桂(gui)花糕的(de)分(fen)類 桂(gui)花糕的(de)做(zuo)(zuo)法大全 桂(gui)花糕怎(zen)么做(zuo)(zuo)好吃
桂花(hua)糕的分類 桂花(hua)糕的做法大全 桂花(hua)糕怎(zen)么做好吃
一、桂花糕的食品簡介
桂花(hua)(hua)糕已有三百多(duo)年歷史。相傳，在明朝末年，新都(dou)縣城有個叫劉(liu)吉祥的小販(fan)，從狀(zhuang)元楊升庵(an)桂子飄香(xiang)的書齋中得到啟示，將鮮桂花(hua)(hua)收集起來，擠(ji)去苦水(shui)，用蜜(mi)糖浸漬，并與蒸(zheng)熟米粉(fen)、糯米粉(fen)、熟油(you)、提糖拌合，裝(zhuang)盒成型出售，取名桂花(hua)(hua)糕。三百多(duo)年來，繼承(cheng)制作(zuo)桂花(hua)(hua)糕的糖果坊(fang)不(bu)斷改(gai)進工藝，現以(yi)精制白(bai)糖、飴(yi)糖、面粉(fen)、糯米粉(fen)、菜油(you)、蜜(mi)桂花(hua)(hua)等為(wei)制作(zuo)原料。按適(shi)當比例配(pei)好，經過蒸(zheng)、炒、磨(mo)、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chan)品具有潔(jie)白(bai)如玉(yu)，清(qing)甜爽口，細(xi)膩化(hua)渣，桂香(xiang)濃郁(yu)的特點(dian)。
二、桂花糕的分類
咸寧桂花糕
咸(xian)(xian)寧(ning)(ning)桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)產自聞(wen)名全國的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)之(zhi)鄉——湖北咸(xian)(xian)寧(ning)(ning)，桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)創制于(yu)明朝末期，糕(gao)質(zhi)細軟滋潤(run)、色澤潔白，具有(you)濃郁的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)清香，入(ru)口化渣，口味清香，含有(you)豐富的(de)(de)營養價值，老幼婦(fu)女均宜(yi)食(shi)用，是饋贈(zeng)親友、自奉之(zhi)佳品。湖北咸(xian)(xian)寧(ning)(ning)桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)的(de)(de)特點是配(pei)料獨(du)特，油潤(run)不膩，入(ru)口不澀，吞咽酥滑，甜中有(you)咸(xian)(xian)，香里帶涼，倍受人們(men)的(de)(de)喜歡(huan)。
南京桂花糕
南(nan)京桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)多，不僅中山陵(ling)有桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)，隱沒(mei)在大街小(xiao)巷的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)樹更是數不勝數。十(shi)(shi)月桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)香(xiang)，如(ru)今(jin)，南(nan)京城彌漫(man)著桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)，如(ru)此怒放的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)，讓人忍(ren)不住想起(qi)了桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕。南(nan)京的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕不僅式樣漂(piao)亮(liang)、口感酥(su)軟，而且透著一股特別的(de)(de)清香(xiang)，即使吃(chi)完了，香(xiang)氣還經久(jiu)不散。十(shi)(shi)月吃(chi)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕正是時候，嚼著酥(su)軟的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕，含著桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)清香(xiang)，何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽(yang)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)(gao)糕(gao)(gao)的制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)已有(you)100多年(nian)歷史，蜚聲海內外(wai)。