一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、橄欖(lan)仁(ren)、芝(zhi)麻(ma)仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅是中國傳統糕點之(zhi)一，相較(jiao)于(yu)其他(ta)餡料的月(yue)餅，五仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅皮薄餡多、不易破碎(sui)、便(bian)于(yu)攜帶，一般餡料是由(you)五種(zhong)(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)組(zu)成，這五種(zhong)(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)分別是杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、橄欖(lan)仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)(ren)等(deng)等(deng)，不過(guo)后(hou)來(lai)慢慢也會加入(ru)其他(ta)的果(guo)仁(ren)(ren)(ren)，甚至數量(liang)也不會限制(zhi)只加五種(zhong)(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁月餅(bing)(bing)屬于(yu)(yu)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)。廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)主要的(de)特點是(shi)重油、皮薄餡多(duo)、花(hua)色(se)多(duo)樣(yang)、不易破(po)碎，便于(yu)(yu)攜帶和保存，而(er)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)的(de)品名，也多(duo)和餅(bing)(bing)餡的(de)主要成分(fen)而(er)定，例如常見的(de)五(wu)仁、豆(dou)沙、蓮蓉、椰蓉、蛋黃等等，原料(liao)(liao)極為廣(guang)(guang)泛，可(ke)作(zuo)為餡料(liao)(liao)的(de)材料(liao)(liao)較多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁月餅(bing)里(li)的青(qing)紅(hong)(hong)絲(si)是(shi)(shi)一種特殊(shu)的食物調(diao)料。五仁月餅(bing)中的青(qing)紅(hong)(hong)絲(si)是(shi)(shi)由橘子皮、木瓜(gua)絲(si)、胡蘿卜絲(si)、西瓜(gua)絲(si)等多種有(you)顏色的食物加石灰石浸泡而成的，這種食物中的天然(ran)色素可以(yi)使月餅(bing)餡(xian)料更加好看，有(you)視覺沖(chong)擊感，并且可以(yi)調(diao)節(jie)口(kou)味(wei)，讓月餅(bing)的口(kou)味(wei)增加了(le)很多層次(ci)，吃(chi)起來不那(nei)么膩，但是(shi)(shi)質(zhi)地(di)偏硬，有(you)的人會不喜歡吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡(xian)料：白芝麻50克(ke)，黑芝麻50克(ke)，葵(kui)花(hua)籽仁(ren)50克(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)，核桃(tao)仁(ren)150克(ke)，花(hua)生仁(ren)150克(ke)，月餅專用糖漿150克(ke)，玉米油(you)70克(ke)，白糖30克(ke)，面(mian)粉200克(ke)，水(shui)(shui)20克(ke)，高(gao)度白酒5克(ke)，堿水(shui)(shui)2克(ke)。
油皮：低筋面粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準備好(hao)所有食(shi)材(cai)，烤(kao)盤里放入白(bai)芝(zhi)麻(ma)，黑芝(zhi)麻(ma)，葵花籽仁，南瓜仁，核(he)桃仁，放在(zai)烤(kao)箱中層上(shang)下火(huo)180度烤(kao)熟。
2、花生(sheng)仁(ren)放(fang)在(zai)鍋里炒(chao)熟，炒(chao)的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生(sheng)仁(ren)就熟了，盛出晾(liang)涼。
3、然后把花生(sheng)仁的皮去掉(diao)，再用搟面杖壓碎(sui)，不要壓的太碎(sui)，大顆(ke)粒吃著口感(gan)好。
4、碗(wan)里加(jia)入(ru)(ru)240克轉化糖漿，再加(jia)入(ru)(ru)90克玉(yu)米油(you)，攪拌混(hun)合，再加(jia)入(ru)(ru)2克堿(jian)水繼續攪拌至(zhi)顏色變(bian)淺。
