【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳(bin)酒(jiu)是一(yi)種(zhong)被稱為發泡酒(jiu)的沸騰(teng)性葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。因為是以法(fa)國東北部馬恩(en)河谷名為香(xiang)檳(bin)(CHAMPAGNE)地區葡(pu)(pu)萄釀造而成(cheng)，所以得名。和葡(pu)(pu)萄酒(jiu)一(yi)樣，它(ta)也有(you)紅、白二種(zhong)顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節等慶宴上所不可或缺的酒類之一(yi)。

每年十月(yue)初，葡(pu)萄被(bei)采摘下來(lai)后經過挑選并榨汁(zhi)，汁(zhi)液流入(ru)不銹鋼酒(jiu)槽(cao)中澄清十二(er)小時，而(er)(er)后裝桶，進行(xing)第(di)一(yi)次發酵(jiao)。第(di)二(er)年春天(tian)，把酒(jiu)裝入(ru)瓶(ping)中，而(er)(er)后放置在(zai)恒溫10℃酒(jiu)窖里，開始(shi)長達數月(yue)的(de)第(di)二(er)次發酵(jiao)。翻轉酒(jiu)瓶(ping)是香(xiang)擯(bin)酒(jiu)釀造過程中的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)環(huan)節。翻轉機每天(tian)轉動八(ba)分之一(yi)周，使(shi)酒(jiu)中的(de)沉(chen)淀(dian)物緩緩下沉(chen)至瓶(ping)口。六周后，打開瓶(ping)塞(sai)，瓶(ping)內的(de)壓力將(jiang)沉(chen)淀(dian)物沖出，使(shi)香(xiang)擯(bin)酒(jiu)純無雜質。為了填(tian)補沉(chen)淀(dian)物流出后酒(jiu)瓶(ping)中的(de)空缺(que)，需要(yao)加入(ru)含有糖(tang)份(fen)的(de)填(tian)加劑(ji)。填(tian)加劑(ji)的(de)多少決定了香(xiang)擯(bin)酒(jiu)的(de)三種類型(xing)：原味、酸味和略酸味。而(er)(er)后再封瓶(ping)，繼續在(zai)酒(jiu)窖中緩慢發酵(jiao)。這(zhe)個(ge)過程一(yi)般(ban)在(zai)三到五年。

香檳酒的(de)重(zhong)要特點之一是(shi)由不(bu)同年(nian)份(fen)的(de)多種葡萄配(pei)制而(er)成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年(nian)份(fen)不(bu)同的(de)同類酒摻雜在一起。至于混合的(de)方法，配(pei)制的(de)比例，則(ze)是(shi)各家酒廠概不(bu)外傳(chuan)的(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳(bin)酒(jiu)的(de)原料以葡萄(tao)為主。葡萄(tao)品種(zhong)絕(jue)對是葡萄(tao)酒(jiu)的(de)靈魂。那香檳(bin)的(de)靈魂是什么呢？

香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)多麗葡萄(tao)是(shi)唯一(yi)(yi)用來釀制香(xiang)檳(bin)的(de)(de)白葡萄(tao)品種(zhong)，在香(xiang)檳(bin)產(chan)區(qu)只有南部有種(zhong)植。由(you)于香(xiang)檳(bin)產(chan)區(qu)的(de)(de)平均(jun)氣(qi)溫較(jiao)低，在那里生長(chang)的(de)(de)霞(xia)多麗一(yi)(yi)般酸度較(jiao)高，這(zhe)有利于香(xiang)檳(bin)在其漫長(chang)的(de)(de)“生命”中保持葡萄(tao)酒的(de)(de)架構。霞(xia)多麗花香(xiang)迷人，礦物味四溢(yi)，口感(gan)清新細(xi)膩(ni)，加(jia)上與活潑的(de)(de)小氣(qi)泡們相(xiang)處之后，多了一(yi)(yi)份年輕的(de)(de)奔放(fang)；倘若是(shi)以百分百的(de)(de)霞(xia)多麗釀制的(de)(de)香(xiang)檳(bin)，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白中白香檳(bin)在中國市場深(shen)受消費者的喜愛，他們愛那100%的(de)純(chun)潔和細致，好像歐洲油畫里純(chun)真(zhen)的(de)天使(shi)一般。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳(bin)靈(ling)魂之(zhi)三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼耶皮(pi)諾(nuo)是(shi)(shi)黑皮(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)變種，它似乎就是(shi)(shi)為(wei)(wei)了香(xiang)(xiang)檳而生的(de)(de)，因此，很(hen)少能(neng)見到莫尼耶皮(pi)諾(nuo)的(de)(de)單(dan)一品種葡(pu)萄(tao)(tao)酒。法國人(ren)在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)檳中加入(ru)此種葡(pu)萄(tao)(tao)，主要是(shi)(shi)為(wei)(wei)了帶出果味的(de)(de)沖擊(ji)力，她為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)檳帶來的(de)(de)是(shi)(shi)更好的(de)(de)親和(he)力，大大提升了香(xiang)(xiang)檳搭配食物的(de)(de)能(neng)力和(he)親和(he)力。在(zai)(zai)某種程度上(shang)，正是(shi)(shi)由于這款僅在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)檳產(chan)區(qu)才有的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)，香(xiang)(xiang)檳才擁有了其獨(du)特的(de)(de)討喜(xi)口(kou)感，成為(wei)(wei)在(zai)(zai)全球范(fan)圍(wei)內人(ren)見人(ren)愛(ai)的(de)(de)高品質酒精飲料(liao)。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。