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寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制作工序復雜，在一(yi)些村莊(zhuang)里仍然保留(liu)著最(zui)原始的制作工藝(yi)，極具歷史文(wen)化之(zhi)感。

糯米粉加水，攪拌均(jun)勻,再一(yi)層一(yi)層放(fang)入(ru)蒸籠中，待(dai)糯(nuo)米熟(shu)后(hou)(hou)，再往(wang)上放(fang)洗好的(de)(de)(de)艾青；糯(nuo)米粉(fen)和(he)艾青蒸熟(shu)后(hou)(hou)，接下(xia)來就是最重要的(de)(de)(de)環節——捶打。將(jiang)艾青和(he)糯(nuo)米團(tuan)攪拌(ban)均勻，再倒上幾斤(jin)白糖。揮(hui)舞石(shi)杵，每揮(hui)一(yi)下(xia)，另一(yi)人則快速伸手將(jiang)糯(nuo)米團(tuan)翻個面(mian)，以保證捶打能夠(gou)均勻，捶打需要持續至少上百下(xia)。隨后(hou)(hou)，取一(yi)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)木板，撒上黃(huang)色松花粉(fen)，將(jiang)捶打完畢(bi)的(de)(de)(de)糯(nuo)米團(tuan)放(fang)在(zai)上面(mian)慢(man)慢(man)搟開，待(dai)冷卻后(hou)(hou)，用剪刀將(jiang)麻糍(ci)剪成菱形的(de)(de)(de)薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將(jiang)糯米磨成米粉，加入適量水和紅糖攪拌(ban)后(hou)蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯(nuo)米粉(fen)加入適量水攪拌成團，然后(hou)裹上面粉(fen)用油炸至金黃(huang)色(se)。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成(cheng)均(jun)勻的小塊，加入(ru)肉或蔬(shu)菜煮成(cheng)湯(tang)。

4、炒麻糍：將(jiang)麻糍切(qie)成(cheng)小塊，炒熟后加入調料和(he)蔬菜翻炒。

5、拌麻糍：將麻糍(ci)切成細(xi)條狀(zhuang)，拌上辣(la)椒醬(jiang)或豆腐乳。

6、麻糍粥：將糯米(mi)磨成米(mi)粉(fen)，和水一起熬成粥，加上切好的麻(ma)糍。

7、糯米果：將糯米粉和水(shui)揉(rou)成(cheng)團，包入水(shui)果或醬料，蒸熟后做(zuo)成(cheng)糯米果。

8、糯米飯：將糯米煮熟后(hou)，加(jia)入麻糍和(he)其他配料炒(chao)至熟透(tou)。

9、糯米麻糍卷：將糯米粉揉(rou)成面團，包入麻(ma)糍(ci)和其他餡料，煮熟后切片食用。

10、烤麻糍：將(jiang)麻糍切(qie)成片狀(zhuang)，涂(tu)上(shang)蜜汁(zhi)或沾上(shang)糖(tang)粉后烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波(bo)老話說：“清明麻(ma)(ma)糍(ci)立夏(xia)團”。麻(ma)(ma)糍(ci)，諧(xie)音“嘸事”，寓意平安(an)無事。這是寧(ning)波清明祭祀(si)的(de)(de)主祭品，多是摻著艾(ai)青(qing)(qing)的(de)(de)青(qing)(qing)麻(ma)(ma)糍(ci)。大多切作菱形，兩面糝以松花，內青(qing)(qing)外黃。相傳吃了青(qing)(qing)麻(ma)(ma)糍(ci)后，田里的(de)(de)稻苗就會碧綠青(qing)(qing)翠，有個豐收(shou)年；又因麻(ma)(ma)糍(ci)的(de)(de)表面抹過松花而成黃色(se)，寓意田里收(shou)上來的(de)(de)稻谷粒粒綻、顆顆黃。