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基本介紹

砂仁糕(gao)是寧(ning)(ning)鄉縣的傳統糕(gao)類美食，以(yi)其酥(su)砂香(xiang)甜，柔軟(ruan)松口而得名，為湖南四大名糕(gao)（包括燈芯糕(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)、烘糕(gao)）之一，在省(sheng)內(nei)外享有(you)盛名。據傳已有(you)200多年的生產歷史(shi)。民國(guo)時期，寧(ning)(ning)鄉城關有(you)義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產經營砂仁糕(gao)，產品色、香(xiang)、味俱佳，遠銷全國(guo)10多個省(sheng)市，倍受(shou)各界(jie)人士推崇。

砂仁糕主(zhu)要選用(yong)優(you)質秈稻(dao)米(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干、炒熟成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解成(cheng)(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個(ge)月以上待用(yong)。將(jiang)白(bai)砂糖碾成(cheng)(cheng)粉(fen)，與炒米(mi)粉(fen)混(hun)合(he)，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤(kao)，包裝即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品的砂仁糕呈(cheng)長(chang)方形，四角周正，厚薄(bo)一致。底面(mian)呈(cheng)谷(gu)黃(huang)色，有獨特的黃(huang)米(mi)粉(fen)芳香(xiang)，滋(zi)味酥松香(xiang)甜，回(hui)味悠長(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口(kou)味(wei)：有純正的糕香味(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯(zhi)引(yin)起的(de)脘腹(fu)脹痛、不(bu)思飲(yin)食，多與陳皮、木香同(tong)用。

2.化濕止嘔。用(yong)于脾胃濕滯引(yin)起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于(yu)妊(ren)娠嘔吐、胎動不(bu)安，多(duo)與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用。

砂仁辛(xin)溫行(xing)散(san)，芳香化濕(shi)，主入脾胃(wei)，為(wei)化濕(shi)和中醒(xing)脾要藥，兼(jian)有安胎(tai)之功。凡中焦(jiao)濕(shi)阻氣滯，及胎(tai)動不安等癥(zheng)，均(jun)為(wei)常(chang)用之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤成品計(ji)算，稱(cheng)取攪糖1.85公(gong)斤，糕粉1.85公(gong)斤，化豬油200克(ke)，砂仁粉100克(ke)。

2.擦粉：將上述原料混(hun)合揉擦至滋潤(run)程度后，用(yong)60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將(jiang)擦好的(de)糕坯粉裝入30×30厘米的(de)盆(pen)內，搟平壓緊，開成4條，取下盆(pen)框，用(yong)刀撥分(fen)開糕條，每條有(you)間(jian)距，連盆(pen)放入80℃的(de)熱(re)水鍋(guo)內蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)后，翻面再蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)出鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切成2.5毫米厚(hou)的片子，然后將(jiang)片重疊，再切成見(jian)方(fang)2.5毫米的絲子即為成品。

質(zhi)量標準規格：細條形，2.5毫米見方，長7.5厘(li)米。均勻整齊，每公(gong)斤(jin)900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾(chi)者慎服(fu)。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代，寧(ning)鄉(xiang)縣的小食(shi)品(pin)就飲譽省(sheng)城，其中最有(you)名(ming)(ming)(ming)的是(shi)砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)與刀豆(dou)花(hua)。寧(ning)鄉(xiang)的砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)，以(yi)其酥砂(sha)(sha)香(xiang)甜，柔軟松口(kou)而得名(ming)(ming)(ming)，為湖(hu)南四(si)大名(ming)(ming)(ming)糕(gao)(包括燈芯糕(gao)、麻香(xiang)糕(gao)、烘糕(gao))之一(yi)，在(zai)省(sheng)內外(wai)享(xiang)有(you)盛名(ming)(ming)(ming)。據(ju)傳已(yi)有(you)200多年的生產(chan)歷史。民國時期，寧(ning)鄉(xiang)城關有(you)義沅、隆(long)和、楊同春、德興齋(zhai)等20多家南貨食(shi)品(pin)作坊(fang)生產(chan)經營砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)，產(chan)品(pin)色(se)、香(xiang)、味俱佳，遠(yuan)銷全國10多個省(sheng)市，倍受各(ge)界人士推崇。砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)主要選用(yong)優質(zhi)秈稻米，將(jiang)其洗(xi)凈、濾干(gan)、炒熟成金黃色(se)，粉(fen)解成細粉(fen)，裝布袋貯存6個月以(yi)上待用(yong)。將(jiang)白砂(sha)(sha)糖(tang)碾成粉(fen)，與炒米粉(fen)混合，加進適(shi)量茶油(you)、清水攪勻(yun)，進爐烘烤(kao)，包裝即成。成品(pin)的砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)呈長(chang)方形，四(si)角(jiao)周(zhou)正，厚薄一(yi)致。底(di)面呈谷黃色(se)，有(you)獨特的黃米粉(fen)芳香(xiang)，滋味酥松香(xiang)甜，回味悠長(chang)。