汾(fen)雁香是(shi)山(shan)西(xi)省汾(fen)陽市的特產,是(shi)山(shan)西(xi)省新絳(jiang)汾(fen)雁酒業有限責任公司的產品,注冊(ce)商標“汾(fen)雁”,是(shi)山(shan)西(xi)省優質名(ming)酒。
汾雁(yan)香是純糧食酒,汾雁(yan)香以(yi)(yi)(yi)優質(zhi)高粱為(wei)主料(liao)(liao),以(yi)(yi)(yi)玉(yu)米芯為(wei)輔料(liao)(liao),采(cai)用(yong)以(yi)(yi)(yi)河內(nei)白曲(qu)菌(jun)(jun)、黃曲(qu)等18種菌(jun)(jun)制(zhi)成的(de)麩曲(qu)和生香酵母(mu)為(wei)糖(tang)化(hua)發(fa)酵劑,混合使用(yong),在(zai)工(gong)藝上采(cai)用(yong)“一清(qing)(qing)到底操作法”,即原料(liao)(liao)清(qing)(qing)蒸(zheng),輔料(liao)(liao)清(qing)(qing)蒸(zheng)、清(qing)(qing)蒸(zheng)混渣、清(qing)(qing)蒸(zheng)餾酒等工(gong)序釀(niang)制(zhi)而(er)成。
汾雁香(xiang)屬清香(xiang)型麩(fu)曲白酒,酒液無(wu)色,清亮透明(ming),清香(xiang)純(chun)正,香(xiang)醇(chun)柔和(he),入口(kou)醇(chun)和(he)綿順(shun),味凈爽口(kou),飲(yin)后余(yu)香(xiang),雖大口(kou)飲(yin)用也覺順(shun)口(kou),無(wu)暴(bao)烈刺喉之感。
汾雁香酒的度(du)數有38度(du)、50度(du)、54度(du)幾種,容量為500毫升(sheng),無色玻璃瓶裝。
“汾雁香”酒(jiu)(jiu)以優質高(gao)粱為(wei)(wei)主料,以玉米芯(xin)為(wei)(wei)輔(fu)料,采用(yong)多種微(wei)生物共(gong)同發酵(jiao)(jiao)。其主要菌種有河內白曲,白曲925,生香酵(jiao)(jiao)母(mu)酒(jiu)(jiu)精酵(jiao)(jiao)母(mu),擬內孢霉(mei),白地霉(mei)等18種,各(ge)種微(wei)生物單獨培養,混(hun)合使用(yong)。
汾(fen)雁香(xiang)酒采用清(qing)蒸混入老五(wu)瓶的(de)傳(chuan)統操作,原料(liao)(liao)清(qing)蒸,輔料(liao)(liao)清(qing)蒸,清(qing)蒸流酒,回醅發酵,發酵期長達(da)10天,然后經緩(huan)火蒸餾,掐頭去尾,因而(er),酒質純凈。再(zai)加以精心勾兌,貯存半年以上方裝瓶出售,所以酒味更加清(qing)香(xiang)綿(mian)順。