南雄鴨子粉的制作方法
1、鴨(ya)子洗(xi)凈切塊(kuai)。放水(shui)中,水(shui)開后氽2分鐘,將血末煮出來,用(yong)自來水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈,換砂鍋(guo),放入(ru)鴨(ya)子和泡好(hao)的(de)(de)香菇(gu),紅棗、加姜片、蔥(cong)段和一些黃(huang)酒,砂鍋(guo)注入(ru)足(zu)量(liang)的(de)(de)清水(shui),大(da)火(huo)(huo)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)煲兩個小(xiao)時左右。待鴨(ya)肉熟(shu)爛,放入(ru)粉絲,調(diao)入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉,撒上香菜碎即(ji)可(ke)。
2、蒸(zheng)好的鴨肉,根椐(ju)個人的用量而放(fang)。米粉(fen)1小(xiao)碗,把蒸(zheng)好的鴨肉倒(dao)進鍋里燒開,下(xia)入(ru)米粉(fen)蔥(cong)末,調(diao)入(ru)雞肉粉(fen)或雞精(jing),吃得咸的可加點鹽。
3、鴨(ya)(ya)子過(guo)水后盛起,起油鍋,姜(jiang)冰糖花椒(jiao)大料(liao)爆香(xiang). 把(ba)鴨(ya)(ya)肉倒入(ru)翻炒。等(deng)到鴨(ya)(ya)子炒到比較干一(yi)點的時候,加入(ru)木(mu)耳冬菇繼續(xu)炒. 炒到香(xiang)味出來后,轉(zhuan)到一(yi)個(ge)小鍋子,加啤酒,蓋(gai)上蓋(gai)子燜,燜得(de)越久越香(xiang),最后加一(yi)點蒜苗,打個(ge)芡。
4、鴨腿去(qu)毛洗(xi)凈,斬成小(xiao)塊,用水(shui)焯過,清水(shui)洗(xi)去(qu)浮(fu)沫(mo),粉(fen)絲(si)洗(xi)凈,冷水(shui)泡會,鍋中放底油,把(ba)鴨塊倒入(ru)(ru)(ru),加一勺糖(tang)煸炒。加入(ru)(ru)(ru)老(lao)抽,加適量姜蓉(rong),加水(shui)燉(dun)15分鐘。加入(ru)(ru)(ru)粉(fen)絲(si),燉(dun)到粉(fen)絲(si)沒硬(ying)心時,加入(ru)(ru)(ru)鹽。加適量雞精,撒上蔥花。