5、分(fen)次(ci)加入340克低筋面粉(fen)，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀(zhuang)。
6、下手揉成面團(tuan)(tuan)，蓋上保鮮袋揉成光滑的(de)面團(tuan)(tuan)，醒30分鐘(zhong)。
7、把烤熟(shu)的核桃仁掰碎放在(zai)盆里混(hun)合在(zai)一(yi)起(qi)。
8、老式五(wu)仁月餅一定少不了青(qing)紅絲(si)，分別放入25克青(qing)絲(si)，25克紅絲(si)，和(he)所有的(de)果(guo)仁攪(jiao)拌勻。好多朋友吃不了青(qing)紅絲(si)的(de)味，可以用果(guo)脯切成(cheng)絲(si)代替。
9、接(jie)下(xia)來是重點，怎么給它調料(liao)，果(guo)仁里放(fang)入200克炒(chao)熟的面粉(fen)，再加入30克白糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。
10、盆(pen)里倒入150克(ke)轉化糖(tang)漿，70克(ke)玉米油，攪(jiao)拌均勻，加入2克(ke)堿水(shui)、5克(ke)高(gao)度白酒攪(jiao)拌至顏色變(bian)淺，最后加20克(ke)純凈水(shui)接著(zhu)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至所有(you)的材料(liao)融合。
11、然后把調好(hao)的材(cai)料(liao)倒入果仁當中，用這個配料(liao)做出(chu)來的老式五仁月(yue)餅才(cai)好(hao)吃。
12、不斷的攪(jiao)拌餡(xian)料，直至(zhi)(zhi)攪(jiao)拌至(zhi)(zhi)餡(xian)料看(kan)上去非常松散，用手一攥(zuan)，可(ke)以攥(zuan)成一個團，這個時候我們的月餅(bing)餡(xian)料就做(zuo)好(hao)了。
13、接下來(lai)稱出餡料，這里用(yong)的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮(pi)(pi)是45克一個，這樣做出來(lai)的月餅皮(pi)(pi)非常的薄，全部分好后放一邊備用(yong)。
14、接下里我們分月餅的皮，醒好的面(mian)分出12個小(xiao)面(mian)團(tuan)，每個大(da)約(yue)45克，也可以根據自己的模具大(da)小(xiao)按比例(li)分。
15、把面團用手掌按扁，再把五仁餡(xian)放在(zai)面皮(pi)中間，捏(nie)合收(shou)攏。如果(guo)包的(de)時候破皮(pi)可以把面劑子稍微下大一點。
16、用虎(hu)口處收攏封口，包好的月(yue)餅劑子裹上(shang)干面粉(fen)，放在模具里按壓(ya)緊實。
17、月(yue)餅的模具(ju)一(yi)扣，月(yue)餅的坯(pi)子就做好(hao)了(le)，烤(kao)(kao)箱(xiang)提(ti)前預熱，上(shang)(shang)下(xia)火200度(du)，然后在月(yue)餅表面噴(pen)點(dian)水霧，防止烤(kao)(kao)的時候(hou)干裂，把烤(kao)(kao)盤放(fang)在烤(kao)(kao)箱(xiang)上(shang)(shang)層。
18、月餅烤至微(wei)微(wei)變黃，大約12分鐘左(zuo)右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來(lai)，刷上(shang)薄(bo)薄(bo)一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來(lai)的月餅顏(yan)色不均(jun)勻(yun)，蛋液里少(shao)加一點鹽，這(zhe)樣刷上(shang)的蛋液比較均(jun)勻(yun)。
19、再(zai)把烤(kao)(kao)盤(pan)放進(jin)烤(kao)(kao)箱里烤(kao)(kao)10分(fen)(fen)鐘，顏(yan)色(se)滿意(yi)為(wei)止，廣式(shi)月餅烤(kao)(kao)的顏(yan)色(se)不要太(tai)深，全(quan)程大(da)約20分(fen)(fen)鐘左右即可(ke)。
這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼(liang)處需要回油3天(tian)左右(you)，這樣再吃月餅口(kou)感(gan)(gan)會更好。也可以(yi)放在密封罐里(li)冰箱里(li)冷藏，吃的時候拿出來醒一會，口(kou)感(gan)(gan)會更軟(ruan)。
小貼士：
1、月餅中(zhong)加入堿(jian)水烤(kao)出來的(de)皮酥脆，顏色好看，如果沒有可以(yi)不加。
2、月餅放的油味道淡一點，也可以(yi)放調和油。
3、想要餡料好吃(chi)，要用炒熟(shu)的面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)炒至微黃即可(ke)。
4、月餅的紋路清晰，刷(shua)蛋液時輕輕地(di)刷(shua)，不要大面積地(di)涂(tu)，那樣烤(kao)出(chu)來只會模糊一(yi)片(pian)。
