一、青蟹簡介
青蟹(xie),肉質鮮(xian)美,營養豐富,兼有滋補強身之功(gong)效。尤其是將要懷(huai)孕的雌蟹(xie),體內會產生紅(hong)色或者黃色的膏,這種在中(zhong)國南方叫做“膏蟹(xie)”,有“海上人(ren)參”之稱。盛產于溫暖的淺海中(zhong),主要分布在中(zhong)國浙(zhe)江(jiang)、廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西(xi)、福建和臺(tai)灣的沿海等地,江(jiang)浙(zhe)一帶尤多(duo)。
青蟹含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)及微量元(yuan)素,對身體有很好的(de)(de)滋(zi)補作(zuo)用。鋸(ju)緣青蟹各組分含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi),其(qi)中雌性生殖腺(xian)含量高達30.98%,居鮮品蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量之最(zui)。并且鋸(ju)緣青蟹的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)氨基酸(suan)種類(lei)齊(qi)全(quan),必需氨基酸(suan)得分為84.23~93.58,蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)可促進人體的(de)(de)生長發育,維持機體的(de)(de)氮平衡,增強免疫功能。
二、青蟹怎么做好吃又簡單
1、清蒸青蟹
材料:
青蟹、姜末。
做法:
(1)在姜末中,加適量的生抽、白醋、白糖,調勻成蘸汁。
(2)將(jiang)青(qing)蟹用刀(dao)戳一下、解去繩(sheng)子,清洗干凈。
(3)將清洗好的青蟹(xie)放入蒸鍋(guo)中(zhong),蓋上蓋,上鍋(guo)蒸至15-20分鐘。
(4)開(kai)蓋、取出(chu),裝入盤中,就可(ke)以(yi)美(mei)美(mei)地蘸汁享用了。
2、蔥姜炒青蟹
材料:
青蟹、蔥、姜、蒜(suan)、黃綠椒
做法:
(1)青(qing)蟹處理干凈,大(da)卸八(ba)塊(kuai),用(yong)少許白酒腌制,去(qu)味提(ti)鮮作(zuo)用(yong)。
(2)姜切片,蒜切小(xiao)塊(kuai),蔥切段,黃綠椒切小(xiao)塊(kuai)。
(3)鍋加油,六成熱放(fang)入蔥姜蒜,出香味。
(4)放(fang)入(ru)青蟹塊,翻炒(chao),加鹽(yan)、白糖、料(liao)酒(jiu)。
(5)鍋蓋蓋好,燜煮7分鐘的樣(yang)子。
(6)放入(ru)蔥段,裝盤。
3、青蟹炒年糕
材料:
青蟹、火鍋年糕、姜、蒜(suan) 、蔥、料酒、鹽
做法:
(1)青蟹殺后(hou)洗凈,掰(bai)開后(hou)蓋,去除不(bu)能吃的(de)(de)雜質,取下蟹黃,掰(bai)洗凈包裹的(de)(de)膜。
(2)坐(zuo)鍋熱油,入姜蒜煸香。(姜蒜要多用些)
(3)倒入蟹黃翻炒。
(4)倒入蟹塊。
(5)入料酒翻炒后,移入適量的水(shui)翻炒至蟹殼變色。
(6)倒入年糕。
(7)不停(ting)地(di)翻炒、防(fang)止糊底,可以移入少許的水。
(8)入(ru)調味料,入(ru)蔥花,翻炒均勻關火。
(9)起鍋裝盆。
三、清蒸青蟹的做法竅門
青(qing)蟹(xie)的(de)做法中,清蒸是最(zui)為常見(jian)的(de),它(ta)蒸青(qing)蟹(xie)能最(zui)大程度地保留(liu)青(qing)蟹(xie)的(de)鮮(xian)甜,是屬于(yu)海鮮(xian)鮮(xian)甜的(de)味(wei)道,沒有多余的(de)調料,但卻是最(zui)原汁原味(wei)的(de),在(zai)家想要蒸出來(lai)的(de)青(qing)蟹(xie)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩沒有腥味(wei)、不(bu)留(liu)黃、不(bu)掉腿,有3個竅門:
1、青蟹蒸的時(shi)候(hou)想要不留黃不掉(diao)腿,蒸之(zhi)前先把它們弄暈(yun),蒸的時(shi)候(hou)肚子朝上。
2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸,不能用熱水,因為如果是熱水直接上鍋蒸,青蟹遇到高溫,會導(dao)致蟹肉(rou)緊縮,腥(xing)味出不來(lai),所以腥(xing)味就會比(bi)較重(zhong),這個和肉(rou)焯水是(shi)一個道理。
3、加生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang),螃蟹(xie)性(xing)寒(han),青(qing)蟹(xie)也不(bu)例外(wai),生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)能驅(qu)寒(han),生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)不(bu)僅能驅(qu)寒(han),還(huan)能去腥,所以蒸(zheng)青(qing)蟹(xie)少不(bu)了的(de)(de)就是(shi)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang),生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)一共用在(zai)3個(ge)(ge)地(di)方,一個(ge)(ge)蒸(zheng)的(de)(de)清水(shui)里,一個(ge)(ge)是(shi)蒸(zheng)屜上,還(huan)有一個(ge)(ge)是(shi)蘸料里,這樣三管(guan)齊下(xia),能很好的(de)(de)中和螃蟹(xie)的(de)(de)寒(han)性(xing)