【日(ri)(ri)本飲食】日(ri)(ri)本飲食習(xi)慣有哪些 日本飲食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾(zhong)所周知，食物是(shi)一(yi)切文(wen)化(hua)的(de)基(ji)礎。“雜食”是(shi)人(ren)類(lei)獨具的(de)一(yi)種特性，是(shi)人(ren)來維(wei)持生存(cun)的(de)一(yi)種重要(yao)手段。正是(shi)這種特性，使人(ren)類(lei)在"物競天擇，適者生存(cun)"的(de)進化(hua)規律中成為強(qiang)者。

如果說"雜食(shi)"是(shi)人類(lei)的(de)(de)(de)特性(xing)，是(shi)文明進(jin)步的(de)(de)(de)表現，那么，在(zai)飲食(shi)文化方面，作(zuo)為(wei)“世界第(di)一的(de)(de)(de)雜食(shi)族”,日本(ben)人的(de)(de)(de)飲食(shi)結構(gou)是(shi)很值得(de)探究(jiu)的(de)(de)(de)。因為(wei)它能反映日本(ben)人的(de)(de)(de)精神結構(gou)、社(she)會結構(gou)及認識事物的(de)(de)(de)方式，反映日本(ben)的(de)(de)(de)文化性(xing)格(ge)和文化特色(se)。

早在繩文時代，日(ri)(ri)本已經有(you)了(le)明確的兩(liang)性分工(gong)：婦女采擷堅果(guo)，男(nan)子打獵捕魚(yu)。以后，隨著(zhu)水稻種植技術傳入日(ri)(ri)本，日(ri)(ri)本人(ren)的飲(yin)食(shi)結構發(fa)生了(le)很(hen)大的變(bian)化，但是，雜食(shi)這一基本特(te)性卻并沒(mei)有(you)因(yin)此而改變(bian)。相反，他們(men)的食(shi)譜隨著(zhu)社(she)會的發(fa)展而愈加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環海，在日本可以品嘗到的海魚(yu)達三百種以上，日本人自稱"徹底(di)的食魚(yu)民族(zu)",以最大限度地利用海產品而自豪。

第二次世界大戰后，日(ri)本人的(de)(de)平(ping)均(jun)壽命(ming)和(he)身高、體重均(jun)有顯著的(de)(de)增長。產(chan)生(sheng)這(zhe)種狀況的(de)(de)一個最主要原因，就是"食(shi)(shi)(shi)物更(geng)加豐(feng)富多彩。"日(ri)本人在飲(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)兼收(shou)并蓄的(de)(de)特性，和(he)他(ta)們(men)的(de)(de)思想觀念有密切的(de)(de)關系(xi)。由于(yu)(yu)中(zhong)國"陰陽(yang)(yang)五行"說的(de)(de)影響(xiang)，日(ri)本人認(ren)為(wei)，萬(wan)事萬(wan)物均(jun)以(yi)"平(ping)衡"為(wei)第一要義。由于(yu)(yu)各種食(shi)(shi)(shi)物均(jun)有"陰陽(yang)(yang)"之分，自古(gu)以(yi)來，日(ri)本人始(shi)終貫徹(che)雜食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)原則，以(yi)保證"陰陽(yang)(yang)"的(de)(de)平(ping)衡。正是這(zhe)種觀念，使雜食(shi)(shi)(shi)成為(wei)日(ri)本飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化(hua)的(de)(de)一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種(zhong)植物，而且生(sheng)吃(chi)(chi)雞蛋，生(sheng)吃(chi)(chi)魚(yu)，生(sheng)吃(chi)(chi)肉。因為，能生(sheng)吃(chi)(chi)的東西必是(shi)新鮮的東西；反過(guo)來說，唯有新鮮的東西才能生(sheng)吃(chi)(chi)。

