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代縣黃酒基本介紹

代(dai)縣黃酒是(shi)當(dang)地民眾的待(dai)客佳(jia)釀(niang)，采(cai)用(yong)典型的北方釀(niang)造工藝，2008年，代(dai)縣黃酒釀(niang)造技(ji)術(shu)成功入選山西(xi)省非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產保護名錄。

代縣(xian)黃酒之所(suo)以風味(wei)獨特，一是源(yuan)于當(dang)地特有的農作物，例如(ru)黍米，代縣(xian)黍米因當(dang)地晝夜溫差大，生(sheng)長(chang)周期(qi)長(chang)，因此比周邊其(qi)他地區所(suo)產黍米品(pin)質較高。

二是水(shui)(shui)乃(nai)酒(jiu)之母(mu)，滹沱河東(dong)西(xi)橫(heng)貫代縣全境，南北(bei)兩山地(di)下多(duo)為沙礫(li)石地(di)層，地(di)下水(shui)(shui)在流動過(guo)程中，沙礫(li)石起到了(le)獨特(te)的過(guo)濾(lv)作用，深層地(di)下水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)甘洌，可直接飲用，為釀酒(jiu)的上乘好水(shui)(shui)。

三是(shi)代縣黃酒釀(niang)制技(ji)藝(yi)看似簡(jian)單，但(dan)制曲、發酵、熟化、熬制、焦(jiao)糖炒制等多個工藝(yi)過程(cheng)，只(zhi)能由經驗(yan)(yan)豐富的(de)技(ji)工操作(zuo)，憑(ping)目觀、手(shou)感(gan)及鼻聞來控制，一(yi)些經驗(yan)(yan)只(zhi)能根據不(bu)同的(de)氣候條件去感(gan)悟，無法用語(yu)言文字表述，一(yi)些技(ji)術(shu)要(yao)求至今(jin)無法形(xing)成(cheng)具體(ti)的(de)理論(lun)指(zhi)標，全憑(ping)經驗(yan)(yan)掌握，從制作(zuo)技(ji)藝(yi)來看屬于典型的(de)非物質文化遺產。

代縣黃酒的歷史介紹

據代縣縣志記載，宋代楊(yang)家將駐守(shou)代縣雁門關(guan)，每逢(feng)出征，當地(di)百姓即以自(zi)產黃(huang)酒犒(kao)軍；明清時(shi)期(qi)以代縣陽明堡為中心(xin)的周(zhou)邊(bian)地(di)區就已形成較為完善的制(zhi)酒技藝。

代縣黃酒的特點

代(dai)縣黃酒酒色金黃，溫和醇(chun)香(xiang)，清晰(xi)透(tou)明，甘甜(tian)適(shi)口，味道鮮美，具有補中(zhong)益氣、健身(shen)活(huo)血、提神御寒、舒筋活(huo)血、平肝舒氣等功效，熱飲味道更佳(jia)。

代縣黃(huang)酒不僅有增進(jin)食(shi)欲(yu)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化，補(bu)腦強身，舒(shu)筋活血，平肝舒(shu)氣，消(xiao)除疲勞，提神御寒，減(jian)肥健體(ti)之(zhi)功效，而(er)且還融入天然植物和飲(yin)食(shi)中所含生理活性(xing)物質，現已證實對人體(ti)免疫功能有促進(jin)和調節作用。

此外，代縣黃酒可(ke)用于中(zhong)藥藥引、丸散(san)膏丹輔(fu)料(liao)和(he)烹調菜肴的(de)佐味佳(jia)品(pin)。酒精度低(di)，品(pin)味高，男女老幼(you)均可(ke)，是低(di)度飲料(liao)酒中(zhong)的(de)佳(jia)品(pin)。

代縣黃酒的釀造方法

選用(yong)顆粒飽滿，色澤金(jin)黃，粘度(du)較高，現(xian)產新(xin)黍米為原料發酵。

先進行浸米，浸泡(pao)12小時(shi)以(yi)上進行蒸煮(zhu)(zhu)，又蒸又煮(zhu)(zhu)后進行攤涼。

攤涼到一定的溫(wen)度(du)時，均勻(yun)散入酒曲，拌勻(yun)，封口(kou)保溫(wen)發酵，期間不(bu)斷觀察溫(wen)度(du)并(bing)酌(zhuo)情攪動，直到發酵成(cheng)功后入缸。

一般來說，過去自釀黃酒7天(tian)就可成酒，現為保證品質，出產的(de)黃酒基(ji)本上發酵(jiao)不低于180天(tian)，180天(tian)后在(zai)壓榨(zha)機里進行(xing)壓榨(zha)，使酒體(ti)和(he)酒糟(zao)分(fen)(fen)離(li)，分(fen)(fen)離(li)后將酒在(zai)高(gao)溫(wen)中滅菌(jun)，把(ba)雜菌(jun)殺死后進行(xing)存放，口感純正(zheng)，易被人體(ti)吸收，對抗癌和(he)降(jiang)三(san)高(gao)，增強人體(ti)免疫力能起到很(hen)好的(de)作(zuo)用。