餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能上劃分明確，以減少(shao)相互(hu)之(zhi)間的干擾；

餐(can)飲(yin)空(kong)間分(fen)隔以及桌椅(yi)組合形式(shi)應盡量(liang)多(duo)樣化(hua)，以滿足不(bu)同顧(gu)客(ke)的需求。

同(tong)時(shi)空間(jian)的分隔也(ye)要有利于保(bao)持不同(tong)餐(can)區(qu)、餐(can)位之(zhi)間(jian)的私密(mi)性不受干擾(rao)；

餐廳空間(jian)應(ying)與廚房相連(lian)，而(er)且應(ying)該(gai)遮擋視線，廚房以(yi)及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到(dao)客(ke)人的坐席處。

餐飲空間動線設計的原則

餐廳(ting)的通道設計(ji)應該(gai)流暢、便(bian)利(li)、安全，盡量能夠方(fang)便(bian)客人。

盡量避免顧客動(dong)(dong)線與服務業(ye)動(dong)(dong)線發(fa)生(sheng)沖突，當發(fa)生(sheng)矛盾是，應(ying)遵循先(xian)滿足(zu)客人的原則；

通(tong)道(dao)時刻保(bao)持(chi)通(tong)暢，簡單易懂。

服(fu)務線(xian)路不宜過長，盡(jin)量避免穿(chuan)越(yue)到(dao)其他用餐空(kong)間；

適(shi)宜采用直線。避(bi)免迂回繞(rao)道，以免是人(ren)纏人(ren)人(ren)流混(hun)亂的感覺，影響或干(gan)擾到顧客的進(jin)餐情緒；

員工動(dong)(dong)線(xian)要講(jiang)究高(gao)效。原則上動(dong)(dong)線(xian)應(ying)該越短越好，而且同一(yi)方(fang)向通道的動(dong)(dong)線(xian)不(bu)能太集中，要去除不(bu)必要的阻(zu)隔和曲(qu)折(zhe)。