按照現代醫學的觀點，新鮮(xian)有助于(yu)衛生(sheng)(sheng)，時鮮(xian)則有助于(yu)健康。因(yin)為，"時鮮(xian)"之際，生(sheng)(sheng)長(chang)激素最(zui)(zui)旺盛，營(ying)養價(jia)值當(dang)然最(zui)(zui)高。日本(ben)人(ren)很(hen)久以前就(jiu)(jiu)已認識到這一點，在《萬葉(xie)集》中屢屢可見(jian)的食用"時令"物的敘述，無疑就(jiu)(jiu)是一種證明。

3、追求造型美

日(ri)(ri)本(ben)(ben)飲食文(wen)化的(de)第三(san)個特(te)點(dian)是(shi)“追(zhui)求造型(xing)美”。日(ri)(ri)本(ben)(ben)飲食講究"藝術性"和"優雅感(gan)".在(zai)日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)食品中(zhong)，其名稱(cheng)與(yu)自(zi)然景物有關的(de)約占總數的(de)一半(ban)以上，如松(song)風、紅梅(mei)燒、磯(ji)松(song)、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(cheng)以外(wai)，凡是(shi)去(qu)過日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)中(zhong)國人(ren)或許(xu)都會感(gan)覺到(dao)，日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)菜肴與(yu)其說是(shi)讓人(ren)飽口福，倒毋寧說是(shi)讓人(ren)賞心悅目。

例如(ru)(ru)，日本有一(yi)種"生魚片(pian)(pian)(pian)拼盤造(zao)型(xing)",即在一(yi)個大(da)瓷盤里放(fang)一(yi)條首(shou)尾翹起(qi)，經過(guo)切片(pian)(pian)(pian)加工的(de)魚，旁(pang)邊(bian)用幾(ji)片(pian)(pian)(pian)肉的(de)色(se)質與之(zhi)不同的(de)生魚片(pian)(pian)(pian)襯托，在魚身(shen)和(he)周圍點綴幾(ji)片(pian)(pian)(pian)正面(mian)絳紅(hong)、反面(mian)翠綠的(de)紫(zi)蘇葉，那色(se)彩和(he)造(zao)型(xing)如(ru)(ru)詩如(ru)(ru)畫(hua)，美不勝收。更(geng)重(zhong)要的(de)是，它(ta)栩栩如(ru)(ru)生，突出了(le)生魚片(pian)(pian)(pian)"生"的(de)特(te)點，使人感到這條魚仿佛仍在水里游(you)動。

除此之外(wai)，即(ji)使在超級市場里出售(shou)的(de)生魚(yu)片(pian)，其(qi)造型(xing)和色彩也搭配(pei)得相當巧妙(miao)。那裝在透明(ming)盒子(zi)中(zhong)的(de)生魚(yu)片(pian)，或(huo)片(pian)片(pian)疊(die)起，使人(ren)聯想起大海的(de)波浪，或(huo)朵(duo)朵(duo)盛開如嬌嫩(nen)的(de)白蓮，使人(ren)感到(dao)仿佛置身于美麗的(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人忌諱將飯盛過(guo)滿(man)過(guo)多，也不可一(yi)勺就(jiu)盛好一(yi)碗(wan)；不能把飯盛得過(guo)滿(man)或(huo)帶尖(jian)。作為(wei)客人就(jiu)餐時，忌諱只(zhi)食(shi)用(yong)一(yi)碗(wan)就(jiu)說(shuo)夠(gou)了(le)，第二碗(wan)飯即使是象征(zheng)性的，也應要求添飯，只(zhi)吃(chi)一(yi)碗(wan)認(ren)為(wei)是象征(zheng)無緣；忌諱用(yong)餐過(guo)程中(zhong)整(zheng)理自己的衣(yi)服(fu)或(huo)用(yong)手撫摸、整(zheng)理頭發，因為(wei)這是不衛生(sheng)和不禮貌的舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使(shi)用筷(kuai)子(zi)時忌把(ba)筷(kuai)子(zi)放在碗碟上(shang)面(mian)。

