1、白醋(cu)是以糯(nuo)米(mi)為原料(liao)，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏(yan)色(se)，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。
2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要(yao)是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少(shao)存放(fang)(fang)一年，存放(fang)(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇厚，其中(zhong)以山西老陳(chen)醋(cu)(cu)最為出名。適合炒重口味且顏色深(shen)的菜，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用(yong)作蘸(zhan)料，做(zuo)涼(liang)拌菜。
3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為(wei)著(zhu)名，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香味(wei)濃郁，有著(zhu)酸而不(bu)澀、香而微甜的(de)特點。適(shi)用于去腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類(lei)菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高(gao)的一種(zhong)，主要由(you)大(da)米、高(gao)粱(liang)等糧食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造(zao)而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適(shi)合做(zuo)酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
