【日(ri)本飲食】日(ri)本飲食習慣有哪些 日本飲食文化
日本飲食文化特點
1、雜食
眾所(suo)周知,食物是一切文化(hua)的(de)基礎。“雜食”是人(ren)類(lei)獨具的(de)一種(zhong)特性,是人(ren)來維持生(sheng)存(cun)的(de)一種(zhong)重(zhong)要(yao)手(shou)段。正(zheng)是這種(zhong)特性,使人(ren)類(lei)在(zai)"物競天擇,適者生(sheng)存(cun)"的(de)進化(hua)規律(lv)中(zhong)成為強(qiang)者。
如(ru)果說"雜食"是(shi)(shi)人類的(de)(de)特(te)性(xing),是(shi)(shi)文(wen)明(ming)進步(bu)的(de)(de)表現,那么,在飲食文(wen)化方(fang)面,作為(wei)“世界第一的(de)(de)雜食族”,日本(ben)人的(de)(de)飲食結構是(shi)(shi)很(hen)值得(de)探(tan)究(jiu)的(de)(de)。因為(wei)它能反映日本(ben)人的(de)(de)精(jing)神結構、社會結構及認識事物的(de)(de)方(fang)式(shi),反映日本(ben)的(de)(de)文(wen)化性(xing)格和(he)文(wen)化特(te)色。
早在繩文時代,日(ri)(ri)本已經有了(le)明確的(de)(de)兩性分(fen)工:婦女采擷堅果,男子打(da)獵捕魚。以后,隨(sui)著水稻種(zhong)植技術傳(chuan)入(ru)日(ri)(ri)本,日(ri)(ri)本人的(de)(de)飲食(shi)結構(gou)發生了(le)很大(da)的(de)(de)變化,但是(shi),雜食(shi)這一基本特(te)性卻并沒有因此(ci)而改變。相反(fan),他(ta)們的(de)(de)食(shi)譜隨(sui)著社會的(de)(de)發展(zhan)而愈加(jia)豐富(fu)。
由于自然環境的影響,日本的畜牧業曾經不太發達。同時,在歷史上,由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,以及佛教禁忌殺生,因此,有相當長的一段時期,日本人的肉類攝入量一直不足。但是,最近幾十年,這種狀況已有改變,肉類作為飲食結構中的重要組成部分,日益與魚類"分(fen)庭抗禮"--日(ri)(ri)本四面環海(hai),在日(ri)(ri)本可以(yi)品嘗到的海(hai)魚(yu)(yu)達三百種(zhong)以(yi)上(shang),日(ri)(ri)本人(ren)自稱"徹底(di)的食魚(yu)(yu)民(min)族(zu)",以(yi)最大限度(du)地利用海(hai)產品而(er)自豪。
第二(er)次世(shi)界(jie)大(da)戰后,日(ri)本(ben)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)平均壽命和身(shen)高、體重均有顯著的(de)(de)(de)增長(chang)。產生(sheng)這種狀況的(de)(de)(de)一(yi)個最主(zhu)要(yao)原因,就(jiu)是"食(shi)(shi)(shi)(shi)物更(geng)加(jia)豐(feng)富多(duo)彩。"日(ri)本(ben)人(ren)(ren)在飲食(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)兼(jian)收并(bing)蓄的(de)(de)(de)特性,和他們的(de)(de)(de)思想觀(guan)念(nian)有密切的(de)(de)(de)關系。由(you)于(yu)中(zhong)國"陰(yin)陽(yang)五(wu)行"說的(de)(de)(de)影響,日(ri)本(ben)人(ren)(ren)認為(wei)(wei),萬事萬物均以"平衡(heng)"為(wei)(wei)第一(yi)要(yao)義。由(you)于(yu)各種食(shi)(shi)(shi)(shi)物均有"陰(yin)陽(yang)"之(zhi)分,自古(gu)以來,日(ri)本(ben)人(ren)(ren)始終貫(guan)徹(che)雜(za)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)原則,以保證"陰(yin)陽(yang)"的(de)(de)(de)平衡(heng)。正是這種觀(guan)念(nian),使(shi)雜(za)食(shi)(shi)(shi)(shi)成為(wei)(wei)日(ri)本(ben)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)一(yi)大(da)特色。
