芒果视频下载

京式綠豆糕的歷史

據(ju)史書記載，綠(lv)豆(dou)(dou)糕最早(zao)出現在明(ming)朝，是(shi)由綠(lv)豆(dou)(dou)、糖、糍粑等原料制作而(er)成。它因口感細膩、味道清(qing)甜而(er)受(shou)到人們的喜愛(ai)(ai)，最初(chu)只在皇室貴族(zu)間(jian)流傳，后(hou)來逐漸流傳到民間(jian)，成為了人們喜愛(ai)(ai)的甜點(dian)。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)主要原料就是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)粉、白糖、麻油和面粉，所以南(nan)方的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)又可以說(shuo)是(shi)“油糕(gao)”。制作出來(lai)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)的(de)(de)皮(pi)是(shi)半透明狀的(de)(de)，品嘗(chang)起來(lai)滋味香糯，整體更(geng)加緊實。

蘇式(shi)的(de)綠豆(dou)糕在挑選的(de)時候(hou)我們可以(yi)直接從配料表上看是否有(you)油(you)脂成分，有(you)就可以(yi)說明它是南方派系的(de)，口味比較甜，而且(qie)不容易掉渣，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京式的綠豆糕制作時只放綠豆粉、糖和水(shui)，與南方派(pai)系最大的區別(bie)就是沒有油(you)脂(zhi)，所以京式的綠豆糕比較(jiao)干，有點噎人，而且色澤也(ye)比較(jiao)不油(you)亮(liang)，但(dan)是豆香味道濃(nong)郁(yu)，可以直接沖(chong)泡開(kai)水(shui)飲用(yong)。

在配料表(biao)上也可以分辨出京式綠豆糕，而且它(ta)的特點就是比較(jiao)容(rong)(rong)易(yi)掉渣，如果(guo)對半(ban)掰開，比較(jiao)輕(qing)松，可以更清晰地看到豆沙的細膩感，甜度不(bu)會很高，但是老人小孩比較(jiao)不(bu)建議(yi)多食用，容(rong)(rong)易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆(dou)粉13公(gong)斤(jin)(jin)，綿白糖或(huo)白糖粉11.7公(gong)斤(jin)(jin)，糖桂花0.25公(gong)斤(jin)(jin)，清水(shui)適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉(fen)放入(ru)(ru)和面機里(li)，加(jia)入(ru)(ru)用少許水稀釋的(de)糖(tang)桂花(hua)，攪拌：再投入(ru)(ru)綠豆粉(fen)，攪拌均勻，倒出過80目篩(shai)，即成糕粉(fen)（以能捏(nie)成團(tuan)為準）。

2、成型：在蒸屜上(shang)鋪好(hao)紙，將糕(gao)(gao)粉平(ping)(ping)鋪在蒸屜里，用(yong)平(ping)(ping)板輕(qing)輕(qing)地(di)推平(ping)(ping)表面，約1厘(li)米厚；再篩上(shang)一(yi)層糕(gao)(gao)粉，然用(yong)一(yi)張(zhang)比蒸屜略大一(yi)點的光紙蓋好(hao)糕(gao)(gao)粉，用(yong)糕(gao)(gao)鏡（即銅鏡、銅捺(na)）壓(ya)光；取下光紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜框邊上(shang)的浮粉，用(yong)刀切成4厘(li)米×4厘(li)米的正方塊。

3、蒸制：將裝(zhuang)好糕粉的蒸(zheng)屜(ti)四角墊起，依(yi)次疊起，放入特制(zhi)的蒸(zheng)鍋(guo)內封嚴(yan)；把水燒開(kai)（不宜過開(kai)，以(yi)免糕色(se)變紅(hong)），蒸(zheng)15分鐘后取出，在(zai)每小塊(kuai)制(zhi)品頂面中間，用(yong)適當(dang)稀釋(shi)溶化的食(shi)用(yong)紅(hong)色(se)素液打一(yi)點紅(hong)；然后將每屜(ti)分別平扣在(zai)操作臺(tai)上，冷卻后即(ji)成(cheng)。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠(lv)豆(dou)糕(gao)可以(yi)放冰箱保存，但(dan)不(bu)可以(yi)冷凍(dong)。不(bu)管是什么綠(lv)豆(dou)糕(gao)，都可以(yi)放在冰箱里(li)面冷藏，冷凍(dong)對綠(lv)豆(dou)糕(gao)的(de)(de)口感和味(wei)道有很大(da)的(de)(de)影響。

2、京(jing)式綠豆糕(gao)的(de)保質期本就(jiu)不長(chang)，短(duan)時(shi)間(jian)冷藏是可以(yi)的(de)，但是時(shi)間(jian)長(chang)了(le)是會影響(xiang)綠豆糕(gao)的(de)口(kou)感(gan)的(de)，所以(yi)不建議放冰箱太久，趁新(xin)鮮趕緊吃完(wan)比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然(ran)京式綠豆糕在(zai)加(jia)工(gong)過程中未添加(jia)油脂，所以相對(dui)健康，但(dan)熱量(liang)也高(gao)，每百(bai)克有349大卡(ka)的熱量(liang)，如果在(zai)減肥期間建議少量(liang)食(shi)用。