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安慶炒面菜品特色

安慶炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)并不是手工面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，而(er)是機制圓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，做(zuo)好后需(xu)要先下鍋煮(zhu)至六成(cheng)熟，起鍋過涼(liang)水，瀝干(gan)之后拌油。之所以煮(zhu)六成(cheng)熟，其目(mu)的一(yi)是為(wei)了(le)去除面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中的堿(jian)味(wei)，二是為(wei)了(le)保持面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條的形態和勁道(dao)。瀝干(gan)拌油則是為(wei)了(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條不糊鍋，炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不能做(zuo)成(cheng)爛糊面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

安慶(qing)炒(chao)(chao)面也分(fen)派別，第(di)一種是(shi)(shi)(shi)鹵牛肉派，就是(shi)(shi)(shi)炒(chao)(chao)的過程中(zhong)(zhong)放(fang)入牛肉鹵，加(jia)(jia)(jia)幾片牛肉，吃(chi)起(qi)來有(you)牛肉的鮮香味(wei)；第(di)二種是(shi)(shi)(shi)火腿(tui)腸(chang)派，炒(chao)(chao)面中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)(jia)火腿(tui)腸(chang)爭議較大，其中(zhong)(zhong)反(fan)對方認(ren)為火腿(tui)腸(chang)味(wei)道重，容易奪了炒(chao)(chao)面的本味(wei)；第(di)三種是(shi)(shi)(shi)素面派，素油，加(jia)(jia)(jia)點青菜葉，綠豆芽，大火翻炒(chao)(chao)，吃(chi)的就是(shi)(shi)(shi)本味(wei)。當然也可以(yi)加(jia)(jia)(jia)雞蛋(dan)，加(jia)(jia)(jia)肉絲(si)，總體上還(huan)是(shi)(shi)(shi)很(hen)包(bao)容的。

安慶炒面制作方法

用料：面條、老抽、生抽、鹽、蠔油、火腿腸、牛肉(rou)(rou)脯、小蔥、食用(yong)油、豆芽、青菜、辣椒粉、鮮辣粉、黑胡(hu)椒粉、牛肉(rou)(rou)湯

做法：

1、準備好炒面(mian)用(yong)的(de)面(mian)條，可以去市場(chang)買粗(cu)的(de)加堿的(de)面(mian)條，或者用(yong)鹽水煮(zhu)好的(de)意(yi)大(da)利面(mian)，面(mian)條煮(zhu)好后加點食(shi)用(yong)油翻拌(ban)均勻防止(zhi)粘連(lian)。

2、火腿腸切片，也可(ke)以加雞蛋，牛(niu)肉脯，肉絲(si)等(deng)各種配菜，牛(niu)肉湯省事的話可(ke)以嘗試買濃(nong)湯寶，或者去外面的牛(niu)肉湯店買，但是最好還是自己家燉的紅(hong)燒牛(niu)肉剩的鹵子。

3、鍋燒熱(re)倒(dao)油，七分熱(re)下豆芽青菜斷生，吃辣的可以加(jia)干辣椒(jiao)粉辣椒(jiao)碎了(le)，翻炒均(jun)勻倒(dao)入煮熟拌(ban)過油的面條。

4、加(jia)入一(yi)(yi)小(xiao)勺老抽，只需要一(yi)(yi)點(dian)點(dian)就可以，為(wei)了給面條(tiao)上色，翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，加(jia)入牛肉鹵子，翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，冒泡后開小(xiao)火，加(jia)入五香(xiang)粉(fen)或者鮮辣粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽，雞(ji)精等調味料翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻后關火，最后可以撒一(yi)(yi)把蔥花提香(xiang)。