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基本介紹

砂(sha)(sha)仁糕是(shi)寧(ning)鄉(xiang)(xiang)縣的傳統糕類美食，以其酥砂(sha)(sha)香(xiang)甜，柔軟松(song)口而得名(ming)，為湖南四大名(ming)糕（包(bao)括燈(deng)芯糕、麻(ma)香(xiang)糕、烘糕）之一，在省內(nei)外享有(you)(you)盛名(ming)。據傳已有(you)(you)200多年的生產歷史。民國(guo)時期，寧(ning)鄉(xiang)(xiang)城(cheng)關(guan)有(you)(you)義沅、隆和、楊同春、德(de)興齋等20多家南貨食品(pin)作坊(fang)生產經營砂(sha)(sha)仁糕，產品(pin)色、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)，遠銷全(quan)國(guo)10多個省市，倍(bei)受(shou)各界人士推崇(chong)。

砂(sha)仁糕(gao)主(zhu)要選(xuan)用(yong)優質秈稻米(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干(gan)、炒(chao)熟成金黃(huang)色，粉解成細粉，裝布袋(dai)貯存6個月以上(shang)待用(yong)。將(jiang)白砂(sha)糖碾成粉，與炒(chao)米(mi)粉混(hun)合，加進(jin)(jin)適量(liang)茶油、清(qing)水(shui)攪勻，進(jin)(jin)爐烘烤，包裝即(ji)成。成品的砂(sha)仁糕(gao)呈長(chang)方形，四角周正，厚(hou)薄一致。底(di)面呈谷黃(huang)色，有獨(du)特的黃(huang)米(mi)粉芳香(xiang)，滋(zi)味(wei)酥松香(xiang)甜，回味(wei)悠長(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口味：有(you)純(chun)正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用(yong)于脾胃氣滯引起(qi)的(de)脘(wan)腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香(xiang)同用(yong)。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠(shen)嘔(ou)吐、胎(tai)動不安，多與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用。

砂(sha)仁辛(xin)溫行散，芳(fang)香化濕，主入(ru)脾(pi)胃，為(wei)化濕和中醒脾(pi)要藥，兼(jian)有安胎(tai)之功。凡中焦(jiao)濕阻氣滯，及胎(tai)動不(bu)安等癥(zheng)，均為(wei)常用之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤成品(pin)計算(suan)，稱(cheng)取攪糖1.85公(gong)斤，糕粉(fen)1.85公(gong)斤，化(hua)豬油(you)200克，砂(sha)仁(ren)粉(fen)100克。

2.擦粉：將上述原料混合揉(rou)擦(ca)至(zhi)滋(zi)潤程度(du)后，用60眼(yan)鋼絲篩(shai)過篩(shai)。

3.裝盆：將擦好的(de)糕坯粉裝入30×30厘米的(de)盆(pen)(pen)內，搟(xian)平(ping)壓緊，開成4條(tiao)(tiao)，取下盆(pen)(pen)框(kuang)，用刀撥分開糕條(tiao)(tiao)，每條(tiao)(tiao)有(you)間距，連盆(pen)(pen)放入80℃的(de)熱水鍋(guo)(guo)內蒸制(zhi)。約蒸10分鐘后，翻面再蒸5分鐘，即可出(chu)鍋(guo)(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條(tiao)先切(qie)成2.5毫(hao)米厚的片(pian)(pian)子，然后將片(pian)(pian)重疊，再切(qie)成見方2.5毫(hao)米的絲子即(ji)為(wei)成品(pin)。

質(zhi)量標準規格：細條形，2.5毫(hao)米見方，長7.5厘米。均勻(yun)整齊，每公(gong)斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧鄉縣的(de)小食品(pin)(pin)就飲譽省城(cheng)，其中最有名(ming)的(de)是砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)與刀豆花。寧鄉的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)，以(yi)其酥砂(sha)(sha)香(xiang)(xiang)甜，柔軟(ruan)松口(kou)而得名(ming)，為湖南(nan)四(si)大名(ming)糕(gao)(gao)(gao)(包(bao)括燈(deng)芯糕(gao)(gao)(gao)、麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao))之一，在省內外(wai)享有盛名(ming)。據傳已有200多(duo)(duo)年的(de)生產(chan)歷史。民國(guo)時期，寧鄉城(cheng)關有義沅(yuan)、隆和、楊同春(chun)、德興(xing)齋等20多(duo)(duo)家(jia)南(nan)貨食品(pin)(pin)作坊生產(chan)經營砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)，產(chan)品(pin)(pin)色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳，遠銷(xiao)全國(guo)10多(duo)(duo)個(ge)省市，倍受各界人士推崇。砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)主(zhu)要(yao)選用優質秈稻米(mi)，將其洗凈、濾干、炒熟(shu)成金黃色(se)(se)，粉解成細粉，裝布袋貯存6個(ge)月以(yi)上待用。將白砂(sha)(sha)糖碾成粉，與炒米(mi)粉混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包(bao)裝即成。成品(pin)(pin)的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)呈長方形，四(si)角周正，厚薄一致(zhi)。底面呈谷黃色(se)(se)，有獨特的(de)黃米(mi)粉芳香(xiang)(xiang)，滋味酥松香(xiang)(xiang)甜，回(hui)味悠(you)長。