2、“生”和“鮮”
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為,生食變為熟食,在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而,日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念,新鮮的東西是營養最豐富,體內所蘊含的生命力最旺盛的時期,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各(ge)種植物(wu),而且生(sheng)吃(chi)雞蛋,生(sheng)吃(chi)魚,生(sheng)吃(chi)肉。因為,能生(sheng)吃(chi)的東西必是新鮮的東西;反過來說,唯有(you)新鮮的東西才能生(sheng)吃(chi)。
按照現代(dai)醫學(xue)的(de)觀點(dian),新(xin)鮮(xian)有助(zhu)于衛生,時鮮(xian)則有助(zhu)于健(jian)康。因為,"時鮮(xian)"之(zhi)際,生長激素最旺盛,營(ying)養價值當(dang)然最高。日本(ben)人很久以(yi)前(qian)就已認識到這一點(dian),在《萬葉集》中屢(lv)屢(lv)可見的(de)食用"時令"物的(de)敘述(shu),無疑就是一種證明。
3、追求造型美
日本(ben)(ben)飲食(shi)文化的(de)(de)(de)第三個特(te)點是“追求(qiu)造型美”。日本(ben)(ben)飲食(shi)講究"藝術性"和"優雅感(gan)".在日本(ben)(ben)的(de)(de)(de)食(shi)品中,其名稱與(yu)自然(ran)景物(wu)有關的(de)(de)(de)約(yue)占總數(shu)的(de)(de)(de)一半以(yi)上,如松風、紅梅燒、磯松、桃(tao)山、牡丹(dan)餅(bing),以(yi)及州(zhou)濱、時雨、越之雪、落(luo)雁,等(deng)等(deng)。除了名稱以(yi)外,凡是去過日本(ben)(ben)的(de)(de)(de)中國人(ren)或許都會感(gan)覺到(dao),日本(ben)(ben)的(de)(de)(de)菜(cai)肴與(yu)其說是讓人(ren)飽口福,倒毋寧說是讓人(ren)賞心悅目。
例(li)如,日本(ben)有一(yi)(yi)種"生(sheng)魚片拼盤(pan)造型",即在(zai)一(yi)(yi)個大瓷盤(pan)里(li)放一(yi)(yi)條首尾翹起(qi),經過切片加工的魚,旁邊用(yong)幾(ji)片肉的色質與(yu)之不同的生(sheng)魚片襯托,在(zai)魚身和周圍點綴(zhui)幾(ji)片正面絳(jiang)紅、反面翠綠的紫蘇葉,那(nei)色彩和造型如詩如畫,美不勝收。更(geng)重要的是,它栩栩如生(sheng),突出了生(sheng)魚片"生(sheng)"的特點,使(shi)人感到這條魚仿佛仍在(zai)水里(li)游動。
除(chu)此(ci)之(zhi)外,即使(shi)在超級市場里出售的生(sheng)魚(yu)片(pian),其造(zao)型和色彩也搭配得相(xiang)當巧妙(miao)。那裝在透明盒子中(zhong)的生(sheng)魚(yu)片(pian),或片(pian)片(pian)疊起(qi),使(shi)人聯想起(qi)大(da)海的波浪(lang),或朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)盛(sheng)開如(ru)嬌嫩的白蓮,使(shi)人感(gan)到(dao)仿佛(fo)置身(shen)于美麗的花壇。
日本飲食習慣有哪些
