黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒別(bie)黃酒品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)高(gao)低可以(yi)從(cong)色(se)香味(wei)以(yi)及感(gan)觀等方面來進(jin)行判(pan)斷。品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)黃酒主要呈琥(hu)珀色(se)，即橙(cheng)色(se)，透明澄澈，無(wu)渾濁物。其氣(qi)味(wei)濃郁，清爽，醇厚(hou)(hou)，無(wu)異(yi)味(wei)。黃酒所(suo)具(ju)有獨有的(de)(de)(de)(de)馥郁芳香不是(shi)(shi)指(zhi)某一種(zhong)特別(bie)重的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)，而是(shi)(shi)一種(zhong)由米、麥曲本身以(yi)及發酵中(zhong)多(duo)種(zhong)微生物代謝產(chan)生的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)復合香。此外，飲用時，品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)黃酒具(ju)有滋潤、豐滿(man)、濃厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)，有甜(tian)味(wei)和稠粘的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。而所(suo)謂酒的(de)(de)(de)(de)"老"、"嫩"則是(shi)(shi)指(zhi)酸味(wei)的(de)(de)(de)(de)含量多(duo)少，它(ta)對酒的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)起著至關重要的(de)(de)(de)(de)緩沖(chong)作用。