蓋(gai)煎(jian)干(gan)。這(zhe)時(shi)候鍋貼已經基本(ben)上有8成熟(shu)了(le)。

9、水和面粉(fen)調成面粉(fen)水，稀一(yi)點就可(ke)以，均勻的倒在鍋貼底(di)部(bu)，再撒上黑芝(zhi)麻。

10、一會(hui)兒就會(hui)形成(cheng)漂亮的焦底(di)兒了。這時候(hou)鍋貼就可以(yi)倒扣(kou)到盤(pan)子里出鍋了。