麻(ma)辣燙(tang)(tang)是四川樂山一帶極具特色的(de)地(di)方名小吃，流傳至今已有(you)幾百年的(de)歷(li)史。關于四川麻(ma)辣燙(tang)(tang)歷(li)史起源有(you)這樣的(de)說法，船工和纖夫在(zai)拉纖之(zhi)余，在(zai)江(jiang)邊拾上幾塊(kuai)石頭，支起瓦罐(guan)，舀幾瓢江(jiang)水(shui)，撿(jian)些干柴(chai)生火，在(zai)罐(guan)里加入蔬(shu)菜(cai)，放入海椒(jiao)、花椒(jiao)等調(diao)料(liao)，涮(shuan)燙(tang)(tang)食之(zhi)。后來經過發展，就成了如(ru)今的(de)四川麻(ma)辣燙(tang)(tang)。

江邊碼(ma)頭(tou)上的(de)(de)小販見這(zhe)種(zhong)吃法很有(you)特點，心想這(zhe)種(zhong)吃法應該能掙錢(qian)。就(jiu)對制作(zuo)的(de)(de)爐(lu)具進(jin)行(xing)改造，把鍋(guo)放(fang)在(zai)擔(dan)子(zi)的(de)(de)一(yi)頭(tou)，菜品調料(liao)放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)頭(tou)，挑起扁擔(dan)在(zai)江邊碼(ma)頭(tou)周圍呦呵(he)起來，周圍的(de)(de)纖夫和船工(gong)聽聞后，都圍著擔(dan)子(zi)享用起來，這(zhe)樣(yang)子(zi)的(de)(de)簡(jian)易的(de)(de)麻辣燙(tang)就(jiu)發展起來了，一(yi)些有(you)頭(tou)腦的(de)(de)商人就(jiu)把麻辣燙(tang)傳播到(dao)了各(ge)個地方(fang)。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)從四川傳(chuan)(chuan)播(bo)到各(ge)(ge)個地方之(zhi)后，當地的(de)人們根據當地人的(de)口味(wei)進行調整調料，以至(zhi)于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)發展成各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)味(wei)道和吃(chi)法。現在的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)可是比(bi)以前高級太多了，各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)菜品(pin)應有(you)盡有(you)，不(bu)僅有(you)肉，還有(you)魚、蝦、丸子等一系(xi)列的(de)菜品(pin)。有(you)些機(ji)靈的(de)商人，不(bu)僅只(zhi)經營傳(chuan)(chuan)統(tong)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)進行創(chuang)新，形成論斤(jin)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、火鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)等眾多吃(chi)法。