它系用(yong)天然桂(gui)花(hua)(hua)絞(jiao)汁去渣，窖(jiao)存3年(nian)后，取出，配制(zhi)(zhi)(zhi)健脾化氣的肉桂(gui)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)、沉(chen)香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)附、佩蘭等中(zhong)藥(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)料，精制(zhi)(zhi)(zhi)成“桂(gui)花(hua)(hua)醬”，然后拌(ban)入(ru)炒爆(bao)、磨細、蒸熟(shu)、篩細的糯米粉(fen)中(zhong)，加(jia)上(shang)優質(zhi)白(bai)糖、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)、芝麻、鹽水，糅(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)成糕(gao)(gao)，再用(yong)水蒸氣給以濕潤，使(shi)其久置不松碎，便成為(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)甜可口、提(ti)神健脾的美(mei)味糕(gao)(gao)點。峽陽(yang)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)(gao)的特點是配料獨特油潤不膩，入(ru)口不澀，吞咽酥(su)滑(hua)，甜中(zhong)有(you)咸，香(xiang)(xiang)(xiang)里帶(dai)涼，倍受人們的喜歡，成為(wei)居家旅(lv)行(xing)，饋贈好友的佳品，盛譽百(bai)年(nian)。
水晶桂花糕
原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
水晶桂花糕
80g白糖加入200g溫水(shui)中(zhong)，攪拌至融化(hua)
加入150g糯米粉(fen)和75g澄粉(fen)，攪拌均勻至無顆粒(li)
再(zai)加(jia)入40g色(se)拉油(you)，攪(jiao)拌均勻至水油(you)混合（面糊中看不到色(se)拉油(you)）
容器內(nei)壁刷色拉油
把攪(jiao)拌好的面糊倒入(ru)，靜置40分鐘(zhong)
冷水(shui)入鍋，水(shui)開后(hou)蒸30分鐘。蒸好脫(tuo)模
待涼(liang)后用刀蘸水切塊，撒上(shang)干桂花，澆上(shang)蜂蜜水即可
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定(ding)要(yao)攪拌(ban)均勻，加(jia)入色拉油后要(yao)攪拌(ban)到看不到色拉油顆粒。
2、容器一(yi)定要刷(shua)油，否(fou)則蒸好取不出來(lai)。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿(yan)模具邊上劃一(yi)圈再倒扣。
3、涼(liang)(liang)了(le)以后(hou)會(hui)比較容易(yi)切(qie)塊。切(qie)塊的時候，刀要(yao)蘸(zhan)涼(liang)(liang)開水(shui)，每切(qie)一次(ci)都(dou)洗干凈(jing)蘸(zhan)涼(liang)(liang)開水(shui)再切(qie)，否則會(hui)粘(zhan)刀。
菜品特色
1、水晶(jing)桂(gui)花糕是上海(hai)名點，上海(hai)人過年(nian)(nian)的(de)時候都會吃它，相(xiang)傳已經有三(san)百多年(nian)(nian)的(de)歷(li)史。
2、在桂(gui)花飄(piao)香的季節，做一道晶(jing)瑩剔透、彌(mi)漫(man)著桂(gui)花香味兒(er)的水晶(jing)桂(gui)花糕，此時應(ying)該(gai)更應(ying)景(jing)。
三、桂花糕的營養成分
桂花糕中的糯(nuo)米粉：糯(nuo)米含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白(bai)質、碳水化合(he)物、維(wei)生(sheng)素(su)B1、鐵、磷、鉀等營養元素(su)，易于消(xiao)化和吸收(shou)，具(ju)有補中益氣的作用。
四、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃
做法1
原料配方
一級川白糖(tang)16公(gong)斤 提糖(tang)4公(gong)斤 糯米粉(fen)4公(gong)斤 熟油4公(gong)斤 蜜桂花2.5公(gong)斤 熟粉(fen)20公(gong)斤
制作方法
1.制(zhi)熟粉(fen)：將(jiang)面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘(zhong))取出冷卻后(hou)，用粉(fen)碎機打細。即成熟粉(fen)。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫(wen)水淘洗(xi)4～5分鐘，撈起(qi)攤在簸箕內濾干水分，次日以河(he)砂（用(yong)菜油制過(guo)的(de)河(he)砂）炒泡(pao)（不(bu)能炒黃），然后(hou)用(yong)電磨磨成(cheng)粉子(zi)，即(ji)為糕粉(又稱(cheng)雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露(lu)2～3天(tian)，用(yong)手捏粉子(zi)成(cheng)團(tuan)不(bu)散即(ji)可。
