謝(xie)村黃酒(jiu)產于陜西漢(han)中(zhong)市洋縣謝村鎮。
據(ju)舊(jiu)縣(xian)志說(shuo):“洋(yang)民好飲食(shi),平壩民多用(yong)糯(nuo)米釀制黃酒,小村(cun)店必開酒館或挑至(zhi)村(cun)中(zhong)賣之,男(nan)女沽之”。
這表明,洋(yang)縣人自古以來(lai)便喜愛(ai)喝黃酒。早(zao)在3000年前,這里已經能夠(gou)生(sheng)產和飲(yin)用(yong)類似黃酒的東西。
謝(xie)村黃(huang)(huang)酒(jiu)與(yu)紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)齊名。人(ren)稱(cheng)“南有紹興(xing)(xing)(xing)加飯,北有謝(xie)村黃(huang)(huang)酒(jiu)”。這是因(yin)(yin)為(wei)在上海舉辦(ban)的中(zhong)國首屆黃(huang)(huang)酒(jiu)節(jie)評比(bi)會上,謝(xie)村黃(huang)(huang)酒(jiu)與(yu)紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)雙(shuang)雙(shuang)登上金榜(bang)而獲得的美(mei)譽。不(bu)同節(jie)日(ri)有不(bu)同黃(huang)(huang)酒(jiu)。新年迎春酒(jiu)驅寒,端午苦艾酒(jiu)避(bi)暑,中(zhong)秋桂花(hua)酒(jiu)暖身,重陽菊(ju)花(hua)酒(jiu)醇厚,還有冬(dong)(dong)青黃(huang)(huang)酒(jiu)因(yin)(yin)須用(yong)經霜冬(dong)(dong)青子為(wei)藥合曲(qu),色紫藍(lan),味郁香,曾為(wei)貢(gong)品。不(bu)少人(ren)家(jia)有祖傳釀酒(jiu)秘方,所釀黃(huang)(huang)酒(jiu)各領風騷。“無酒(jiu)不(bu)為(wei)節(jie)”,是謝(xie)村人(ren)對(dui)自己(ji)的黃(huang)(huang)酒(jiu)的夸耀;“不(bu)喝謝(xie)村酒(jiu),空(kong)往洋州走”,是外(wai)地人(ren)對(dui)謝(xie)村黃(huang)(huang)酒(jiu)的贊美(mei)。
黃(huang)酒(jiu)(jiu)是世界(jie)三大古酒(jiu)(jiu)之一,是中(zhong)華民族千百年來(lai)文化沉積(ji)的(de)(de)國(guo)粹(cui)。謝村黃(huang)酒(jiu)(jiu)作為中(zhong)國(guo)北(bei)派(pai)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)牌,經典傳承338年,醞釀(niang)了不(bu)可比擬的(de)(de)金貴品(pin)質。
謝村(cun)黃酒(jiu)因產于陜西洋縣謝村鎮(zhen)而得名(ming),據史(shi)料記(ji)載和出(chu)土(tu)文物考證(zheng),已有3000多年的(de)歷史(shi),遠(yuan)在(zai)公元前14世紀的(de)商(shang)王朝時(shi)就已開始釀造了(le),唐朝時(shi)馳名(ming)京都長安,列為“貢酒”。
歷代(dai)文人墨客常(chang)以詩贊譽謝村黃酒(jiu)(jiu):“此酒(jiu)(jiu)只應皇家有,瑤池天(tian)宮(gong)量也無。他日龍駕(jia)回(hui)長安,每年(nian)送朕三萬斛(hu)。”(唐德宗李適(shi));“聞道池亭(ting)(ting)勝兩川,應須爛醉答(da)云煙,勸君多(duo)揀長腰米(mi),消破亭(ting)(ting)中萬斛(hu)泉。”(宋代(dai)蘇軾)。
據傳,唐(tang)建中年(nian)間(jian),德(de)宗(zong)皇帝李適逃難(nan)時,途經洋(yang)州謝(xie)村,淺酌此酒,化兇(xiong)為吉(ji)。清“庚子之變”,慈禧太后攜子逃到西(xi)安,洋(yang)縣地方官和謝(xie)村富(fu)豪(hao)劉氏曾貢“謝(xie)村黃酒”,備受慈禧青睞。
此外(wai),還有(you)宋代大畫家文(wen)可與(yu)大詞人(ren)蘇軾(shi)、蘇轍(che)兄弟,也(ye)曾(ceng)客宿酒鄉洋州,醉中弄筆,留下千古(gu)文(wen)章。縱(zong)觀歷史,實可謂:“謝(xie)村黃(huang)酒,千古(gu)風(feng)流(liu)。”
謝村黃酒產于世(shi)界(jie)珍禽朱鹮的故鄉(xiang)——陜西洋(yang)縣,這(zhe)片有著“天(tian)然溫室”之稱(cheng)的(de)神(shen)奇土地。這(zhe)里土壤肥沃(wo),礦(kuang)藏豐富,五谷優(you)生,優(you)良的(de)自然(ran)地理(li)環境為謝村黃酒的釀制提供(gong)了無與倫比的先天條(tiao)件(jian)。
“水(shui)(shui)為酒之神”——釀制謝村黃酒的水(shui)(shui)為“謝村井”中(zhong)的百年泉水(shui)(shui),此水(shui)(shui)甘冽(lie)可口,富含對人體有(you)利的10多種微量元素。有(you)此古(gu)泉釀酒,謝村黃酒色似琥珀,口味甘甜(tian),回味悠(you)長(chang)的特點就不(bu)足為奇了(le)。
“糧(liang)為酒(jiu)之(zhi)肉”——釀(niang)制謝村(cun)黃酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)原料是名貴(gui)的(de)“米中三珍”(香米、糯米、黑米),獨特的(de)釀(niang)酒(jiu)原料,使所釀(niang)的(de)酒(jiu),不加(jia)糖(tang)自(zi)甜(tian),不加(jia)香自(zi)香,不加(jia)黃自(zi)黃,醇厚(hou)甜(tian)潤,芬(fen)芳清溢。
