一、青蟹簡介
青(qing)蟹(xie),肉質鮮(xian)美,營(ying)養豐富,兼有(you)滋補強身(shen)之功效(xiao)。尤其是將要懷孕(yun)的(de)(de)雌蟹(xie),體(ti)內會產生紅(hong)色(se)(se)或者黃色(se)(se)的(de)(de)膏,這種在中(zhong)(zhong)國南方叫做“膏蟹(xie)”,有(you)“海上人參”之稱。盛產于溫暖的(de)(de)淺海中(zhong)(zhong),主要分布在中(zhong)(zhong)國浙江(jiang)、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西(xi)、福建和臺灣的(de)(de)沿海等地,江(jiang)浙一帶(dai)尤多。
青蟹含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質及微量(liang)(liang)元素,對身體有(you)(you)很好的(de)(de)滋補(bu)作用。鋸(ju)緣青蟹(xie)各組分含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質,其中(zhong)雌性生殖腺含量(liang)(liang)高達30.98%,居鮮品蛋白質含量(liang)(liang)之(zhi)最(zui)。并且鋸(ju)緣青蟹(xie)的(de)(de)蛋白質氨(an)基(ji)酸種類(lei)齊全,必需氨(an)基(ji)酸得(de)分為84.23~93.58,蛋白質可促進人體的(de)(de)生長發育,維持機體的(de)(de)氮平衡,增強免疫功能。
二、青蟹怎么做好吃又簡單
1、清蒸青蟹
材料:
青蟹、姜末。
做法:
(1)在姜末中,加適量的生抽、白醋、白糖,調(diao)勻成蘸汁。
(2)將青(qing)蟹用(yong)刀戳一(yi)下、解去繩子,清洗干凈。
(3)將清洗好(hao)的青蟹放入蒸鍋中(zhong),蓋(gai)上蓋(gai),上鍋蒸至(zhi)15-20分鐘。
(4)開蓋、取出,裝(zhuang)入盤(pan)中(zhong),就(jiu)可以美(mei)美(mei)地蘸汁享用了。
2、蔥姜炒青蟹
材料:
青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒(jiao)
做法:
(1)青蟹(xie)處理干(gan)凈,大卸八塊(kuai),用(yong)少(shao)許白(bai)酒腌制(zhi),去味提鮮作(zuo)用(yong)。
(2)姜切片,蒜(suan)切小(xiao)塊,蔥切段,黃(huang)綠椒切小(xiao)塊。
(3)鍋加油,六成熱放(fang)入(ru)蔥(cong)姜蒜,出香味(wei)。
(4)放入(ru)青蟹塊,翻炒,加鹽、白糖、料酒。
(5)鍋蓋(gai)蓋(gai)好,燜(men)煮7分鐘的樣(yang)子(zi)。
(6)放入蔥段,裝盤。
3、青蟹炒年糕
材料:
青(qing)蟹、火鍋(guo)年糕、姜、蒜 、蔥、料酒、鹽
做法:
(1)青蟹(xie)殺后洗(xi)凈(jing),掰開后蓋,去除不能(neng)吃的雜質,取下(xia)蟹(xie)黃,掰洗(xi)凈(jing)包(bao)裹的膜。
(2)坐鍋熱油,入姜蒜煸香。(姜蒜要多用些(xie))
(3)倒入蟹黃翻炒。
(4)倒入蟹(xie)塊。
(5)入料酒翻(fan)炒(chao)后,移入適量(liang)的水翻(fan)炒(chao)至蟹殼變色。
(6)倒入年(nian)糕。
(7)不停地翻炒(chao)、防止(zhi)糊底(di),可(ke)以(yi)移入少許的(de)水。
(8)入調(diao)味料,入蔥花(hua),翻炒(chao)均勻關火。
(9)起鍋裝盆。
三、清蒸青蟹的做法竅門
青(qing)蟹(xie)的(de)(de)做法(fa)中(zhong),清蒸是(shi)(shi)最(zui)為常見的(de)(de),它蒸青(qing)蟹(xie)能最(zui)大程度(du)地保(bao)留(liu)青(qing)蟹(xie)的(de)(de)鮮甜(tian),是(shi)(shi)屬于海(hai)鮮鮮甜(tian)的(de)(de)味道,沒有多(duo)余的(de)(de)調料,但(dan)卻(que)是(shi)(shi)最(zui)原汁(zhi)原味的(de)(de),在家想(xiang)要蒸出來的(de)(de)青(qing)蟹(xie)肉質細嫩(nen)沒有腥(xing)味、不留(liu)黃(huang)、不掉腿,有3個竅門(men):
1、青(qing)蟹(xie)蒸(zheng)的時候想要不留黃不掉(diao)腿,蒸(zheng)之前先把它們弄(nong)暈,蒸(zheng)的時候肚子(zi)朝上。
2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸,不能用熱水,因為如果是熱水直接上鍋蒸,青蟹遇到(dao)高溫,會導致蟹肉(rou)緊(jin)縮,腥(xing)味(wei)出不來,所(suo)以(yi)腥(xing)味(wei)就會比(bi)較重,這個(ge)和肉(rou)焯水是(shi)一個(ge)道理。
3、加生(sheng)姜(jiang)(jiang),螃(pang)蟹性(xing)寒(han)(han),青蟹也(ye)不(bu)例外,生(sheng)姜(jiang)(jiang)能(neng)(neng)驅(qu)寒(han)(han),生(sheng)姜(jiang)(jiang)不(bu)僅能(neng)(neng)驅(qu)寒(han)(han),還能(neng)(neng)去腥,所以蒸青蟹少不(bu)了的(de)就是生(sheng)姜(jiang)(jiang),生(sheng)姜(jiang)(jiang)一(yi)(yi)共(gong)用在(zai)3個(ge)地方,一(yi)(yi)個(ge)蒸的(de)清水里(li),一(yi)(yi)個(ge)是蒸屜上(shang),還有(you)一(yi)(yi)個(ge)是蘸料里(li),這樣三管(guan)齊(qi)下,能(neng)(neng)很好的(de)中(zhong)和螃(pang)蟹的(de)寒(han)(han)性(xing)