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龔灘酥食是什么

龔灘(tan)酥食(shi)是重慶(qing)市酉陽縣龔灘(tan)古(gu)鎮特有的當地小吃，制作酥食(shi)大致分為淘米、炒(chao)米、打面(mian)、晾曬、熬糖、糅和(he)、倒模(mo)等步驟(zou)，其中最為關(guan)鍵的是糅面(mian)和(he)原料的配(pei)比(bi)，以(yi)其工藝獨特，味道酥香遠近聞名(ming)。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥(su)食(shi)的制(zhi)作工藝十(shi)分講究，大致分為選(xuan)(xuan)米、浸泡、翻炒(chao)等幾道工序。先要(yao)把糯米選(xuan)(xuan)好，然后用(yong)開(kai)水泡，瀝干后再發(fa)一個(ge)小時(shi)左右就(jiu)開(kai)始炒(chao)。炒(chao)到起泡，完全熟透了后就(jiu)用(yong)來(lai)磨粉。

磨好糯米粉，按比例加入(ru)糖水混合均勻(yun)后，就要開(kai)始擦酥食(shi)了。擦酥食(shi)必須用到印(yin)(yin)拓，印(yin)(yin)拓花(hua)式各(ge)異，有花(hua)鳥、植物、幾何(he)等圖(tu)案，不同的(de)圖(tu)案代表(biao)著(zhu)不同的(de)寓意。

印拓內黑芝(zhi)麻墊底，放入和好的糯米粉，再用(yong)勺子反復按壓，使酥食成型，最后用(yong)木棍敲打出(chu)來。做好的酥食造型美觀、清香怡人、軟(ruan)甜可口(kou)，千百年來，它的味道已經深深地烙(luo)印在了龔灘人的記憶里。

龔灘酥食的歷史

酥食(shi)是土家族的特色小(xiao)年糕，龔灘(tan)有端午做酥食(shi)的習俗，相傳，古時端午前后常會發大水，人們要(yao)把(ba)吊腳(jiao)樓底部(bu)糧倉的糧食(shi)轉移出來，其(qi)中一部(bu)分就(jiu)用來制(zhi)作(zuo)酥食(shi)，漲水時作(zuo)為干糧。如(ru)今(jin)酥食(shi)成為很受游客喜愛的一種精致糕點，有桂花(hua)、綠(lv)豆(dou)、黑芝麻等多種口味(wei)。