徐舍(she)小酥糖選用(yong)優質芝麻(ma)、綿白(bai)糖、飴糖、精白(bai)面,經過芝麻(ma)炒(chao)熟(shu)脫皮、碾面、熬糖、拌糊、疊壓、切塊、包裝(zhuang)等流(liu)程精致而(er)成,口(kou)味香酥甜脆、甜而(er)不膩,備(bei)受宜興群(qun)眾喜愛。
小(xiao)酥糖(tang)一(yi)般是在(zai)(zai)初春和深秋時節(jie)生產。它的制(zhi)作(zuo)工(gong)序比較復(fu)雜(za),共有十(shi)幾道。制(zhi)作(zuo)時,工(gong)廠車間的門窗緊(jin)閉,因為(wei)它的主要(yao)原料(liao)是面粉(fen)和芝麻,容易被風吹散。先把(ba)芝麻炒熟,與面粉(fen)攪混(hun),鋪在(zai)(zai)平整的木(mu)板桌上,再把(ba)少量(liang)麥(mai)芽糖(tang)撒在(zai)(zai)上面,然后反復(fu)搟、捏、揉,并切成(cheng)許多小(xiao)塊,最后在(zai)(zai)上面包(bao)(bao)上一(yi)層糯米紙,兩小(xiao)塊一(yi)包(bao)(bao),用包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙包(bao)(bao)起來,裝(zhuang)(zhuang)入(ru)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)里(li)。
酥(su)(su)糖(tang)是(shi)江蘇宜興(xing)當地(di)的一(yi)(yi)種名(ming)特茶點,成熟于清代中后期。酥(su)(su)糖(tang)是(shi)一(yi)(yi)般的應(ying)時茶點,宜興(xing)的徐(xu)舍(she)小酥(su)(su)糖(tang)是(shi)其中素負盛譽的一(yi)(yi)種名(ming)牌茶食。據傳,有南京李(li)氏舉家遷徙至宜興(xing)徐(xu)舍(she),與另二(er)人(ren)合伙經營南貨,立商號“裕(yu)和(he)泰(tai)(tai)”。起初,“裕(yu)和(he)泰(tai)(tai)”經營醬坊(fang)、糖(tang)坊(fang)和(he)糕(gao)坊(fang),生(sheng)意很是(shi)紅火(huo)。若干年(nian)后,只有糕(gao)坊(fang)一(yi)(yi)枝獨秀,另兩位合伙人(ren)便把股份賣給了(le)做糕(gao)坊(fang)的李(li)氏。同治三(san)年(nian),李(li)氏之(zhi)子李(li)慕之(zhi)繼承(cheng)家業(ye),把其主打產品(pin)(pin)徐(xu)舍(she)小酥(su)(su)糖(tang)打造成地(di)方名(ming)小吃,后經地(di)方官員推薦,被送進(jin)宮廷列為“貢品(pin)(pin)”,名(ming)噪一(yi)(yi)時。
清朝同治六年(nian),宜(yi)興(xing)徐(xu)舍(she)(she)鎮(zhen)豫和泰南貨店生產的小(xiao)酥(su)糖(tang),名氣傳到了皇(huang)宮(gong),載淳皇(huang)帝曾派專吏太監到宜(yi)興(xing)采辦徐(xu)舍(she)(she)小(xiao)酥(su)糖(tang),列(lie)為"貢點",從此,徐(xu)舍(she)(she)小(xiao)酥(su)糖(tang)蜚(fei)聲(sheng)全國,生意日盛。解放前,上海永安公司(si)等商號曾設立專柜銷售。
歷史上以徐(xu)舍生產的小酥糖為最佳,包裝(zhuang)考究,1986年便已成為全國土(tu)特(te)產名優產品。