一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻(ma)仁(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)。
五(wu)(wu)仁月(yue)餅(bing)(bing)是中國傳統糕點之(zhi)一(yi)，相較(jiao)于(yu)其(qi)他餡料的月(yue)餅(bing)(bing)，五(wu)(wu)仁月(yue)餅(bing)(bing)皮薄餡多、不易破碎、便(bian)于(yu)攜帶，一(yi)般餡料是由五(wu)(wu)種果仁組成(cheng)，這五(wu)(wu)種果仁分(fen)別是杏仁、核桃仁、橄(gan)欖仁、芝麻(ma)仁和瓜子仁等(deng)等(deng)，不過后來慢(man)慢(man)也會加入(ru)其(qi)他的果仁，甚至(zhi)數量也不會限(xian)制只加五(wu)(wu)種。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁月(yue)(yue)(yue)餅(bing)屬(shu)于廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)。廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)主(zhu)要(yao)的(de)特點是重(zhong)油(you)、皮薄餡(xian)多(duo)、花色多(duo)樣、不易破碎，便于攜帶和保(bao)存，而廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)的(de)品名，也(ye)多(duo)和餅(bing)餡(xian)的(de)主(zhu)要(yao)成分而定(ding)，例(li)如常(chang)見的(de)五仁、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃等等，原料(liao)極為廣泛，可作為餡(xian)料(liao)的(de)材料(liao)較多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁月餅(bing)(bing)里(li)的(de)(de)青(qing)紅(hong)絲是(shi)一種特殊的(de)(de)食(shi)(shi)物調(diao)料。五仁月餅(bing)(bing)中(zhong)的(de)(de)青(qing)紅(hong)絲是(shi)由橘子皮、木瓜絲、胡蘿(luo)卜絲、西瓜絲等多(duo)種有(you)顏色的(de)(de)食(shi)(shi)物加(jia)石灰石浸泡而成的(de)(de)，這種食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)(de)天然色素可以使月餅(bing)(bing)餡(xian)料更加(jia)好看，有(you)視覺沖擊感，并且(qie)可以調(diao)節口(kou)味，讓月餅(bing)(bing)的(de)(de)口(kou)味增加(jia)了(le)很多(duo)層次，吃(chi)起來不(bu)(bu)那么膩，但是(shi)質地偏硬，有(you)的(de)(de)人(ren)會不(bu)(bu)喜歡(huan)吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡(xian)料：白(bai)芝麻50克(ke)(ke)(ke)，黑芝麻50克(ke)(ke)(ke)，葵花(hua)籽(zi)仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，核桃仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)，月餅專(zhuan)用糖(tang)漿150克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米油(you)70克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)(ke)，高度白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)，堿(jian)水2克(ke)(ke)(ke)。
油皮：低筋面粉340克(ke)(ke)，月餅糖(tang)漿240克(ke)(ke)，玉米油90克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
詳細做法：
1、準備(bei)好(hao)所(suo)有食材，烤(kao)盤里放入白芝(zhi)麻(ma)，黑芝(zhi)麻(ma)，葵花籽仁(ren)，南瓜仁(ren)，核桃仁(ren)，放在烤(kao)箱中層上下火180度烤(kao)熟。
2、花生仁放(fang)在鍋(guo)里(li)炒熟，炒的(de)(de)時候用(yong)小火(huo)不停的(de)(de)滑動，聽到清(qing)脆的(de)(de)響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然后(hou)把花生仁的皮去掉，再用搟面杖壓(ya)碎(sui)，不(bu)要壓(ya)的太碎(sui)，大顆(ke)粒吃著口感好。
