白酒(jiu)的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲(qu)、小曲(qu)或麩曲(qu)及酒(jiu)(jiu)母等為糖(tang)化(hua)(hua)發酵劑，經蒸(zheng)煮、糖(tang)化(hua)(hua)、發酵、蒸(zheng)餾而(er)制(zhi)成的蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)。又稱(cheng)燒酒(jiu)(jiu)、老白干、燒刀(dao)子等。酒(jiu)(jiu)質無色（或微黃）透明，氣味(wei)芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含(han)量較(jiao)高，經貯(zhu)存(cun)老熟(shu)后，具有以酯類(lei)為(wei)主體(ti)的(de)復合香味(wei)。以曲類(lei)、酒母為(wei)糖化發酵劑(ji)，利用淀粉(fen)質（糖質）原料(liao)，經(jing)蒸煮、糖化(hua)、發酵(jiao)、蒸餾、陳釀和勾(gou)兌而(er)(er)釀制(zhi)而(er)(er)成(cheng)的各類酒。而(er)(er)嚴格意義上講，由食用(yong)酒精和食用(yong)香料(liao)勾(gou)兌而(er)(er)成(cheng)的配制(zhi)酒則(ze)不能算做是(shi)白酒，而(er)(er)應該稱之為含有酒精(jing)的飲料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的(de)(de)，那么白酒該如何選(xuan)購？小編在此建(jian)議您(nin)，在選(xuan)購白酒時，可以把酒瓶(ping)（指無色或淺色透(tou)明(ming)的(de)(de)玻璃瓶(ping)）拿在手中，慢慢地倒置過(guo)來，對著陽光(guang)或燈光(guang)觀察瓶(ping)的底部，如有(you)下沉的物(wu)質或(huo)有(you)云霧狀(zhuang)現象(xiang)，說明(ming)酒(jiu)中雜(za)質多(duo)；如酒(jiu)液不失(shi)光不渾濁，沒有(you)懸浮物(wu)，說明(ming)酒(jiu)的質量較好。從色澤(ze)看，一(yi)般(ban)白酒(jiu)都是無色透明(ming)的。也有例(li)外，如貴州(zhou)的茅臺(tai)酒，酒液略顯黃色，這屬正常。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏(lou)，則酒容易漏(lou)氣、跑“度”和虧(kui)量。