石(shi)蟹的做(zuo)法大全 石(shi)蟹怎么做(zuo)好吃(chi)

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘米(mi)，寬3～13厘米，厚約1.8厘米。背(bei)面(mian)土棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se)，光滑或(huo)有(you)點狀小突(tu)起，有(you)時尚留(liu)(liu)有(you)蟹(xie)背(bei)上之(zhi)紋(wen)理(li)，凹陷處多留(liu)(liu)有(you)泥土。腹面(mian)色(se)較淡，表(biao)面(mian)多巳破壞，或(huo)留(liu)(liu)有(you)節狀的腳，凹陷處及腳斷處常填有(you)泥土。質堅(jian)硬如石，不易(yi)碎(sui)，互擊(ji)之(zhi)，聲(sheng)如擊(ji)瓷器。斷面(mian)灰棕(zong)色(se)，石質。氣微，味(wei)微咸(xian)。以體完整、色(se)青、質堅(jian)者佳(jia)。

石蟹的做法

做法一：

主料：石(shi)蟹(xie)調料：蔥(cong)(cong)、鹽、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)(jiu)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、姜(jiang)、料酒(jiu)(jiu)、醋(cu)、花(hua)椒(jiao)、雞精、食(shi)用油、將石(shi)蟹(xie)放(fang)在(zai)器皿(min)中(zhong)加(jia)入適(shi)量(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)，蟹(xie)醉后去腮(sai)，胃，腸切成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)；將蔥(cong)(cong)、姜(jiang)洗凈，蔥(cong)(cong)切成(cheng)(cheng)(cheng)段，姜(jiang)切成(cheng)(cheng)(cheng)片；坐鍋點火放(fang)油，油至三(san)成(cheng)(cheng)(cheng)熱時，放(fang)入花(hua)椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)炒出麻辣(la)香味時，加(jia)入姜(jiang)片、蔥(cong)(cong)段、蟹(xie)塊(kuai)，倒入料酒(jiu)(jiu)、醋(cu)、白(bai)糖、鹽翻炒均勻出鍋即食(shi)。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤(jin)以上。蔥，姜，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油(you)，醋，糖，鹽，花椒(jiao)，辣椒(jiao)，八角(jiao)大料(liao)(liao)，香(xiang)葉，料(liao)(liao)酒(jiu)，火鍋底料(liao)(liao)（帶(dai)紅(hong)油(you)的那一種(zhong)，不(bu)是調(diao)料(liao)(liao)，切記）和香(xiang)菜末。準(zhun)備好后可以開始做了。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘(zhong)即可。整個過程很(hen)簡單，味(wei)道(dao)也不錯，火候(hou)和(he)時(shi)間看自(zi)己的情況(kuang)，喜歡鮮嫩些(xie)(xie)，就加快點(dian)節奏。出鍋的時(shi)候(hou)，放點(dian)香(xiang)菜(cai)末，味(wei)道(dao)和(he)顏色都會好些(xie)(xie)。

做法三：

原料(liao)：石(shi)蟹、生粉、西芹(qin)、蔥短(duan)、干辣椒節、干花椒、老(lao)干媽、蒜、姜(jiang)

做法：石(shi)蟹去殼剁塊(kuai)腌制（叢，姜(jiang)(jiang)，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待(dai)用蟹肉處排(pai)干(gan)(gan)粉。下入七八成熱油(you)中炸（反復三(san)次左(zuo)右，要求酥(su)脆(cui)）另起鍋煸炒干(gan)(gan)花椒，辣(la)椒。（稍抄）下蟹，蔥(cong)姜(jiang)(jiang)，西(xi)芹，蒜上(shang)火再(zai)炒。辣(la)椒變色(se)后下老干(gan)(gan)媽繼續。直到各種味道(dao)全部飄出(chu)撒上(shang)熟芝麻出(chu)鍋裝盤(pan)。特點：辣(la)而不列。香(xiang)味豐富。味道(dao)渾厚。回味悠長。肉殼同食，酥(su)脆(cui)可口(kou)，營養豐富。