一、青蟹簡介

青蟹，肉質鮮美，營養豐(feng)富，兼有(you)滋補強身之(zhi)功效。尤其是將要懷孕的(de)(de)雌蟹，體內會產生紅(hong)色或者黃色的(de)(de)膏，這種在中國南方叫做(zuo)“膏蟹”，有(you)“海上(shang)人參(can)”之(zhi)稱。盛產于溫暖(nuan)的(de)(de)淺海中，主(zhu)要分布在中國浙江(jiang)、廣東、廣西、福(fu)建和臺灣(wan)的(de)(de)沿(yan)海等地，江(jiang)浙一(yi)帶尤多(duo)。

青蟹含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質及微量(liang)(liang)元素，對身體有(you)很好的滋補作用。鋸緣青蟹各(ge)組分含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質，其中雌性生殖腺含(han)量(liang)(liang)高達30.98%，居鮮(xian)品蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)之(zhi)最。并且鋸緣青蟹的蛋(dan)白質氨基酸(suan)(suan)種類齊全，必需氨基酸(suan)(suan)得分為84.23～93.58，蛋(dan)白質可促進(jin)人體的生長發育，維持機(ji)體的氮平衡，增(zeng)強(qiang)免疫功能(neng)。

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二、青蟹怎么做好吃又簡單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻成蘸(zhan)汁。

（2）將青蟹用刀戳一下、解去繩子(zi)，清洗干凈。

（3）將清洗(xi)好的(de)青蟹放入(ru)蒸(zheng)鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)，上鍋蒸(zheng)至(zhi)15-20分鐘。

（4）開(kai)蓋(gai)、取出，裝入盤中(zhong)，就可以美美地(di)蘸汁享(xiang)用了。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青蟹、蔥、姜、蒜(suan)、黃綠(lv)椒

做法：

（1）青蟹處理干(gan)凈，大卸八(ba)塊(kuai)，用少(shao)許白酒腌制，去(qu)味提鮮作用。

（2）姜切片，蒜切小塊，蔥切段，黃綠(lv)椒(jiao)切小塊。

（3）鍋(guo)加油，六成熱放入蔥姜(jiang)蒜(suan)，出香味。

（4）放(fang)入青蟹塊，翻炒，加鹽、白糖、料(liao)酒(jiu)。

（5）鍋蓋(gai)蓋(gai)好，燜(men)煮7分鐘的樣子(zi)。

（6）放(fang)入蔥段(duan)，裝盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火鍋(guo)年糕(gao)、姜(jiang)、蒜 、蔥、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)

做法：

（1）青蟹殺后洗凈，掰(bai)開后蓋，去除不能吃的雜質，取下蟹黃(huang)，掰(bai)洗凈包裹的膜(mo)。

（2）坐鍋熱油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）

（3）倒入蟹黃(huang)翻炒。

（4）倒入蟹塊。

（5）入(ru)料酒翻(fan)炒(chao)后，移入(ru)適量(liang)的水(shui)翻(fan)炒(chao)至蟹殼變色。

（6）倒入年糕。

（7）不停(ting)地翻炒、防(fang)止糊底，可以移入(ru)少許的水。

（8）入(ru)調味料(liao)，入(ru)蔥花，翻炒(chao)均勻(yun)關(guan)火。

（9）起(qi)鍋裝盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青(qing)蟹(xie)的(de)做法中(zhong)，清蒸(zheng)是最(zui)為常(chang)見的(de)，它蒸(zheng)青(qing)蟹(xie)能最(zui)大程度地保留青(qing)蟹(xie)的(de)鮮甜，是屬(shu)于海鮮鮮甜的(de)味道，沒(mei)有(you)多(duo)余的(de)調料，但卻(que)是最(zui)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的(de)，在家想(xiang)要蒸(zheng)出來的(de)青(qing)蟹(xie)肉質細嫩沒(mei)有(you)腥味、不(bu)留黃(huang)、不(bu)掉(diao)腿(tui)，有(you)3個竅(qiao)門：

1、青蟹蒸的時(shi)(shi)候(hou)想要不留黃不掉(diao)腿，蒸之前(qian)先(xian)把它們(men)弄暈，蒸的時(shi)(shi)候(hou)肚(du)子朝上。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫(wen)，會導致蟹肉緊縮(suo)，腥味(wei)出不來，所以腥味(wei)就會比(bi)較重，這個(ge)和肉焯水是一個(ge)道(dao)理。

3、加生姜(jiang)，螃蟹性(xing)寒，青蟹也不(bu)(bu)例外(wai)，生姜(jiang)能(neng)驅寒，生姜(jiang)不(bu)(bu)僅能(neng)驅寒，還能(neng)去腥，所以蒸(zheng)(zheng)(zheng)青蟹少不(bu)(bu)了的(de)(de)就是生姜(jiang)，生姜(jiang)一共用在3個(ge)地方，一個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)清(qing)水里，一個(ge)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)屜上，還有一個(ge)是蘸料里，這樣三管齊(qi)下，能(neng)很好的(de)(de)中和螃蟹的(de)(de)寒性(xing)