麻(ma)辣燙(tang)是四川樂山一帶極(ji)具特(te)色(se)的(de)地(di)方名小吃(chi)，流傳至今已有幾(ji)百年的(de)歷(li)史。關于四川麻(ma)辣燙(tang)歷(li)史起(qi)源有這(zhe)樣的(de)說法，船(chuan)工和纖夫(fu)在(zai)拉(la)纖之(zhi)余，在(zai)江邊拾上(shang)幾(ji)塊石頭，支起(qi)瓦罐(guan)，舀幾(ji)瓢江水，撿些干柴生火(huo)，在(zai)罐(guan)里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙(tang)食之(zhi)。后來經過發展(zhan)，就成了如今的(de)四川麻(ma)辣燙(tang)。

江邊碼頭(tou)(tou)上的(de)小販見這種吃(chi)法很有特(te)點，心想這種吃(chi)法應(ying)該能掙錢。就對制作(zuo)的(de)爐具進行改造，把鍋放在(zai)擔(dan)子的(de)一(yi)頭(tou)(tou)，菜品調料放在(zai)另(ling)一(yi)頭(tou)(tou)，挑起扁擔(dan)在(zai)江邊碼頭(tou)(tou)周圍(wei)呦呵起來(lai)，周圍(wei)的(de)纖夫(fu)和船工聽聞后(hou)，都圍(wei)著擔(dan)子享(xiang)用起來(lai)，這樣子的(de)簡易的(de)麻辣燙就發(fa)展(zhan)起來(lai)了，一(yi)些有頭(tou)(tou)腦(nao)的(de)商人(ren)就把麻辣燙傳播到了各個地方。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)從(cong)四川傳(chuan)播到各(ge)個地(di)方(fang)之后，當(dang)地(di)的(de)(de)(de)人們根(gen)據(ju)當(dang)地(di)人的(de)(de)(de)口味(wei)進行調(diao)整調(diao)料(liao)，以(yi)至于麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)發展成各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)味(wei)道和吃(chi)法。現(xian)在的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)可是(shi)比以(yi)前高級太多(duo)了，各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)菜(cai)品應(ying)有盡有，不(bu)(bu)僅有肉，還有魚、蝦(xia)、丸子等一(yi)系列的(de)(de)(de)菜(cai)品。有些機靈的(de)(de)(de)商人，不(bu)(bu)僅只經營(ying)傳(chuan)統麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)進行創新，形成論斤麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、火(huo)鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、碗(wan)裝麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)等眾(zhong)多(duo)吃(chi)法。