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臘牛肉怎么腌制

1、取料(liao)：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米(mi)、厚1至(zhi)5厘米(mi)、寬2至(zhi)3厘米(mi)的肉條。

2、腌制(zhi)：將調料(liao)拌和，與(yu)肉坯混合(he)均勻，入缸腌制(zhi)5至7天，肉塊(kuai)大的(de)，時間也(ye)要延長，并連續翻缸，使鹽汁(zhi)滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗(xi)凈(jing)，穿繩結扣，掛在竹竿上(shang)滴干(gan)汁(zhi)水，晾去水分。

3、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入(ru)炕(kang)烘烤或送入(ru)烘柜，脫水(shui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，烘房溫度在40至50℃下，約需30小(xiao)時(shi)才(cai)能干(gan)(gan)硬(ying)，出炕(kang)冷透即成(cheng)。成(cheng)品率(lv)45%至50%。

4、包(bao)裝、貯存：用紙(zhi)(zhi)箱(xiang)、木箱(xiang)或竹(zhu)制籃(lan)作外包(bao)裝，內包(bao)裝用防潮(chao)紙(zhi)(zhi)，包(bao)捆(kun)結實(shi)，置通風干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛(niu)肉一塊、榨(zha)菜一包、辣椒(jiao)(jiao)粉、青(qing)辣椒(jiao)(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉(rou)切成薄片，辣椒洗干凈切成小(xiao)段，之后放(fang)在碗中備(bei)用。

2、臘牛(niu)(niu)(niu)肉切(qie)好后(hou)用水清(qing)(qing)洗一下，然后(hou)起鍋燒水，等水開(kai)后(hou)，將臘牛(niu)(niu)(niu)肉放(fang)進鍋中(zhong)焯煮一下，等開(kai)鍋后(hou)再(zai)煮2分(fen)鐘(zhong)，之后(hou)將臘牛(niu)(niu)(niu)肉片撈出來，用溫水清(qing)(qing)洗干凈。

3、起鍋(guo)放(fang)少量(liang)的油，中火將油加熱(re)后，再將焯好的臘牛肉片放(fang)進鍋(guo)中煸炒(chao)。

4、大家在煸(bian)炒的時候(hou)一定(ding)要耐心(xin)點(dian)，將臘牛肉片(pian)翻(fan)炒到干，再將肉干炒出(chu)香味。

5、等出來香味后，之后將辣(la)椒放進鍋中翻(fan)炒(chao)，大家在(zai)煸炒(chao)的時(shi)候不要著急(ji)，還是要將辣(la)椒辣(la)椒翻(fan)炒(chao)出味道。

6、待到(dao)鍋中的(de)辣椒都已經炒到(dao)斷生了(le)，再將榨菜一(yi)同放(fang)進(jin)鍋中翻炒，還是給(gei)翻炒散，再炒出香味。

7、最后在出鍋前放點辣椒末，翻(fan)炒均勻就能出鍋了，將菜盛到盤中，一份好吃(chi)還美味的小炒辣牛肉就做(zuo)好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉冷藏能放10天左右。臘牛肉是一道簡(jian)單的家常菜，具有干爽(shuang)結實、綿軟耐(nai)品、咸度適中、臘香(xiang)濃郁(yu)、鮮美味厚的特(te)點。

臘(la)牛(niu)肉最(zui)好用(yong)防潮紙(zhi)包捆(kun)結實，置于(yu)通風干燥處保存(cun)。若置于(yu)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏，則可存(cun)放(fang)10天左右。如果想要臘(la)牛(niu)肉存(cun)放(fang)時(shi)間更久，可以放(fang)置冷(leng)(leng)凍箱(xiang)。