餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使(shi)其流線清(qing)晰，在功能上(shang)劃(hua)分(fen)明確，以減(jian)少相(xiang)互之間(jian)的干擾；

餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(ying)盡量多(duo)樣化(hua)，以滿足不同顧客(ke)的(de)需求(qiu)。

同(tong)時空間(jian)的分隔(ge)也要有利(li)于保持不(bu)同(tong)餐(can)(can)區、餐(can)(can)位(wei)之間(jian)的私密性(xing)不(bu)受干擾；

餐廳空間應(ying)與(yu)廚房(fang)相連，而且應(ying)該遮擋視線，廚房(fang)以及(ji)配餐室的聲(sheng)音(yin)和照明燈都(dou)不能泄(xie)露到客人(ren)的坐(zuo)席處。

餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通(tong)道設計應該流暢、便(bian)利、安全(quan)，盡量能夠方便(bian)客人(ren)。

盡量避免(mian)顧客動線與(yu)服務(wu)業(ye)動線發(fa)生(sheng)沖突，當發(fa)生(sheng)矛盾是(shi)，應(ying)遵循(xun)先(xian)滿足客人的原則；

通道時刻保持(chi)通暢，簡單易懂(dong)。

服務線路(lu)不宜過(guo)長(chang)，盡量(liang)避免穿越到其他用餐空間；

適宜采用直線。避免迂(yu)回(hui)繞道，以免是(shi)人纏人人流混亂的(de)感覺，影響或干擾到顧(gu)客(ke)的(de)進餐情緒；

員(yuan)工動(dong)線(xian)要(yao)講(jiang)究高(gao)效。原則上(shang)動(dong)線(xian)應該越短越好，而且同(tong)一方向通道(dao)的動(dong)線(xian)不(bu)能太集(ji)中，要(yao)去除不(bu)必要(yao)的阻隔和曲折。