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沙坊粉基本介紹

沙坊(fang)粉(fen)是廣東(dong)省(sheng)連州(zhou)地方傳統(tong)名產(chan)，屬于粵菜系。蒼郁的(de)大(da)龍山(shan)孕育(yu)了(le)清冽甘(gan)甜(tian)的(de)大(da)龍河(he)(he)。大(da)龍河(he)(he)畔茂密的(de)松林(lin)中有個山(shan)村叫沙坊(fang)，屬原(yuan)來(lai)的(de)附城(cheng)鎮（現(xian)連州(zhou)鎮）管轄。沙坊(fang)村的(de)歷史很長，上(shang)溯到五代楚王馬希范時代（907—960）。村中農(nong)戶以(yi)精制顏(yan)色潔白、粉(fen)質(zhi)(zhi)細膩、久煮不糊、入口爽滑的(de)切粉(fen)而揚名，連州(zhou)人(ren)叫它“沙坊(fang)粉(fen)”。2018年，沙坊(fang)粉(fen)成功入選了(le)第(di)七批(pi)廣東(dong)省(sheng)省(sheng)級非物質(zhi)(zhi)文化遺產(chan)代表性(xing)項目(mu)名錄。

沙坊粉的特色

區別于其他很多地方的米粉，沙坊米粉從不依賴(lai)復雜的香味調(diao)料(liao)，而(er)是(shi)憑借本身的口感和味道(dao)把(ba)人(ren)折(zhe)服(fu)。

其細膩(ni)順滑，入口爽滑，久煮不糊。在食(shi)用沙坊粉時人們都(dou)相互招(zhao)呼：“起(qi)粉”！寓意日子(zi)紅紅火火。

沙坊粉的制作工藝

沙坊制(zhi)粉(fen)(fen)工藝(yi)不(bu)煩瑣，但非常精細。選用糙米(mi)磨成粉(fen)(fen)，隨后的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程與面條(tiao)制(zhi)作(zuo)類似，切成細條(tiao)后晾干，成型為(wei)匝粉(fen)(fen)，用禾桿捆扎(zha)。米(mi)要(yao)碾(nian)兩遍，第(di)一(yi)遍去(qu)(qu)米(mi)皮(pi)(pi)，第(di)二遍去(qu)(qu)粗(cu)胚(pei)，再置大龍(long)河(he)中浸泡到提起來沒有一(yi)滴濁水，手(shou)摸著爽(shuang)滑才(cai)上(shang)磨打漿(jiang)。漿(jiang)以手(shou)指(zhi)搓起來幼滑，不(bu)澀手(shou)為(wei)度，這樣蒸成的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)才(cai)油(you)潤透明、潔(jie)白(bai)如(ru)紙。村中老人說(shuo)，用大龍(long)河(he)水泡浸過(guo)的(de)(de)米(mi)，350克米(mi)磨成的(de)(de)漿(jiang)便可蒸一(yi)層(ceng)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)，別處不(bu)行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸豆(dou)角(jiao)牛肉蒸沙(sha)坊(fang)(fang)(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是當地(di)的(de)特色吃法，日(ri)常烹飪制作之前，先將(jiang)沙(sha)坊(fang)(fang)(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)浸(jin)泡(pao)2~6小(xiao)時(shi)，沙(sha)坊(fang)(fang)(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)標志性特點就是浸(jin)泡(pao)后(hou)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)條不散不爛。濾干水分(fen)后(hou)，將(jiang)沙(sha)坊(fang)(fang)(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、酸豆(dou)角(jiao)和腌(a)制好(hao)的(de)鮮(xian)牛肉入托盤(pan)上(shang)蒸籠蒸制5分(fen)鐘即可上(shang)桌食(shi)用。酸豆(dou)角(jiao)中(zhong)(zhong)的(de)酸辣咸(xian)味與牛肉的(de)鮮(xian)味搭配，通過水蒸氣的(de)回(hui)水而形成(cheng)酸辣汁，浸(jin)泡(pao)滲入沙(sha)坊(fang)(fang)(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)，使沙(sha)坊(fang)(fang)(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)軟韌適中(zhong)(zhong)，酸辣和味，形成(cheng)風味獨特地(di)方小(xiao)吃。

油炒沙坊粉絲

油炒(chao)(chao)沙坊(fang)粉絲(si)(si)不加任何佐(zuo)料，吃來柔韌爽(shuang)滑(hua)，余香滿口。制作方(fang)法為：將適量的(de)鹽放(fang)入混合(he)了食油的(de)溫水(shui)(shui)(shui)中(zhong)溶解備用(yong)，再把溫水(shui)(shui)(shui)泡浸至(zhi)柔軟的(de)粉絲(si)(si)放(fang)進燒紅的(de)鍋內，淋備用(yong)油水(shui)(shui)(shui)，中(zhong)火翻炒(chao)(chao)，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)添加適量的(de)油水(shui)(shui)(shui)，以保持(chi)鍋內粉絲(si)(si)溫潤為度。炒(chao)(chao)至(zhi)粉絲(si)(si)呈油潤色(se)，即可裝碟(die)，入席，這道佳肴至(zhi)今仍是席間待(dai)客的(de)上品(pin)。

沙坊粉的歷史發展

抗戰(zhan)時期，水運農副產(chan)品(pin)到廣州的(de)(de)商(shang)販(fan)船，頻繁出入沙坊(fang)(fang)與連州之間的(de)(de)水道。行商(shang)爭(zheng)相前往沙坊(fang)(fang)訂貨，常令沙坊(fang)(fang)粉供不應(ying)求。而作(zuo)為農副產(chan)品(pin)集散地的(de)(de)石(shi)角，更有“沒有沙坊(fang)(fang)粉不成圩”之說。

沙坊粉易運輸、耐儲(chu)藏，家常隨意小酌，宴席(xi)精心燴制，風(feng)味各異。連(lian)州方言，祝愿(yuan)日子紅紅火(huo)火(huo)謂之(zhi)(zhi)“起粉”。喜(xi)慶之(zhi)(zhi)宴，依例(li)要炒沙坊粉，作為第一道佳(jia)肴上席(xi)。客人舉(ju)筷之(zhi)(zhi)際，互相招(zhao)呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席(xi)之(zhi)(zhi)間(jian)。

沙坊粉傳(chuan)人(ren)承(cheng)繼(ji)著傳(chuan)統制粉工藝。如今，全村(cun)有12戶人(ren)家做沙坊粉，年制粉總量(liang)一(yi)半供有關部門作(zuo)特產饋贈賓朋。連州市紅樓賓館(guan)與該村(cun)專(zhuan)業(ye)戶石(shi)和平訂有包銷沙坊粉協議，賓館(guan)餐(can)廳(ting)用沙坊粉作(zuo)早餐(can)招待(dai)來(lai)賓，并將它作(zuo)為本地名特產送給遠道來(lai)連州旅游的客人(ren)。