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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團(tuan)，是江蘇(su)蘇(su)州的(de)特色小吃(chi)。常見的(de)湯團(tuan)餡兒有鮮肉、蘿卜(bu)絲、芝麻(ma)、豆(dou)沙、玫瑰這(zhe)幾種。老蘇(su)州尤(you)其鐘愛鮮肉和蘿卜(bu)絲餡的(de)，這(zhe)兩種是蘇(su)州湯團(tuan)的(de)特色。

掛粉湯圓的特點

掛(gua)粉湯團(tuan)的特點(dian)是(shi)韌性十足、柔(rou)軟滑口，餡心(xin)多樣，有鮮(xian)肉、菜豬油、豆(dou)沙、芝麻和玫瑰白糖(tang)等五(wu)種口味組合(he)，被稱為五(wu)色掛(gua)粉湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人的(de)(de)(de)(de)湯團做法說起來不算復雜，熟手從和面到(dao)包(bao)好也就是(shi)半小時左右(you)的(de)(de)(de)(de)功夫。但在吃這件事兒上，蘇(su)州人可是(shi)很下工夫的(de)(de)(de)(de)。首先，包(bao)湯團必須用(yong)水磨(mo)粉(fen)。按照傳統(tong)做法，將(jiang)糯(nuo)米(mi)、粳(jing)米(mi)按比例配(pei)好，用(yong)清(qing)水浸泡至(zhi)手捻(nian)即碎的(de)(de)(de)(de)程度，撈出(chu)瀝(li)水后入(ru)石磨(mo)加清(qing)水磨(mo)制(zhi)(zhi)，磨(mo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)“米(mi)漿”用(yong)布袋(dai)接(jie)好，或(huo)掛(gua)起靜置瀝(li)水或(huo)用(yong)重物壓制(zhi)(zhi)擠出(chu)水分，最后袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)就是(shi)掛(gua)粉(fen)了。如(ru)今(jin)蘇(su)州城里有名(ming)氣、吃口(kou)講究的(de)(de)(de)(de)湯團店，用(yong)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)這種(zhong)掛(gua)粉(fen)。

掛(gua)粉(fen)(fen)因(yin)其(qi)物理特性，直接用來(lai)和面(mian)包湯團(tuan)(tuan)(tuan)會使(shi)粉(fen)(fen)皮開裂，想要做到軟(ruan)糯結(jie)實，還得(de)有個關鍵(jian)步(bu)驟。將一定量的掛(gua)粉(fen)(fen)加清水(shui)和成面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)之后窩成一個扁碗形狀，下入沸水(shui)中煮熟撈出(chu)，這就是“粉(fen)(fen)芡(qian)”。再把粉(fen)(fen)芡(qian)揉(rou)入新的掛(gua)粉(fen)(fen)里，就可以制作出(chu)光滑細(xi)膩的粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)來(lai)了。

蘇(su)州的湯(tang)(tang)(tang)團好吃，第(di)二重(zhong)點就在于餡(xian)(xian)兒(er)。做餡(xian)(xian)兒(er)的講究首先是(shi)食(shi)(shi)材，其次是(shi)調味，肉餡(xian)(xian)兒(er)肥(fei)瘦均勻醬(jiang)香濃郁，煮熟(shu)后湯(tang)(tang)(tang)汁鮮甜(tian)肉團緊實；蘿卜絲餡(xian)(xian)則更費功夫些，清代(dai)袁枚(mei)的《隨園食(shi)(shi)單》中(zhong)就有蘿卜絲湯(tang)(tang)(tang)團的做法：“蘿卜刨絲滾(gun)熟(shu)，去臭(chou)氣(qi)，微干，加蔥醬(jiang)拌之，放粉團中(zhong)作餡(xian)(xian)，再(zai)用麻(ma)油灼之。湯(tang)(tang)(tang)滾(gun)亦可。”

現做的生湯(tang)團(tuan)(tuan)下鍋(guo)(guo)煮熟一般要15分鐘(zhong)左右，冷凍的更久，要半小(xiao)時上下；所以一般去小(xiao)店吃湯(tang)團(tuan)(tuan)是要等(deng)的，有些(xie)以賣湯(tang)團(tuan)(tuan)為主營業務(wu)的大(da)店則常年滾著兩(liang)鍋(guo)(guo)水，一鍋(guo)(guo)下咸湯(tang)團(tuan)(tuan)，一鍋(guo)(guo)下甜湯(tang)團(tuan)(tuan)，飯點時間都會(hui)提前(qian)下好很多湯(tang)團(tuan)(tuan)在鍋(guo)(guo)里備著，來客(ke)點單盛碗即吃。