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基本介紹

金糕(gao)又名京糕(gao)、山楂(zha)糕(gao)，是一道傳統特(te)色糕(gao)點。它以(yi)山楂(zha)為(wei)主(zhu)料，佐(zuo)以(yi)白砂糖、桂花精制(zhi)而成。它除(chu)了切塊吃(chi)之(zhi)外，還可(ke)(ke)撒上白糖，或與(yu)梨絲拌著吃(chi)，酸甜綿軟(ruan)，味(wei)美可(ke)(ke)口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感酸(suan)甜綿軟(ruan)，有健(jian)胃消食的(de)(de)作(zuo)用；它能開胃消食，特別對(dui)消肉食積滯作(zuo)用更(geng)好(hao)，很多助(zhu)消化的(de)(de)藥中都采用了山(shan)楂；

2. 山楂能防治心(xin)(xin)血(xue)管疾病，具(ju)有擴張血(xue)管、增加冠脈(mo)血(xue)流量、改善心(xin)(xin)臟活力(li)、興(xing)奮中樞(shu)神經(jing)系統、降低血(xue)壓和膽固醇、軟(ruan)化血(xue)管及(ji)利(li)尿和鎮靜(jing)作用；

3. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

4. 山楂有(you)活血化瘀的功效，有(you)助于解除局部(bu)淤血狀態，對跌打損傷有(you)輔(fu)助療(liao)效；

5. 山楂對子宮有收縮作用，在(zai)孕婦臨產時有催生之(zhi)效，并能促進產后(hou)子宮復原(yuan)；

6. 山楂所含的黃(huang)酮類(lei)和維生(sheng)(sheng)素C、胡蘿卜素等物(wu)質能(neng)阻斷(duan)并減(jian)少自由基的生(sheng)(sheng)成，能(neng)增(zeng)強機體的免(mian)疫力，有防衰(shuai)老、抗癌(ai)的作用；

7. 山(shan)楂中有平(ping)喘(chuan)化(hua)痰、抑制細菌、治療腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)瀉(xie)的成分。

金糕適合人群

一(yi)般人群均(jun)可食(shi)用，肥胖患(huan)者(zhe)(zhe)、糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)、腎臟(zang)病(bing)、高血脂(zhi)患(huan)者(zhe)(zhe)要少食(shi)。

食用價值

有健胃消食、防治心血管疾病(bing)、強心、活血化瘀、收縮(suo)子宮的功效；

能(neng)增強機體的免(mian)疫力，有(you)防衰(shuai)老、抗癌(ai)的作用；

對跌(die)打(da)損傷有(you)輔助療效(xiao)。

制作方法

原料

紅(hong)果500克，白(bai)糖350克，桂花(hua)醬5克，淀(dian)粉7.5克。

制作食用過程

1.用清(qing)水(shui)將紅(hong)果(guo)洗(xi)凈，放入(ru)銅鍋(guo)中(zhong)，注入(ru)清(qing)水(shui)，上火煮10分鐘(zhong)后，撈出(chu)紅(hong)果(guo)擦過細羅(luo)，去(qu)掉皮和籽，和桂(gui)花醬(jiang)一起(qi)放入(ru)盆(pen)中(zhong)備(bei)用。

2.將(jiang)150克清水(shui)注入(ru)銅鍋(guo)中，加入(ru)白(bai)糖，上火燒(shao)開(kai)，熬15分鐘即可。同時將(jiang)淀粉(fen)放入(ru)另一銅鍋(guo)中，注入(ru)50克清水(shui)，上火燒(shao)開(kai)至(zhi)淀粉(fen)溶化。

3.將熬好的(de)(de)糖水(shui)倒入盛有(you)紅果的(de)(de)盆中，趁(chen)熱急速朝一(yi)個(ge)方(fang)向攪(jiao)拌(ban)均勻，再倒入化開的(de)(de)淀粉水(shui)，再攪(jiao)拌(ban)均勻。然(ran)后倒入一(yi)個(ge)7分(fen)高的(de)(de)長方(fang)形鐵(tie)模中攤平(ping)，蓋上一(yi)張薄(bo)油紙。晾涼后切成5分(fen)見方(fang)的(de)(de)塊(kuai)，碼在盤中即可。

注意事項

1.在熬(ao)煮山楂(zha)時，山楂(zha)和清水(shui)的比例為2:1（山楂(zha)無需(xu)去核(he)）

2.不宜用鐵鍋來(lai)熬煮(zhu)山楂(zha)，最(zui)好選用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋使用

因為(wei)山楂中含有的果酸(suan)遇到(dao)鐵后會引(yin)起(qi)化(hua)學反應(ying)，產生低(di)鐵化(hua)合物吃后可(ke)能會引(yin)起(qi)中毒

3.水開后(hou)要轉小火熬煮20分鐘，在這(zhe)期(qi)間要不時用(yong)木鏟攪拌山楂以防糊底(di)

4.將煮好(hao)的(de)山楂放入濾(lv)網過時，可(ke)以用一把勺子，朝一個方(fang)向轉圈碾壓(ya)山楂（使山楂蓉充分濾(lv)出）

5.白砂糖份量可在加入(ru)的過程(cheng)中嘗一下，再(zai)根據個人喜好的酸甜度(du)來酌情(qing)增減

6.調(diao)好(hao)的淀(dian)粉糊(hu)切記(ji)不可一次(ci)全部倒入(ru)，要分多次(ci)少量、攪(jiao)勻后再接(jie)著倒入(ru)剩余的

7.當山楂糊變得非常粘稠(chou)，且冒出(chu)大大的泡泡時即可關火(huo)

8.要馬(ma)上將熬(ao)好的(de)山楂糊(hu)倒入事先鋪有保鮮膜的(de)容器，放置(zhi)在(zai)冷藏室兩小時(shi)后再食用

典故

金糕(gao)始于(yu)清代，原叫山楂糕(gao)。在百(bai)多(duo)年前(qian)的(de)(de)(de)一天，吃(chi)膩(ni)了(le)山珍(zhen)海味(wei)的(de)(de)(de)慈禧太后(hou)，突然心血來潮點名要吃(chi)此物解饞，宮(gong)人急忙找來京城(cheng)做山楂糕(gao)最出名的(de)(de)(de)張掌柜連夜趕制。由于(yu)精選原料、細致(zhi)加(jia)工，做出的(de)(de)(de)山楂糕(gao)色(se)澤(ze)紅(hong)潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后(hou)極為喜愛(ai)，不(bu)僅對這爽滑細膩(ni)、酸甜(tian)可口的(de)(de)(de)滋味(wei)贊賞有加(jia)，更(geng)是愛(ai)極了(le)這為皇家所專用的(de)(de)(de)金色(se)，于(yu)是金口一開、御賜親封其名為“金糕(gao)”。之后(hou)王公貴胄紛(fen)紛(fen)跟風購買，以(yi)至于(yu)一時間金糕(gao)竟供不(bu)應(ying)求，名震(zhen)北京城(cheng)。

慢慢的(de)人們便(bian)將(jiang)所(suo)有不論(lun)什么顏色的(de)山楂糕(gao)都叫(jiao)做金糕(gao)，并且一直(zhi)叫(jiao)到今天。