3、給客人盛飯(fan)時(shi)，禁忌把整(zheng)鍋飯(fan)一(yi)下分(fen)成一(yi)碗(wan)碗(wan)的份飯(fan)，因過去給囚犯(fan)盛飯(fan)時(shi)多采用這種方(fang)法。

4、吃飯時禁忌(ji)敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會(hui)招來餓鬼(gui)。

5、忌諱(hui)往糕上撒鹽(yan)和撕拉著吃(chi)糕。

6、忌諱在鍋蓋上切東西。

7、忌諱(hui)往(wang)白(bai)水里放湯(tang)。

8、著(zhu)過筷的(de)飯菜和動過口的(de)湯(tang)，不能吃到(dao)一半剩(sheng)下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩(sheng)的(de)東西(xi)丟在(zai)山里。據說這(zhe)是擔心吃剩(sheng)的(de)東西(xi)會招來鬼(gui)魂(hun)。

9、忌諱把(ba)紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在(zai)結婚(hun)時遭雨(yu)澆。

10、帶腥味兒的食品(pin)禁忌(ji)用作祭(ji)祀神(shen)佛的供品(pin)。

11、供(gong)過(guo)神靈的食品忌諱讓女(nv)孩(hai)(hai)子吃，認為這樣做(zuo)會使女(nv)孩(hai)(hai)長大后姻緣(yuan)不合。

12、在宴會上(shang)就餐(can)時，忌諱與離得較(jiao)遠的人(ren)大(da)聲講話。講話時禁忌動(dong)手比(bi)劃(hua)和講令人(ren)悲傷(shang)或批評他人(ren)的話。

13、在有關紅(hong)白喜事的(de)宴會上，禁忌(ji)談(tan)論(lun)政治、宗教(jiao)等問題(ti)。

14、在較大型的(de)宴會上因故要中途退場時，禁(jin)忌(ji)聲張(zhang)，否則會使(shi)主人(ren)不(bu)歡，他(ta)人(ren)掃(sao)興。

15、就餐時禁忌口(kou)含或(huo)舌添(tian)筷子，忌諱含著食物講話(hua)或(huo)口(kou)里嚼(jiao)著東(dong)西站起來，否則會被認為缺乏教養。

16、日本(ben)(ben)人飲食中(zhong)的(de)禁(jin)忌，在日本(ben)(ben)的(de)不(bu)同地(di)區(qu)或(huo)家庭還(huan)有(you)許多。譬如有(you)的(de)人家正(zheng)月忌食雜煮；有(you)的(de)村或(huo)部落忌食雞肉或(huo)雞蛋等。但是(shi)，吃飯或(huo)喝湯時(shi)發出聲(sheng)響，日本(ben)(ben)人不(bu)僅不(bu)忌諱(hui)反而歡迎。因這種行為(wei)(wei)往(wang)往(wang)被認為(wei)(wei)是(shi)用膳(shan)者對飯菜(cai)的(de)贊美或(huo)吃得香甜的(de)表現。

17、在(zai)日(ri)(ri)本，招(zhao)呼侍者時(shi)，得把手(shou)(shou)(shou)臂向上伸(shen)，手(shou)(shou)(shou)掌朝下，并擺動手(shou)(shou)(shou)指(zhi)，侍者就懂了。談判時(shi)，日(ri)(ri)本人用(yong)拇(mu)指(zhi)和食(shi)指(zhi)圈成“O”字(zi)形，你(ni)(ni)若(ruo)點頭同意，日(ri)(ri)本人就會認為你(ni)(ni)將給他一筆現金。在(zai)日(ri)(ri)本，用(yong)手(shou)(shou)(shou)抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。

18、日本人一(yi)般不吃肥肉(rou)和豬(zhu)內臟，也(ye)有(you)人不吃羊肉(rou)和鴨(ya)子。