麻(ma)辣(la)燙(tang)是四(si)川(chuan)樂山(shan)一(yi)帶極具特色的(de)(de)地方名(ming)小吃，流傳至(zhi)今(jin)已有幾百(bai)年的(de)(de)歷(li)史。關于(yu)四(si)川(chuan)麻(ma)辣(la)燙(tang)歷(li)史起源有這(zhe)樣的(de)(de)說法(fa)，船工和(he)纖夫在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊(bian)拾上(shang)幾塊石(shi)頭，支起瓦罐，舀(yao)幾瓢江水(shui)，撿些干(gan)柴生火，在(zai)罐里(li)加入蔬菜，放入海椒、花(hua)椒等調料，涮燙(tang)食之。后(hou)來(lai)經過(guo)發(fa)展，就成了(le)如今(jin)的(de)(de)四(si)川(chuan)麻(ma)辣(la)燙(tang)。

江(jiang)邊(bian)碼頭上的(de)小販見這(zhe)種吃法很(hen)有特點，心(xin)想這(zhe)種吃法應該能(neng)掙錢。就(jiu)對制作的(de)爐(lu)具(ju)進行改造，把鍋放(fang)在擔子(zi)的(de)一(yi)頭，菜品(pin)調(diao)料放(fang)在另一(yi)頭，挑起(qi)(qi)(qi)(qi)扁(bian)擔在江(jiang)邊(bian)碼頭周圍(wei)呦(you)呵(he)起(qi)(qi)(qi)(qi)來，周圍(wei)的(de)纖夫和船工(gong)聽聞(wen)后，都圍(wei)著(zhu)擔子(zi)享用起(qi)(qi)(qi)(qi)來，這(zhe)樣子(zi)的(de)簡易(yi)的(de)麻辣燙就(jiu)發展(zhan)起(qi)(qi)(qi)(qi)來了(le)，一(yi)些有頭腦的(de)商(shang)人就(jiu)把麻辣燙傳播到了(le)各(ge)個地方(fang)。

麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)從四川傳(chuan)播到各(ge)(ge)個(ge)地方之后(hou)，當(dang)地的(de)(de)人們根據當(dang)地人的(de)(de)口味進(jin)行調整調料，以(yi)至于麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)發(fa)展成各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)(de)味道和吃(chi)(chi)法。現在的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)可是比以(yi)前高級太(tai)多了，各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)(de)菜(cai)品(pin)應(ying)有盡有，不僅有肉，還(huan)有魚(yu)、蝦、丸子等(deng)一系列(lie)的(de)(de)菜(cai)品(pin)。有些機靈的(de)(de)商(shang)人，不僅只經營(ying)傳(chuan)統麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)，還(huan)對麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)進(jin)行創(chuang)新，形成論(lun)斤麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)、火鍋(guo)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)、碗裝麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)、砂(sha)鍋(guo)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)、串簽麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)等(deng)眾多吃(chi)(chi)法。