4、碗(wan)里(li)加(jia)入240克(ke)轉(zhuan)化糖漿，再加(jia)入90克(ke)玉米油，攪(jiao)拌(ban)混(hun)合，再加(jia)入2克(ke)堿水繼續攪(jiao)拌(ban)至顏色變(bian)淺。
5、分(fen)次加入340克(ke)低筋面粉，邊倒(dao)邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮(xian)袋(dai)揉成光滑的(de)面團(tuan)，醒(xing)30分鐘。
7、把烤熟(shu)的核桃仁(ren)掰碎(sui)放在盆里混合在一起。
8、老式五仁(ren)月餅一(yi)定(ding)少不(bu)了青(qing)紅絲，分(fen)別放入(ru)25克(ke)青(qing)絲，25克(ke)紅絲，和所有的果仁(ren)攪拌勻。好(hao)多(duo)朋友吃不(bu)了青(qing)紅絲的味(wei)，可以(yi)用(yong)果脯切成絲代替。
9、接下來是(shi)重點，怎么給它調料(liao)，果仁(ren)里放(fang)入200克炒熟的(de)面粉，再加入30克白糖(tang)，攪拌(ban)均勻(yun)。
10、盆里倒入150克(ke)轉化糖漿，70克(ke)玉米油(you)，攪(jiao)拌均勻，加(jia)入2克(ke)堿水(shui)、5克(ke)高度白酒攪(jiao)拌至顏色變淺，最后加(jia)20克(ke)純凈水(shui)接(jie)著攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至所有(you)的材料融合。
11、然后把(ba)調好(hao)的材料倒(dao)入果仁(ren)當(dang)中，用(yong)這個配料做(zuo)出來的老式五仁(ren)月(yue)餅才好(hao)吃。
12、不斷的攪拌餡料(liao)，直至攪拌至餡料(liao)看上(shang)去非常(chang)松散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料(liao)就(jiu)做好了。
13、接(jie)下來(lai)稱出(chu)餡料(liao)，這里(li)用(yong)(yong)的是(shi)125克月餅模(mo)具，餡料(liao)80克一(yi)(yi)個(ge)，月餅皮(pi)是(shi)45克一(yi)(yi)個(ge)，這樣做出(chu)來(lai)的月餅皮(pi)非常的薄，全部分好(hao)后放一(yi)(yi)邊備(bei)用(yong)(yong)。
14、接下里我們(men)分(fen)(fen)月餅的皮(pi)，醒(xing)好(hao)的面分(fen)(fen)出12個小(xiao)面團，每(mei)個大(da)約45克，也可以根據自己(ji)的模具(ju)大(da)小(xiao)按比例分(fen)(fen)。
15、把面(mian)團用手掌(zhang)按扁，再把五(wu)仁餡放(fang)在面(mian)皮中(zhong)間，捏合收攏。如果包(bao)的(de)時候破皮可以把面(mian)劑子稍微下大一(yi)點。
16、用虎口(kou)處(chu)收攏(long)封口(kou)，包好的(de)月餅劑子(zi)裹上(shang)干(gan)面粉，放在模(mo)具里按壓緊(jin)實。
17、月餅(bing)的模(mo)具一扣，月餅(bing)的坯子(zi)就做(zuo)好了(le)，烤(kao)箱提前預熱，上下火200度，然后在月餅(bing)表(biao)面(mian)噴點(dian)水霧，防止烤(kao)的時候(hou)干裂(lie)，把烤(kao)盤放在烤(kao)箱上層。
18、月餅(bing)(bing)烤至微微變黃，大(da)約12分鐘左右(you)，我(wo)們把烤盤(pan)取出(chu)，月餅(bing)(bing)溫度降(jiang)下來，刷(shua)上(shang)薄(bo)薄(bo)一層蛋(dan)液，如果蛋(dan)液太稠烤出(chu)來的月餅(bing)(bing)顏色(se)不均勻，蛋(dan)液里少加一點鹽(yan)，這樣(yang)刷(shua)上(shang)的蛋(dan)液比較(jiao)均勻。
19、再把烤盤放進烤箱里烤10分鐘(zhong)，顏色滿意為止，廣式月餅烤的顏色不(bu)要太深(shen)，全程大約20分鐘(zhong)左右即可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)了，烤好(hao)的月餅放(fang)在陰(yin)涼處需要回油3天(tian)左右，這樣再吃(chi)月餅口感會更(geng)好(hao)。也可以放(fang)在密封罐(guan)里(li)冰箱里(li)冷藏，吃(chi)的時候(hou)拿出來醒一會，口感會更(geng)軟。
小貼士：
1、月(yue)餅中加(jia)入堿水烤(kao)出(chu)來(lai)的皮酥(su)脆(cui)，顏色好看(kan)，如果沒有可以不加(jia)。
2、月餅放(fang)的油味道淡一點，也可以放(fang)調(diao)和油。
3、想(xiang)要餡(xian)料好吃，要用炒熟(shu)的面粉(fen)，面粉(fen)炒至微黃即可(ke)。
4、月餅(bing)的紋路清晰(xi)，刷蛋液時(shi)輕(qing)輕(qing)地(di)刷，不(bu)要大面(mian)積地(di)涂，那樣(yang)烤出來只會模糊一片。
