張(zhang)寡婦(fu)黃(huang)酒(jiu)這種酒(jiu)具(ju)有滋補、舒筋、活血等(deng)健(jian)身功能。她(ta)自己(ji)每天早晨飲酒(jiu)一杯,一直到60多歲仍然步履穩健、精神(shen)矍鑠、面(mian)色紅潤白細(xi)。此酒(jiu)一面(mian)市(shi)就受(shou)到(dao)歡迎,被(bei)人們當作(zuo)最佳(jia)禮品,蜚聲寧(ning)(ning)夏(xia),名(ming)揚(yang)西北。在(zai)甘(gan)肅,至今(jin)還(huan)流傳著“蘭州的(de)(de)二益(yi)丹藥,離(li)不開張(zhang)寡(gua)(gua)(gua)婦(fu)的(de)(de)黃酒(jiu)”的(de)(de)說法。當時,寧(ning)(ning)夏(xia)省(sheng)政(zheng)府(fu)的(de)(de)高官們紛紛將“張(zhang)寡(gua)(gua)(gua)婦(fu)黃酒(jiu)”作(zuo)為(wei)寧(ning)(ning)夏(xia)特(te)產,帶到(dao)南京(jing)和(he)全國(guo)各地,敬獻(xian)上峰或贈送(song)同僚,甚至還(huan)傳入沿海并輸(shu)出到(dao)國(guo)外。張(zhang)寡(gua)(gua)(gua)婦(fu)黃酒(jiu)和(he)她(ta)(ta)的(de)(de)“德生和(he)”商號聞(wen)名(ming)遐邇,她(ta)(ta)也成為(wei)富(fu)甲金積堡的(de)(de)名(ming)人。張(zhang)袁氏于1946年去世,享年78歲。兒子張永吉繼續經營酒坊,“張寡婦黃酒”至今仍是寧(ning)夏的(de)地方(fang)名優產品。
張(zhang)寡婦黃酒的(de)殊(shu)優品(pin)質,曾蜚聲故里,名(ming)揚西北。當(dang)年,寧夏的(de)官(guan)宦人(ren)家專飲此酒;蘭(lan)州專以(yi)此酒作最(zui)佳藥引(yin);來自(zi)西安、青海的(de)酤酒者(zhe)絡繹不絕;內蒙古草原上的(de)牧民(min)以(yi)駱駝背負木桶前來馱酒。買酒者(zhe)紛至沓(ta)來,熱鬧非凡,今(jin)記(ji)堡竟因此而越加繁榮(rong)。張(zhang)寡婦酒鋪一時(shi)生意興(xing)隆,財源茂盛,即掛出"德生和"字號。相傳張(zhang)寡(gua)婦本人(ren)亦(yi)日飲黃酒一碗,在(zai)古稀之(zhi)年,仍步履輕捷(jie),精神矍鑠。
要鑒(jian)賞品嘗黃酒(jiu),首(shou)先(xian)應觀其色澤(ze)須晶瑩透(tou)明,有光澤(ze)感(gan),無混濁或懸浮物(wu),無沉淀物(wu)泛起(qi)蕩漾于其中,具有極富感(gan)染(ran)力(li)的琥珀紅色。
其(qi)次將鼻(bi)子移近(jin)酒(jiu)盅或酒(jiu)杯(bei),聞其(qi)幽雅、誘人(ren)的(de)(de)(de)馥郁芳香。此香不同于白酒(jiu)的(de)(de)(de)香型(xing),更區別于化學香精,是一(yi)種深沉(chen)特別的(de)(de)(de)脂香和黃酒(jiu)特有的(de)(de)(de)酒(jiu)香的(de)(de)(de)混(hun)合。若是十年(nian)以上陳年(nian)的(de)(de)(de)高檔黃酒(jiu),哪(na)怕不喝,放(fang)一(yi)杯(bei)在案頭,便能(neng)讓人(ren)心曠神怡(yi)。
如(ru)此(ci)二步前奏,則品(pin)嘗的欲望(wang)陡升(sheng)。用嘴輕(qing)啜一口,攪(jiao)動整個(ge)舌(she)頭,徐徐咽下(xia)后美味的感受非紙上所能表(biao)達(da)。如(ru)此(ci)輕(qing)啜慢咽,且不豪飲(yin)賭(du)勝(sheng),敢保證3~5次下來(lai),如果(guo)能適量飲用,不(bu)致頭暈(yun)乃至(zhi)醉倒(dao),便再也不(bu)肯放棄這杯中之物。
張寡婦黃(huang)酒(jiu)相傳是張袁氏(1867~1946),女。寧夏(xia)金積堡(bao)(今寧夏(xia)吳忠(zhong)市利通區金積鎮)人(ren)。她的丈夫張青林是湖(hu)南湘(xiang)鄉人(ren),清朝末(mo)年(nian)被(bei)征招為湘(xiang)軍(jun)士兵,跟隨(sui)左宗棠大(da)軍(jun)來到(dao)寧夏(xia)。退(tui)伍后娶當地16歲的袁氏(shi)為妻,在金積(ji)堡定居下來,并以賣(mai)醪(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)為生(sheng)。幾年后,張春(chun)林病故(gu),張袁氏(shi)與兒子張永吉(ji)苦心經營酒(jiu)(jiu)鋪,面對激烈(lie)的酒(jiu)(jiu)鋪競爭,她放棄醪(lao)(lao)酒(jiu)(jiu),改作黃酒(jiu)(jiu)。