香檳(bin)酒，法(fa)文champagne的音譯。一種(zhong)富含二(er)氧(yang)化(hua)碳的起泡白葡(pu)萄酒。將白葡(pu)萄酒裝瓶后(hou)加酵母和糖(tang)，放在低溫(8～12°c)下(xia)再發酵而(er)制成。酒精(jing)含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香(xiang)檳(bin)之分。大(da)香(xiang)檳(bin)是用全(quan)汁葡萄酒(jiu)釀制(zhi)的，酒(jiu)體內(nei)有(you)大(da)量(liang)的二氧化碳，酒(jiu)瓶(ping)內(nei)形成(cheng)很(hen)(hen)大(da)的壓(ya)力，啟瓶(ping)時能發出(chu)脆響，并且(qie)能涌出(chu)很(hen)(hen)多(duo)氣泡；而(er)小香(xiang)檳(bin)則沒有(you)這些(xie)特(te)點，它實際上是一(yi)(yi)種葡萄汽酒。現在(zai)市(shi)場上五(wu)花(hua)八門的(de)小香檳更是三精(jing)（酒精(jing)、糖精(jing)、香精(jing)）一(yi)(yi)水的(de)飲(yin)料，不能稱(cheng)之為香檳。因此(ci)在(zai)我(wo)國(guo)，只有大(da)香檳才稱得上(shang)是香檳酒(jiu)。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很(hen)便(bian)宜，而且被稱為(wei)最富魅力的酒。在婚禮，接(jie)待，或正(zheng)式餐會中固然(ran)必需，其他(ta)方面(mian)的用途也(ye)很(hen)廣，諸如佐食蠔、火腿(tui)、點(dian)心(xin)等。不過一般人(ren)都是以食(shi)物的(de)類(lei)別(bie)，來決定(ding)其所該飲(yin)用何種味道的(de)香檳(bin)。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的香檳(bin)，也(ye)是開胃的圣品，如果需要(yao)，可在酒里(li)加塊糖和數(shu)滴香精（BITTERS），再(zai)加一(yi)片檸(ning)檬皮，就成(cheng)了一(yi)杯(bei)香檳(bin)雞尾酒。此(ci)外(wai)，香檳(bin)還可以(yi)用(yong)于烹(peng)飪，喜歡喝(he)香(xiang)檳(bin)酒的朋友們不妨試試。