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沙坊粉基本介紹

沙坊(fang)粉(fen)是廣東(dong)(dong)省(sheng)連(lian)州(zhou)(zhou)地(di)方傳(chuan)統(tong)名產，屬(shu)于(yu)粵菜系(xi)。蒼郁的(de)大(da)龍(long)(long)山孕(yun)育了清冽甘甜的(de)大(da)龍(long)(long)河(he)。大(da)龍(long)(long)河(he)畔茂(mao)密的(de)松林中(zhong)有(you)個山村(cun)(cun)叫沙坊(fang)，屬(shu)原來的(de)附(fu)城鎮(zhen)(zhen)（現連(lian)州(zhou)(zhou)鎮(zhen)(zhen)）管轄。沙坊(fang)村(cun)(cun)的(de)歷史很長，上溯到五代(dai)楚王馬希(xi)范時代(dai)（907—960）。村(cun)(cun)中(zhong)農戶(hu)以精制顏(yan)色潔白、粉(fen)質細膩、久煮不糊、入口爽滑的(de)切粉(fen)而揚名，連(lian)州(zhou)(zhou)人叫它“沙坊(fang)粉(fen)”。2018年(nian)，沙坊(fang)粉(fen)成功入選(xuan)了第七(qi)批廣東(dong)(dong)省(sheng)省(sheng)級非物質文化遺產代(dai)表性項目名錄。

沙坊粉的特色

區別于其(qi)他很(hen)多地方(fang)的(de)米粉(fen)，沙坊米粉(fen)從(cong)不依賴復雜的(de)香味調料(liao)，而(er)是(shi)憑借(jie)本身的(de)口感和味道把(ba)人折服。

其細膩順滑，入口爽滑，久(jiu)煮不(bu)糊。在食用沙坊粉時人們都相互(hu)招呼：“起粉”！寓意(yi)日子紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。

沙坊粉的制作工藝

沙坊制粉工藝不煩瑣(suo)，但(dan)非常(chang)精細(xi)。選(xuan)用(yong)糙米磨(mo)成粉，隨后的(de)(de)制作過(guo)程(cheng)與(yu)面條制作類似，切成細(xi)條后晾(liang)干，成型(xing)為匝粉，用(yong)禾桿捆(kun)扎。米要碾兩遍(bian)，第一(yi)遍(bian)去米皮，第二遍(bian)去粗胚，再置大(da)龍河中(zhong)(zhong)浸(jin)泡到(dao)提起來(lai)沒有(you)一(yi)滴濁(zhuo)水，手(shou)摸著(zhu)爽滑才上磨(mo)打漿。漿以手(shou)指(zhi)搓起來(lai)幼滑，不澀(se)手(shou)為度(du)，這樣蒸(zheng)(zheng)成的(de)(de)粉皮才油潤透明、潔白(bai)如紙。村中(zhong)(zhong)老人說，用(yong)大(da)龍河水泡浸(jin)過(guo)的(de)(de)米，350克米磨(mo)成的(de)(de)漿便(bian)可蒸(zheng)(zheng)一(yi)層粉皮，別處不行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸(suan)豆(dou)角牛肉(rou)蒸(zheng)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)(fen)是當地(di)的(de)特(te)色吃(chi)法，日常烹(peng)飪制(zhi)作(zuo)之前，先將(jiang)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)(fen)浸泡2~6小時，沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)(fen)標志(zhi)性特(te)點(dian)就是浸泡后(hou)，粉(fen)(fen)條不(bu)散不(bu)爛。濾(lv)干水(shui)分后(hou)，將(jiang)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)(fen)、酸(suan)豆(dou)角和(he)腌制(zhi)好的(de)鮮牛肉(rou)入(ru)托盤(pan)上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)5分鐘(zhong)即可上(shang)桌食用。酸(suan)豆(dou)角中(zhong)的(de)酸(suan)辣(la)咸味(wei)與牛肉(rou)的(de)鮮味(wei)搭(da)配，通過(guo)水(shui)蒸(zheng)氣的(de)回水(shui)而(er)形成(cheng)酸(suan)辣(la)汁，浸泡滲入(ru)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)(fen)中(zhong)，使沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)(fen)軟韌適(shi)中(zhong)，酸(suan)辣(la)和(he)味(wei)，形成(cheng)風味(wei)獨特(te)地(di)方小吃(chi)。

油炒沙坊粉絲

油炒(chao)(chao)沙(sha)坊粉(fen)(fen)絲不加(jia)任何佐料(liao)，吃來柔韌爽(shuang)滑，余香滿口(kou)。制作方(fang)法為(wei)：將(jiang)適量(liang)的(de)鹽放入混合了食(shi)油的(de)溫(wen)水中(zhong)溶解備用(yong)，再(zai)把溫(wen)水泡浸至柔軟的(de)粉(fen)(fen)絲放進(jin)燒紅的(de)鍋(guo)(guo)內，淋備用(yong)油水，中(zhong)火翻炒(chao)(chao)，邊(bian)(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)(bian)添(tian)加(jia)適量(liang)的(de)油水，以保持(chi)鍋(guo)(guo)內粉(fen)(fen)絲溫(wen)潤為(wei)度(du)。炒(chao)(chao)至粉(fen)(fen)絲呈(cheng)油潤色，即可裝(zhuang)碟，入席，這道佳(jia)肴至今(jin)仍是(shi)席間待客的(de)上(shang)品。

沙坊粉的歷史發展

抗(kang)戰時期，水運(yun)農副(fu)產品到(dao)廣州的商販(fan)船，頻繁出入沙坊(fang)與連州之(zhi)間的水道。行(xing)商爭相前往(wang)沙坊(fang)訂貨，常令沙坊(fang)粉供不(bu)應求。而作為農副(fu)產品集(ji)散地的石角(jiao)，更有(you)“沒(mei)有(you)沙坊(fang)粉不(bu)成圩”之(zhi)說。

沙坊粉(fen)易運輸、耐(nai)儲(chu)藏，家常隨意小(xiao)酌，宴席(xi)精心燴制(zhi)，風味各異。連州方言(yan)，祝(zhu)愿日子紅紅火火謂之“起粉(fen)”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉(fen)，作為第一道(dao)佳(jia)肴(yao)上席(xi)。客人(ren)舉筷之際，互相招呼：“起粉(fen)、起粉(fen)！”吉祥的祝(zhu)福洋(yang)溢(yi)宴席(xi)之間。

沙(sha)(sha)坊粉傳(chuan)人承繼著傳(chuan)統制粉工(gong)藝。如(ru)今，全村(cun)有(you)12戶人家做沙(sha)(sha)坊粉，年制粉總量一半供有(you)關部門作(zuo)特(te)產饋贈(zeng)賓(bin)(bin)朋。連(lian)州市紅樓賓(bin)(bin)館與該村(cun)專業戶石和平(ping)訂(ding)有(you)包(bao)銷沙(sha)(sha)坊粉協(xie)議，賓(bin)(bin)館餐廳用沙(sha)(sha)坊粉作(zuo)早餐招(zhao)待來(lai)賓(bin)(bin)，并將(jiang)它作(zuo)為本地(di)名特(te)產送給遠(yuan)道來(lai)連(lian)州旅游(you)的客人。