“三千(qian)年(nian)的(de)(de)(de)民(min)間(jian)秘方(fang),金甌玉盆精(jing)采擷(xie)。秦巴深處取貴珍(zhen),特時、特季醅(pei)藥(yao)曲”。謝村(cun)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)藥(yao)曲繼承和(he)發揚了從商王(wang)朝(chao)至今三千(qian)多年(nian)來各朝(chao)代(dai)(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)傅(fu)的(de)(de)(de)絕世奇方(fang),經世代(dai)(dai)傳(chuan)承和(he)錘(chui)煉而(er)(er)成。它是在(zai)大麥、小麥中(zhong)加(jia)入生香滋補、活血化(hua)淤的(de)(de)(de)當歸、細辛、梔子等18種秦巴山區(qu)名(ming)貴中(zhong)藥(yao)材。藥(yao)曲配方(fang)多而(er)(er)不(bu)雜,少而(er)(er)不(bu)漏,是一個“主輔佐使”嚴格配方(fang)的(de)(de)(de)延年(nian)益壽方(fang)劑。謝村(cun)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)一直沿用(yong)(yong)其藥(yao)曲配方(fang),再加(jia)上(shang)獨特的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)技術,因而(er)(er)釀造出的(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)集酒(jiu)(jiu)(jiu)香、藥(yao)香優雅和(he)諧于(yu)一體(ti),既有黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)有的(de)(de)(de)米香,又(you)有明顯的(de)(de)(de)藥(yao)香。
謝(xie)村黃(huang)酒(jiu)傳統的古(gu)(gu)(gu)法(fa)釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝,因其古(gu)(gu)(gu)老且淳樸的特點已(yi)成(cheng)為《國家級(ji)非物質(zhi)文化遺產(chan)保(bao)護項目》。現如今謝(xie)村黃(huang)酒(jiu)將原(yuan)始、古(gu)(gu)(gu)老的傳統工(gong)(gong)藝與現代科(ke)技(ji)融(rong)合。踩曲、制醅(pei)等工(gong)(gong)藝環節采(cai)用(yong)數百(bai)年的傳統人工(gong)(gong)操作工(gong)(gong)藝;酒(jiu)質(zhi)分析則采(cai)用(yong)各種現代高精(jing)尖(jian)儀(yi)器設備;在(zai)(zai)關鍵的制酒(jiu)環節上形成(cheng)了(le)人工(gong)(gong)嘗評和(he)計算機(ji)相結合的獨具特色(se)制酒(jiu)工(gong)(gong)藝。在(zai)(zai)整個生產(chan)流程中建立(li)了(le)8道質(zhi)量(liang)防(fang)線,32個點嚴把質(zhi)量(liang)關,這(zhe)些(xie)措施(shi)有力(li)的保(bao)證了(le)不同批次產(chan)品質(zhi)量(liang)的穩定,保(bao)障(zhang)了(le)謝(xie)村黃(huang)酒(jiu)產(chan)品質(zhi)量(liang)的穩定提升。釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)序的繁復細(xi)致和(he)酒(jiu)味的醇厚綿長。
氨基酸的種類及含量
謝村黃酒(jiu)的(de)營養成(cheng)分極其豐富,據第四軍醫大學和西(xi)北(bei)大學化驗鑒定,謝村黃酒(jiu)為(wei)高糖低度(du)酒(jiu),富含(han)(han)17種人體(ti)必需而又不能(neng)合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)速度(du)不能(neng)滿足生(sheng)理需求(qiu)的(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan),含(han)(han)量(liang)高達(da)115633.66mg/L,比啤酒(jiu)高11倍(bei),比紅葡萄酒(jiu)高8倍(bei),比紹興加飯酒(jiu)高出1倍(bei)多(duo)。此外,還(huan)含(han)(han)有天門冬(dong)氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、半胱氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、氮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、酪(lao)氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)。其中以甘氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)最高,含(han)(han)量(liang)為(wei)2285.25mg/L,其次是谷氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)(suan)(suan),含(han)(han)量(liang)分別(bie)為(wei)1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L(表1)。
其他成分和微量元素含量
謝村(cun)黃酒富(fu)含鈣、鎂(mei)、磷 、鉀、鐵、硒、鋅等10多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)和微量元(yuan)素(su),以及糖類、酯類、蛋白質(zhi)(zhi)、有機(ji)酸等多(duo)種(zhong)物質(zhi)(zhi)。