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龔灘酥食是什么

龔灘酥食是重慶市酉陽縣龔灘古(gu)鎮(zhen)特有(you)的(de)(de)當地小(xiao)吃，制(zhi)作酥食大致(zhi)分為(wei)淘米、炒米、打(da)面、晾曬、熬糖、糅和(he)、倒(dao)模等步(bu)驟，其(qi)中最為(wei)關鍵的(de)(de)是糅面和(he)原料的(de)(de)配(pei)比，以其(qi)工藝獨特，味道酥香遠近(jin)聞名。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥食的(de)制作工藝十分(fen)講究，大致分(fen)為選米、浸(jin)泡、翻炒等幾道工序。先要把糯(nuo)米選好，然后用(yong)(yong)開(kai)水泡，瀝干后再發一個小時左右就開(kai)始炒。炒到起泡，完全(quan)熟透了后就用(yong)(yong)來磨粉(fen)。

磨(mo)好糯米粉，按比例加(jia)入糖水混合均(jun)勻后，就要(yao)開始擦酥食了(le)。擦酥食必(bi)須(xu)用到印(yin)拓，印(yin)拓花(hua)式各(ge)異，有(you)花(hua)鳥、植(zhi)物、幾何等圖案(an)，不同的圖案(an)代表著不同的寓意。

印拓(tuo)內黑芝麻墊(dian)底，放入(ru)和好的(de)(de)糯米粉，再用勺子反復按壓，使酥食成型(xing)，最(zui)后用木(mu)棍(gun)敲打出來。做好的(de)(de)酥食造型(xing)美(mei)觀(guan)、清香(xiang)怡人、軟甜可口，千百年來，它(ta)的(de)(de)味道已經深深地烙印在了龔灘人的(de)(de)記憶(yi)里。

龔灘酥食的歷史

酥食(shi)是(shi)土家族(zu)的特色小年糕，龔灘有端午做酥食(shi)的習俗，相傳，古時端午前后常會(hui)發大水，人們要把(ba)吊腳樓底(di)部糧倉的糧食(shi)轉移出(chu)來，其中一部分就用來制作酥食(shi)，漲水時作為干糧。如今酥食(shi)成為很受游客(ke)喜愛的一種精致糕點，有桂花、綠豆、黑芝麻等多種口味(wei)。