3.制提(ti)糖(tang)(tang)：按(an)白糖(tang)(tang)50公斤的(de)比例加飴糖(tang)(tang)2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化(hua)油(you)1公斤熬至120℃左右，將糖(tang)(tang)液滴入水中能成(cheng)(cheng)塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻(fan)砂，成(cheng)(cheng)為提(ti)糖(tang)(tang)。
4.制心(xin)子(zi)：按配(pei)料將白糖、熟粉(fen)、熟油糕粉(fen)、蜜桂花拌(ban)合均勻，過篩，除去雜質，即成心(xin)子(zi)。
5.裝盆、成(cheng)型：以(yi)木制框具。先將拌(ban)合的底、面(mian)料(liao)，用1/5放(fang)入框內，敖薄(bo)薄(bo)的一層作為(wei)底子(zi)，中間放(fang)上(shang)(shang)心子(zi)，再以(yi)4/5的底、面(mian)料(liao)鋪上(shang)(shang)作糕面(mian)皮，搟平(ping)，壓緊(jin)，同薄(bo)刀劃成(cheng)長方形條狀，然后包裝。
食品特征
長方形條狀，造型完整(zheng)，厚薄均(jun)勻。
色澤：黃白分明，無斑(ban)點，無雜質(zhi)。
組織：滋(zi)潤松軟，細(xi)膩化渣，不(bu)翻粗，無糖子。
口(kou)(kou)味：香(xiang)甜可口(kou)(kou)，具有濃郁的桂花清香(xiang)。
做法2
原料配方
糯米粉(fen)500克(ke)，粳米粉(fen)300克(ke)，白砂糖(tang)250克(ke)，植物油、糖(tang)桂(gui)花各適(shi)量。
制作方法
1.先將糯、粳米粉篩一(yi)下(xia)，加白砂糖，用清水揉拌(ban)均勻(yun)。
2.將(jiang)拌(ban)揉透(tou)的糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)上籠蒸約(yue)一刻鐘。 然后將(jiang)糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)用濕紗(sha)布包住，不斷翻(fan)撳，揉捏，直至肯面光(guang)滑， 糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)細膩為止。3.再將(jiang)糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)撳平，拉(la)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，抹上植物油，撒上曬干(gan)后的桂花，切(qie)成(cheng)(cheng)長方(fang)塊(kuai)即(ji)成(cheng)(cheng)。
做法3
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
輔料： 糖 桂花適(shi)量
調料：白砂糖90克(ke)
步驟
1、將糯米粉250克(ke)，面粉150克(ke)，白砂(sha)糖(tang)90克(ke)，糖(tang)桂花適量混合(he)在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛(gua)而(er)不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將(jiang)蒸熟的糕(gao)體用(yong)濕紗布包住，不斷翻撳(qin)，揉捏，直至肯面光滑，糕(gao)體細膩為止
4、將糕體裝(zhuang)入合適的容(rong)器，整(zheng)形后，表面抹上植物油(you)，切成方塊(kuai)。
做法4
【食材明細】
原料：馬蹄(ti)粉(fen)約150克（荸薺粉(fen)）、純牛奶、桂花干約一湯勺
配(pei)料(liao)：淡奶油、煉奶
調料：砂(sha)糖約30克(ke)、片糖約80克(ke)、水
【制作步驟】
1、由于馬蹄粉有(you)較(jiao)多(duo)的大顆粒狀，為(wei)了容(rong)易和牛奶溶(rong)合也為(wei)了減少打圈的時(shi)間(jian)，最好是先用(yong)水(shui)餃棍(gun)壓碎壓細(xi)。
2、往壓(ya)碎了的粉里(li)加砂糖，牛奶(nai)。
3、再加淡奶油，準備個打蛋勺，充(chong)分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略(lve)帶(dai)稠(chou)性。
4、喜歡煉(lian)奶的，這個時候可(ke)以放。
5、最后才放桂花干(gan)。記住了，桂花干(gan)不要放太多，能帶(dai)出味道就OK了。
6、準(zhun)備水(shui)和糖(tang)，我這選用的(de)是片(pian)糖(tang)，燒好的(de)湯會略(lve)帶(dai)黃(huang)色做(zuo)好的(de)糕也會略(lve)帶(dai)黃(huang)色，而且比砂糖(tang)的(de)甜份會略(lve)高。
