麻(ma)(ma)辣燙(tang)是四川(chuan)(chuan)樂(le)山一帶(dai)極(ji)具特色的(de)地方名(ming)小吃，流傳至(zhi)今已有幾百年的(de)歷史。關于四川(chuan)(chuan)麻(ma)(ma)辣燙(tang)歷史起源有這樣(yang)的(de)說法，船工和纖(xian)夫在拉纖(xian)之余(yu)，在江(jiang)邊拾上幾塊石(shi)頭，支起瓦罐，舀(yao)幾瓢江(jiang)水，撿些(xie)干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等調料，涮燙(tang)食之。后來經過發展，就(jiu)成了如今的(de)四川(chuan)(chuan)麻(ma)(ma)辣燙(tang)。

江邊碼頭(tou)上(shang)的(de)小販(fan)見這種吃(chi)法很(hen)有特(te)點(dian)，心(xin)想這種吃(chi)法應該能掙錢。就對制作的(de)爐具進(jin)行改造，把(ba)鍋放(fang)在擔子(zi)的(de)一頭(tou)，菜品調(diao)料放(fang)在另一頭(tou)，挑起扁擔在江邊碼頭(tou)周圍(wei)呦呵起來(lai)，周圍(wei)的(de)纖夫和船工(gong)聽聞后(hou)，都圍(wei)著擔子(zi)享用起來(lai)，這樣子(zi)的(de)簡(jian)易的(de)麻辣燙就發展起來(lai)了，一些有頭(tou)腦的(de)商人(ren)就把(ba)麻辣燙傳播到(dao)了各個地方。

麻(ma)辣燙(tang)從(cong)四川傳播到各(ge)個地(di)方之后，當地(di)的(de)人們根據當地(di)人的(de)口味(wei)進(jin)行(xing)調(diao)整調(diao)料，以至于麻(ma)辣燙(tang)發(fa)展成各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)味(wei)道和吃(chi)法(fa)。現在的(de)麻(ma)辣燙(tang)可(ke)是比以前高級(ji)太(tai)多了，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)菜品(pin)應有(you)(you)盡有(you)(you)，不僅有(you)(you)肉，還有(you)(you)魚、蝦(xia)、丸子等一系列的(de)菜品(pin)。有(you)(you)些機靈的(de)商人，不僅只(zhi)經營(ying)傳統麻(ma)辣燙(tang)，還對麻(ma)辣燙(tang)進(jin)行(xing)創(chuang)新，形成論斤麻(ma)辣燙(tang)、火(huo)鍋麻(ma)辣燙(tang)、碗裝麻(ma)辣燙(tang)、砂鍋麻(ma)辣燙(tang)、串(chuan)簽麻(ma)辣燙(tang)等眾多吃(chi)法(fa)。