1、招(zhao)待客人(ren)忌(ji)諱將(jiang)飯盛(sheng)過(guo)滿過(guo)多,也(ye)不(bu)(bu)(bu)可一勺就(jiu)盛(sheng)好(hao)一碗;不(bu)(bu)(bu)能把(ba)飯盛(sheng)得過(guo)滿或帶尖。作為客人(ren)就(jiu)餐(can)時,忌(ji)諱只(zhi)食(shi)用(yong)一碗就(jiu)說夠了,第二碗飯即使是(shi)象征(zheng)性的,也(ye)應要(yao)求添飯,只(zhi)吃一碗認為是(shi)象征(zheng)無緣;忌(ji)諱用(yong)餐(can)過(guo)程(cheng)中整理(li)自(zi)己的衣服(fu)或用(yong)手撫摸、整理(li)頭(tou)發,因為這是(shi)不(bu)(bu)(bu)衛生和不(bu)(bu)(bu)禮(li)貌的舉止。
2、用餐時,不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用(yong)筷子時忌(ji)把筷子放在碗(wan)碟(die)上(shang)面。
3、給客人(ren)盛(sheng)飯時(shi),禁忌把(ba)整鍋飯一下分成一碗(wan)碗(wan)的份飯,因過去給囚犯(fan)盛(sheng)飯時(shi)多采用這種方法。
4、吃(chi)飯時禁忌(ji)敲飯碗,據說這(zhe)是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。
5、忌諱(hui)往(wang)糕上撒鹽(yan)和撕(si)拉著吃糕。
6、忌諱在鍋蓋上(shang)切東西。
7、忌諱往白(bai)水(shui)里放湯。
8、著(zhu)過(guo)筷(kuai)的(de)飯菜和動過(guo)口(kou)的(de)湯,不能吃到一(yi)半剩下(xia)。攜(xie)帶(dai)食(shi)物外出郊游時,禁忌把吃剩的(de)東(dong)西丟在山里。據說這是擔(dan)心吃剩的(de)東(dong)西會招來(lai)鬼魂。
9、忌諱把(ba)紅(hong)豆(dou)飯澆(jiao)上醬湯吃。迷信(xin)這樣做(zuo)會在結婚時遭雨(yu)澆(jiao)。
10、帶腥味兒的食品(pin)禁忌用作祭祀神佛的供品(pin)。
11、供過神靈的食品忌(ji)諱讓(rang)女(nv)孩(hai)子吃,認為這樣做(zuo)會使女(nv)孩(hai)長大(da)后姻緣不合。
12、在宴(yan)會(hui)上就餐(can)時,忌諱與離得較遠的(de)人(ren)大聲(sheng)講話。講話時禁(jin)忌動手比劃和講令人(ren)悲傷或(huo)批評(ping)他人(ren)的(de)話。
13、在(zai)有關(guan)紅白喜(xi)事的(de)宴會上,禁忌談(tan)論政治、宗教等問題。
14、在較大型的宴會上因故要中途(tu)退(tui)場(chang)時,禁忌聲張,否(fou)則會使主人不歡,他人掃興。
15、就餐時(shi)禁忌口含或(huo)(huo)舌添(tian)筷子,忌諱含著食物(wu)講話或(huo)(huo)口里嚼著東西(xi)站起來(lai),否則會(hui)被(bei)認為缺(que)乏教養。
16、日本(ben)人飲食(shi)(shi)中的(de)禁忌(ji),在(zai)日本(ben)的(de)不(bu)同地區或家庭還有許(xu)多。譬如(ru)有的(de)人家正月(yue)忌(ji)食(shi)(shi)雜煮;有的(de)村或部落忌(ji)食(shi)(shi)雞肉或雞蛋等。但是,吃飯或喝湯時發出聲響(xiang),日本(ben)人不(bu)僅不(bu)忌(ji)諱(hui)反而歡迎(ying)。因這種行為往(wang)往(wang)被認(ren)為是用膳(shan)者對飯菜的(de)贊(zan)美或吃得香甜的(de)表現。
17、在(zai)日(ri)本(ben)(ben),招呼侍者(zhe)時,得把手(shou)臂向(xiang)上伸(shen),手(shou)掌朝下,并擺動手(shou)指(zhi),侍者(zhe)就懂了。談判時,日(ri)本(ben)(ben)人(ren)用拇指(zhi)和食指(zhi)圈成“O”字形,你(ni)若點頭同(tong)意,日(ri)本(ben)(ben)人(ren)就會認為你(ni)將給他(ta)一筆現金。在(zai)日(ri)本(ben)(ben),用手(shou)抓自己(ji)的頭皮(pi)是憤怒和不滿的表示。
18、日本人一般不(bu)吃(chi)(chi)肥肉和豬內臟(zang),也有人不(bu)吃(chi)(chi)羊肉和鴨子。