白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲(qu)、小曲(qu)或麩(fu)曲(qu)及(ji)酒母等(deng)為(wei)糖化發酵劑，經(jing)蒸(zheng)煮、糖化、發酵、蒸(zheng)餾而制(zhi)成的蒸(zheng)餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等(deng)。酒質無(wu)色(se)（或微黃）透明(ming)，氣味芳(fang)香(xiang)純正，入口綿甜爽凈(jing)，酒精含量較(jiao)高，經貯存老熟(shu)后，具有以酯類為主體的復合(he)香(xiang)味。以曲類、酒母(mu)為糖化發(fa)酵(jiao)劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀(niang)和勾兌而(er)(er)釀(niang)制而(er)(er)成的各類酒(jiu)。而(er)(er)嚴(yan)格意義上(shang)講，由食用酒(jiu)精(jing)和食用香料勾兌而(er)(er)成的配制酒(jiu)則不能算做是白酒(jiu)，而(er)(er)應該稱之(zhi)為(wei)含有酒精的(de)飲(yin)料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的(de)，那么(me)白酒該如何選購(gou)？小編在此建議(yi)您，在選購(gou)白酒時，可以(yi)把酒瓶(ping)（指無色或淺色透明(ming)的(de)玻(bo)璃(li)瓶(ping)）拿在手中，慢慢地(di)倒(dao)置(zhi)過(guo)來(lai)，對著陽光或燈(deng)光觀察瓶(ping)的(de)(de)(de)底部，如有(you)下沉(chen)的(de)(de)(de)物質或(huo)有(you)云霧狀現象，說明(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)中雜質多(duo)；如酒(jiu)(jiu)液不失光不渾濁，沒有(you)懸浮(fu)物，說明(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質量(liang)較(jiao)好。從色(se)(se)澤(ze)看(kan)，一般白酒(jiu)(jiu)都是無(wu)色(se)(se)透明(ming)(ming)的(de)(de)(de)。也有例外，如貴州的(de)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)液略(lve)顯黃色，這(zhe)屬正常。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等(deng)。如有上述(shu)紕漏，則酒容易漏氣、跑(pao)“度”和虧量。