喜(xi)(xi)頭擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是貴州省仁懷市的(de)特(te)色(se)美食,擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha),有開胃養身的(de)功效,村(cun)民(min)們愛之食之。只(zhi)要喝過擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)人,都忘不了那清香爽(shuang)口的(de)滋味。2006年,喜(xi)(xi)頭擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)被列為(wei)仁懷縣(xian)級非物質文化(hua)遺產。
村民們喝擂茶的(de)(de)習(xi)慣源于何時,已無從考(kao)究(jiu),世居(ju)當地的(de)(de)“壽星”,也(ye)只知(zhi)道(dao)是世代(dai)相(xiang)傳。
喜頭鎮生態資(zi)(zi)源(yuan)豐富,優越的(de)(de)生態環境,促成了(le)當地(di)人恬淡淳(chun)樸的(de)(de)氣質(zhi),也孕育出了(le)擂茶的(de)(de)別樣風格(ge)。溫潤的(de)(de)氣候,適宜茶樹(shu)生長(chang)。史料記載,早在明清(qing)時期(qi),今天仁懷(huai)喜頭等地(di)出產(chan)的(de)(de)茶葉,已是重要的(de)(de)商(shang)品交易物資(zi)(zi),是仁懷(huai)輸出的(de)(de)重要農產(chan)品之(zhi)一,銷往(wang)瀘(lu)州、成都等地(di)。
生活在這里的人(ren)們(men),種植、加工茶葉的同時(shi),也琢磨出更(geng)多的茶葉消費和飲用(yong)方式。喜頭擂茶,便是(shi)其(qi)中之(zhi)一。
喜頭人喝(he)擂茶(cha)的(de)習俗,尤其在米江村(cun)一(yi)帶盛行。村(cun)民們(men)認為擂茶(cha)不僅香濃味美,提神祛膩,還有增進食(shi)欲、預防感(gan)冒(mao)的(de)功能。一(yi)年四季都可以飲用(yong),在酷熱的(de)夏天最為受(shou)歡(huan)迎。對長期(qi)居住在山(shan)區的(de)村(cun)民而言,擂茶(cha)實在是(shi)一(yi)種物(wu)美價(jia)廉的(de)保健飲料。
擂茶是(shi)將茶葉與芝(zhi)麻、花生等其他原料混合在一(yi)(yi)起,通過研磨成漿,再沖入開(kai)水或入鍋煮沸后直接飲用的一(yi)(yi)種飲料。
擂(lei)茶(cha),顧名思(si)義是捶(chui)(chui),方言叫擂(lei),擂(lei)茶(cha)由此而(er)得名,其(qi)實就是反復捶(chui)(chui)打搗爛(lan)的(de)意思(si)。擂(lei)的(de)過(guo)程并不(bu)繁瑣,耗費的(de)體(ti)力卻是巨大的(de)。
制作(zuo)出一份正宗的(de)(de)(de)擂茶(cha)(cha),需(xu)要6種食(shi)材(cai)(cai),除(chu)了自家種植的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)外,還需(xu)要花生、芝麻(ma)、酥(su)麻(ma)、南瓜(gua)籽、核桃,這(zhe)些(xie)食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)選擇和(he)配(pei)比非(fei)常的(de)(de)(de)重要,只有經(jing)驗老(lao)道的(de)(de)(de)“師(shi)傅”和(he)對食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)處理得當(dang),才能夠擂出一鍋最正宗的(de)(de)(de)“擂茶(cha)(cha)”。
將(jiang)上(shang)述食材分(fen)比(bi)例(li)放入(ru)石(shi)擂(lei)缽中(zhong)。擂(lei)缽上(shang)寬下(xia)窄、內徑約(yue)一(yi)尺半左右,壁內有利于研磨的(de)溝(gou)狀豎紋。用擂(lei)茶(cha)槌頻頻舂搗,并分(fen)次加水,反復(fu)錘打,旋轉研磨。二十多分(fen)鐘,缽中(zhong)材料研成(cheng)糊狀,倒入(ru)鍋中(zhong)沖以沸水調制(zhi),再根據(ju)個人口(kou)味(wei),撒入(ru)鹽巴或(huo)糖(tang),那(nei)碗熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)、香氣(qi)四(si)溢的(de)擂(lei)茶(cha)才算出爐。
擂茶(cha)之所以能被人(ren)們(men)喜(xi)愛,除了老人(ren)說(shuo)的(de)“抵餓”,其實還(huan)包(bao)含了科學原(yuan)理。茶(cha),含有一種名叫(jiao)茶(cha)多酚的(de)物質,它(ta)會刺激人(ren)的(de)神經,令人(ren)興奮,能幫助人(ren)消(xiao)除疲(pi)勞。而缺糧年代,核桃(tao)等(deng)不易消(xiao)化的(de)瓜果,是人(ren)們(men)的(de)充(chong)饑(ji)之物。同時,茶(cha)又能促(cu)進核桃(tao)等(deng)堅果的(de)消(xiao)化。