7、大火燒開至(zhi)片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的(de)桂花糊里。此時可以直接跳(tiao)過第(di)8個步驟(zou)到(dao)第(di)9個步驟(zou)。
8、如果(guo)上面的(de)步驟做下(xia)來，發現手里(li)的(de)馬蹄粉沒有(you)燙熟結(jie)塊。不(bu)要緊，我還有(you)一個(ge)補救方法。再另外準備一鍋(guo)燒(shao)開(kai)的(de)水，上面放(fang)一擱(ge)架(jia)，水要漫過擱(ge)架(jia)大約1-2厘米，水燒(shao)開(kai)的(de)時候不(bu)要滅火，保(bao)留中(zhong)火，然后(hou)把桂花糊擱(ge)擱(ge)架(jia)上面，慢(man)慢(man)地攪拌(ban)。
9、大約過個兩分鐘，碗下的(de)馬蹄粉就(jiu)開(kai)始(shi)結(jie)塊(kuai)(kuai)，攪(jiao)動也(ye)開(kai)始(shi)變得吃力，待碗里(li)有(you)四五成的(de)都結(jie)塊(kuai)(kuai)了(le)像上(shang)圖的(de)狀(zhuang)態(tai)，也(ye)就(jiu)可以(yi)用(yong)勺子(zi)撫平糊面。蓋上(shang)鍋蓋，留中火蒸15分鐘。
10、奶香(xiang)桂花糕完成了。放(fang)涼吃(chi)，清(qing)香(xiang)又清(qing)涼。最重要的是(shi)健康哇。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗癌(ai)作用：上海腫瘤病防治研究協作組(zu)，在(zai)篩選中發現，馬蹄各種(zhong)制(zhi)劑，在(zai)動物體內均有抑瘤效果(guo)。
2、抗菌(jun)作用：荸薺英有(you)抑菌(jun)作用，并能抑制(zhi)(zhi)流(liu)感病毒(du)。另外(wai)，荸薺英能抑制(zhi)(zhi)大(da)腸桿菌(jun)的活性達80%（10小(xiao)時后）。
3、利腸通(tong)便：馬蹄含有(you)粗蛋(dan)白、淀粉，能促進大腸蠕動(dong)。
4、利尿(niao)排(pai)淋：馬蹄(ti)水能(neng)利尿(niao)排(pai)淋。
5、清(qing)(qing)肺(fei)化(hua)痰(tan)：馬蹄甘(gan)、寒，能(neng)清(qing)(qing)肺(fei)熱(re)；又富含粘(zhan)液質，有生津潤肺(fei)化(hua)痰(tan)作(zuo)用(yong)，故能(neng)清(qing)(qing)化(hua)痰(tan)熱(re)。
做法5
水晶桂花糕
主料：糯米粉、溫水、澄(cheng)粉、色拉油、白砂(sha)糖
1. 80g白糖加入200g溫(wen)水(shui)中，攪(jiao)拌至融化。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪(jiao)拌均勻至無顆粒
3. 再加入40g色拉油(you)，攪拌均(jun)勻至水油(you)混合
4. 容器(qi)內壁刷色拉油(you)。
5. 把(ba)攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
6. 冷水入鍋，水開后蒸30分(fen)鐘(zhong)。蒸好脫模，待涼后用刀蘸水切塊，撒上(shang)(shang)干(gan)桂花(hua)，澆(jiao)上(shang)(shang)蜂蜜水即可。
做法6
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬(ma)蹄粉加800克(ke)清水攪勻成(cheng)無顆粒的粉水。
3、糖(tang)桂花(hua)和白糖(tang)全部倒入鍋(guo)里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用(yong)手(shou)動打蛋(dan)器一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌馬(ma)蹄粉(fen)水(shui)，一(yi)邊(bian)一(yi)次性(xing)把煮沸的桂花(hua)糖水(shui)沖(chong)進馬(ma)蹄粉(fen)水(shui)中，并(bing)不停(ting)順(shun)時針(zhen)方向攪(jiao)動，直至糖水(shui)和粉(fen)水(shui)完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中(zhong)，至燒(shao)開沸(fei)水(shui)的鍋(guo)中(zhong)加蓋(gai)大(da)火蒸20分(fen)鐘，放涼后(hou)即可(ke)切塊食用。
小貼士
1、買不到(dao)糖(tang)桂花的可以用(yong)干(gan)桂花代替，糖(tang)的用(yong)量適當調節(jie)。
2、用白砂糖能讓成(cheng)品看(kan)起來晶瑩剔透，如(ru)喜歡其他的糖類也(ye)可替換。
3、用馬蹄粉制作(zuo)的(de)糕點出鍋后(hou)(hou)會比較軟(ruan)，放涼后(hou)(hou)就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉(fen)的操作很簡單，只要注意(yi)生熟(shu)粉(fen)水的調配即可。
5、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣，過篩去掉也不麻煩哈!
